獼猴桃脆片的制備方法有哪些

獼猴桃脆片是目前市面上非常暢銷的一款休閑食品，和其他油炸食品不同，獼猴桃脆片的制備方法主要有以下幾點：
1)原料：取有手感但不軟爛的果實，剔除果實腐敗變質部分，并用清水沖洗干凈；
2)去皮切片：手工去除果實的表皮，厚度以見到真皮為準，去皮后無需做抗氧化處理，人工切片，厚度為7-8mm；
3)擺片：將切好的果片人工均勻的攤放于不銹鋼網盤上，并將網盤置于網架上，果片擺放不可過密，果片間應留有空隙，以利熱空氣流通，加速水份逸出；
4)烘烤：將擺好果片的網架推入烘房，初始溫度為50-55℃，烘3-4小時后將網架推出烘房，手工翻果片，以防果片粘連網盤，翻片完成后，將烘房溫度升至65-70℃，烘4-5小時，以手握果片不粘手為準，然后降溫至50℃，繼續烘1-2小時結束烘烤，推出網架，自然晾至室溫；
5)冷凍：將晾至室溫的果片傾入食品周轉筐，送至速冷庫，冷凍室溫應控制在-18至-30℃之間，使果片中心溫度達到-18℃即可；
6)真空脫水：冷凍后的果片無需解冷，可直接投入脫水釜中，脫水介質為食用棕櫚油，真空度為75-80兆帕，濕度95-105℃，時間25分鐘，脫油時間5-8分，脫油轉速2000轉/分；
7)分選：脫水后的果片，按大小、色澤分選包裝，同一批中大小、色澤基本一致，無雜質；
8)稱重：按包裝袋上明示的凈含量控制正負差在10-20g；
9)包裝：獼猴桃脆片的包裝采用防吸潮返軟的鋁箔袋包裝好即為成品。