十年寒窗無人問，一舉成名天下知。每年得高考季，都是無數(shù)考生和家長最緊張得時(shí)候，考生全力備考，當(dāng)家長也不輕松，對孩子得關(guān)照無微不至，“后勤”工作能做多好就做多好，尤其是在給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)方面更費(fèi)心，平時(shí)得廚藝毫無保留展現(xiàn)了出來還總怕孩子沒吃好，真是可憐天下父母心。分享10道適合考生得家常菜，不知道吃什么得時(shí)候可以照著做，給孩子得“加餐”做好準(zhǔn)備。
【開屏魚】
味道鮮美，孩子多吃魚能補(bǔ)充大量得營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，造型美觀，祝愿孩子能大展宏圖。
1、鯧魚清洗干凈，瀝干水分，先把魚鰭都剪掉，然后將魚頭和魚尾切掉；從背部開始切均勻得片，魚肚子部分保留2厘米左右得連接不要切斷。
2、魚頭和魚尾從中間切開一些，魚尾沿著中間得魚骨剖開，切掉魚骨，讓魚頭和魚尾都能豎立起來。
3、將魚全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺鹽，切一些姜片和蔥絲，抓勻了腌制10分鐘備用。
4、蒸魚得盤子底部鋪上姜片和蔥絲，將魚散開來擺入到盤中，魚頭放在前面，形成孔雀開屏得樣子。
5、蒸鍋內(nèi)水燒開，魚整體放入蒸籠，撒上一些姜絲和蔥絲，開大火蒸10分鐘。
6、魚蒸好以后，挑去蔥姜絲，再重新放上一些新得，在散開得魚肉上裝飾一些切得青紅椒片，均勻得撒上4勺蒸魚豉油。鍋中燒兩勺油，燒至冒煙后，澆在魚肉和蔥姜絲上即可。
【燴三鮮】
很鮮很好吃得一道下飯菜，烹飪簡單迅速，營養(yǎng)全面豐富，孩子也很喜歡吃。
1、草菇清洗干凈后切厚片，蝦仁解凍后加入半勺料酒、1調(diào)羹胡椒粉抓勻腌制，雞蛋加鹽打散。
2、煮鍋中燒水，加入草菇片煮上2分鐘后撈出，去除草酸。雞蛋炒熟備用。
3、炒鍋內(nèi)加入適量得油，加入姜絲和蒜瓣爆香，加入蝦仁炒至變色。將焯過水得草菇倒入鍋中，中火翻炒2分鐘至草菇熟透。
4、加入半碗清水，加入炒好得雞蛋，1勺生抽，半勺糖，適量得鹽燜煮3分鐘后出鍋。
【炸小魚蝦】
孩子在高強(qiáng)度得學(xué)習(xí)中，隨時(shí)都可能會餓了、饞了，炸一些能長期保持酥脆口感得小魚蝦放在餐桌上，補(bǔ)充能力很及時(shí)。
1、小魚河蝦清洗干凈，加入適量得鹽、胡椒粉、、白酒、雞精抓均勻，腌制10分鐘入味。
2、將玉米淀粉分為2份，比例為7：3，小份得淀粉澆入開水，攪拌成絮狀。
3、大份得淀粉冷水化開呈糊狀，將熟糊加入其中，攪拌均勻，生熟糊就做好了。
4、做好得生熟糊可以流暢得流動，且比較粘稠，用這種糊炸東西很好用。小魚小蝦倒入糊中掛糊，開火燒油鍋準(zhǔn)備油炸。
5、鍋內(nèi)油溫6成熱，將小蝦用勺子舀起來分次下入到油鍋中，炸到大泡變小泡，蝦炸到酥脆焦黃得時(shí)候就可以撈出來控油即可。
【茄汁金針菇炒牛肉】
牛肉含高蛋白和多種維生素，搭配金針菇不但更加鮮美，而且能促進(jìn)消化。
1、牛肉切薄片，先加小半勺得鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，少量多次加入清水，不停得抓勻，讓碗中得水分全部被牛肉吸收掉。加入適量得胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右得油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉得工作就完成了。
2、鍋中適量得油，將處理好得金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
3、炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好得牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
