云貴川食品級餅干酶制劑

餅干酶制劑 

標準： 企標 

提取來源： 酥性餅干改良劑 

級別： 食品級 

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含量： 99% 

外觀： 灰褐粉狀 

包裝： 1KG/鋁箔袋 

類別： 動物提取物 

行業： 食品 酶制劑 餅干 

運用： 1、酥性、曲奇產品：有效降低面糊粘度，抑制面漿起團，使生產更易操作；增強餅體的脆度、化口度，令餅表花紋更清晰；可降低配方油脂用量，令口感更爽脆，提升產品烘烤香氣。 2、法式薄餅、煎餅 ：有效降低面糊粘度，提高面漿的流動性及模具填度能力；令產品口感更脆化，不粘牙，提升產品烘烤香味。 3、威化產品 ：降低威化漿粘度，可降低威化配方的含水量，從而提高生產率、降低產品單位耗電量；提升威化產品的爽脆度，化口度。 4、其它面糊型的產品：蛋卷、雞蛋餅等。 

餅干酶制劑 100% 酶活力80000u/g

餅干酶制劑 99% 酶活力20萬u/g[酥性餅干改良劑]

 產品功能：

1，面團不起筋，餅干不變形；

2，餅干上色好，色澤均勻一致；

3，顯著提升餅干的口感，松脆、爽口、化口好；

4，明顯提升餅干的自然焙烤香味。

產品特點：

1、 健康，安全

餅干復合酶屬于純天然生物活性物質，降低吸潮因素的影響，延長產品保質期，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產品的品質。

 2、 色澤光亮誘人

餅干復合酶在餅干中作為生物活性物質進行酶促反應，使蛋白質大分子分解成短肽和氨基酸，讓更多的氨基酸外露，從而有利于還原糖類物質和氨基類物質進行Maillard反應，使餅表光滑細膩、顏色油潤誘人。

 3、 酥脆松爽

餅干復合酶具有酶制劑和還原劑的雙重功能，從橫向和縱向兩方面切斷面筋蛋白中的結合鍵，減弱面筋度，從而改良面團的可塑性及其它理化性質，使生產出來的餅干斷面層次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆松爽。

 4、 降低表面起泡和破碎率

餅干復合酶可有效水解面筋性蛋白質，使之成為小分子的結構，大大減少了由于面筋性蛋白質的作用所產生的應力，能最大程度的降低產品表面起泡和自然破碎率。

 5、 降低生產成本

餅干復合酶可增強Maillard反應，從而可降低糖、油、乳化劑用量，同時可催化脂鍵，增強油脂和面團的親和力，使油糖香料等配料在面團中的效用發揮得更加淋漓盡致，同時促進面筋軟化，增強乳化性和延伸性，從而減少揉面時間和動力，節省生產能耗；

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