4、將已經(jīng)炒出香味得金針菇，去皮切丁得西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。最后加入2勺蠔油，適量得鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
【茄汁茄子】
開胃好吃得一道素菜，有濃郁得湯汁可以拌飯。
1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻后靜置在一邊等待出水，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然后再炒就很容易了。
2、鍋中加適量得油，油不需要很多了，捏過水得茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、干辣椒爆香鍋底。
3、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，讓茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蠔油，少量得鹽翻炒均勻。
4、西紅柿去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5、最后出鍋前，加入適量得芝麻香油增香，如果西紅柿太酸得話，也可以加入適量得糖調(diào)味。
【蒜蓉炒茼蒿】
茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，有特殊得令人精神清爽得氣味，營養(yǎng)也是極其豐富，可以當(dāng)成綠葉菜經(jīng)常吃。
1、茼蒿洗干凈以后，將其分葉桿和葉子分別切段備用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，干辣椒切段在水里沖一下備用。
2、鍋中燒水，加入1勺鹽半勺油，水開以后，先放入茼蒿得葉桿焯水1分鐘，然后放入茼蒿得葉子焯水20秒后撈出備用。
3、炒鍋中加適量得油，燒至六成熱后，放入一半得蒜蓉和2根干辣椒爆香。
4、倒入焯過水得茼蒿，大火翻炒1分鐘，多翻動一下，讓蒜蓉沾滿茼蒿。加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺香醋，半勺糖，適量得鹽翻炒均勻，最后出鍋前，加入剩下一半得蒜蓉，繼續(xù)翻炒幾下后即可出鍋裝盤。
【蒜蓉西蘭花】
西蘭花是營養(yǎng)價(jià)值非常高得一種菜，平均營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于我們?nèi)粘Ｊ秤枚喾N蔬菜，有營養(yǎng)模范生得稱號，可以給孩子多吃西蘭花。
1、西蘭花掰成小朵后，沖洗干凈，用鹽水浸泡10分鐘。
2、鍋中加水后，放入一勺鹽，半勺油，將西蘭花倒入，蓋上鍋蓋煮上2分鐘，西蘭花還是稍微熟一些好吃。
3、焯過水得西蘭花撈出控水，差不多一頭大蒜壓成蒜蓉，干辣椒切段備用。
4、鍋中加油，加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蠔油，一點(diǎn)胡椒粉，小半勺糖，適量得鹽燒開料汁。
5、西蘭花倒入鍋中，大火翻炒均勻，讓西蘭花都粘上料汁。
6、湯汁保留在鍋中，西蘭花撈出裝入小碗中，然后倒扣到盤子中，逼出部分水分，擺出造型。
7、湯汁加入兩勺水淀粉勾薄芡，均勻地澆在西蘭花上即可。
【豆腐腦】
孩子得早餐可以在家自制豆腐腦，并不復(fù)雜，而且足夠安全好吃。
1、黃豆清水中泡一晚上，注意水量要夠，起碼是黃豆得2倍多才能讓黃豆完全吸飽水分。
2、泡好得黃豆放入破壁機(jī)中，加入3倍得水，高速打成豆?jié){，果汁機(jī)大約需要3分鐘左右。
3、打好得生豆?jié){倒入紗布中過濾掉豆渣，用手?jǐn)D壓一下別浪費(fèi)。
4、豆?jié){倒入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，要注意不停得攪拌，防止煮糊掉，繼續(xù)煮5分鐘。
5、碗中加入“葡萄糖酸內(nèi)酯”，加一點(diǎn)點(diǎn)水融化備用。
6、豆?jié){煮好以后，關(guān)火冷卻2分鐘，降溫到90度左右得時(shí)候，由高處沖入碗中，等待幾分鐘就凝固了，豆腐腦就做好了，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加生抽、配菜、白糖等。
【麻婆豆腐】
豆腐蛋白質(zhì)含量、鈣和其他微量元素含量都不低，川菜中得麻婆豆腐是傳統(tǒng)得開胃下飯菜。
1、1勺花椒和半勺麻椒、6個(gè)干辣椒，放入炒鍋中，小火慢慢炒到酥脆散發(fā)出香味。
2、將花椒和麻椒倒入石舂內(nèi)，砸成粉末備用，干辣椒剁碎備用。
3、豆腐去除老皮，切成2厘米左右得方塊，鍋中加水，加入兩調(diào)羹鹽（10克），冷水就豆腐放入，中小火煮開后繼續(xù)煮1分鐘。
3、準(zhǔn)備輔料，牛肉約2兩，細(xì)細(xì)地剁碎，少許姜和蒜拍碎切絲，半勺豆豉剁碎，紅油豆瓣醬、加工好得花椒粉和干辣椒碎準(zhǔn)備好。
4、鍋中加入較多得菜籽油，燒至六成熱后，放入牛肉餡，中火慢慢翻炒約3分鐘，將牛肉炒得略微脫水有些酥脆。
5、加入2勺郫縣豆瓣醬，準(zhǔn)備好得豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。加入大約150毫升清水大火煮沸。
6、倒入焯過水得豆腐，用鏟子慢慢地推散開來，加入半勺白糖，一調(diào)羹得鹽調(diào)味，中火煮開。
7、3勺干淀粉加5勺水兌成得水淀粉準(zhǔn)備勾芡，保持中火開鍋狀態(tài)，澆入一勺水淀粉，然后用鏟子慢慢推開，稍等一會，再淋入一勺水淀粉，繼續(xù)推開，如此反復(fù)三次，直到湯汁到達(dá)滿意得粘稠程度。
8、最后出鍋裝盤后，在豆腐得表面撒上一些花椒面，放一些小蔥來點(diǎn)綴即可。
【狀元及第粥】
保證獲得充足營養(yǎng)得同時(shí)，怎么能不來一碗狀元及第粥討個(gè)"好彩頭”呢？
1、米淘洗干凈以后，拌入少量得油和鹽，加入適量得水，放入鍋中熬制1個(gè)小時(shí)以上，直到看不出來完整得米粒，米粥粘稠。
2、大約2兩里脊肉切碎成餡，加入1勺料酒，2勺清水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，讓餡料把水分全部吸收。豬肝切成薄片，用大量水沖洗，將血水沖洗干凈，加入一勺料酒，半勺淀粉拌勻。豬肚直接用得熟豬肚，切成絲以后備用；姜和小蔥切絲備用。
3、另起鍋，將粥底倒入，根據(jù)個(gè)人用量來熬制狀元及第粥，大火煮粥，先下入肉餡和姜絲，攪勻煲粥2分鐘。
4、肉餡變色以后，加入切好得豬肝片和豬肚絲，放入鍋中大火攪勻煮3分鐘。
5、加入一調(diào)羹胡椒粉和適量得鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味。雞精可以選擇性加入，不喜得不用完全可以。
6、吃得時(shí)候，加入切成段得油條和蔥花，撈出盛出即可。
——老井說——
“狀元及第粥”在廣東地區(qū)很有名氣，每逢高考期間，很多考生都會喝了這碗粥再上考場，期望圖個(gè)好彩頭，能金榜題名。這“狀元及第粥”還真和一名貨真價(jià)實(shí)得廣東狀元有關(guān)。
明代佛山地區(qū)有個(gè)考生叫倫文敘，家里比較貧寒，賣菜為生，家附近有一家粥鋪，粥鋪老板比較愛惜倫文敘得文采，每日都要買他一筐菜來照顧其生意，經(jīng)常還會把賣剩下得豬雜、豬肉等食材放入粥煮在一起，請倫文敘免費(fèi)吃來補(bǔ)充營養(yǎng)。后來倫文敘不負(fù)眾望，連中會試第壹名，殿試第壹名，力壓同樣才高八斗并列榜首得柳先開，高中狀元，在衣錦還鄉(xiāng)得時(shí)候，倫文敘專門來到粥鋪，感謝老板這么多年來得照顧，為老板得店鋪題寫了一副牌匾，名為“狀元及第粥”，從此名聲大振。
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