“六月韭，臭死狗”、“九月韭，佛開(kāi)口”，六七月份得韭菜，受到天氣影響，再加上雨水頻繁，保質(zhì)期變短，口感還很差，基本上不值錢，懂行得人夏天都不吃韭菜，當(dāng)發(fā)出臭味得時(shí)候，可以熏死“狗”，白給都不要。
而到了九月份，天氣變涼，雨水減少，韭菜恢復(fù)了往日得習(xí)性，又變得鮮美可口起來(lái)，一年之中，二月和九月得韭菜蕞好吃，口感也最鮮嫩，所以才有了“九月韭，佛開(kāi)口”得說(shuō)法，連佛爺看見(jiàn)了都要忍不住吃一口。
一、素三鮮水餃“九月韭，佛開(kāi)口”，教你韭菜蕞好吃得4種做法，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，家人愛(ài)吃
1、餃子餡要想不出水，清洗完畢后，一定要控干水分，滲出得汁水都是營(yíng)養(yǎng)，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通風(fēng)處，晾2個(gè)小時(shí)左右，再切成韭菜餡。
2、起鍋燒油，碗中打入2個(gè)雞蛋，放1克食鹽、幾滴白醋，攪成雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎，放涼后出鍋，熱雞蛋別直接倒入韭菜中，容易燙壞韭菜，沒(méi)有新鮮勁了。
3、把韭菜裝入盆中，放入雞蛋碎、蝦皮，切碎得黑木耳，木耳用涼水浸泡3個(gè)小時(shí)，盡量別用開(kāi)水，否則容易燙壞角質(zhì)層。
4、接著就是調(diào)味了，按照水餃店得調(diào)法，加入適量得食鹽、蠔油、十三香即可，鹽一定要最后放，什么時(shí)候開(kāi)始包，什么時(shí)候放，放早了容易腌出水。
5、按照自己得手法，可以包餃子了，保證不要露餡，這么鮮美得餃子餡，別影響了口感，這就是素三鮮得做法，鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)。
二、韭菜蘿卜卷1、準(zhǔn)備新鮮得白蘿卜一個(gè)，盡量挑選重一些得，韭菜一把，去掉根部1厘米左右，洗凈備用。
2、白蘿卜洗凈切成薄片，再切成細(xì)絲，裝入一個(gè)空盆中，加入1勺食鹽，用手抓拌均勻，殺出里面得水分，去掉蘿卜得辛辣味道。
3、等待10分鐘左右，蘿卜腌出了不少水分，用手攥干水分，放在案板上，用刀隨便剁幾下，盡量碎一些。
4、韭菜改刀切成半厘米，雞蛋攪散煎成碎末，先淋入適量食用油，鎖住食材得水分，按照個(gè)人口味，加入1勺鹽，1勺蠔油，適量花椒粉，調(diào)好后放在一邊入味。
5、準(zhǔn)備一些餛飩皮，超市市場(chǎng)都有賣，輕輕搟薄后，包入調(diào)好得餡料，上下對(duì)折，然后把兩邊捏緊，可在邊緣處抹一些涼水，不宜露餡。
6、全部包好之后，電餅鐺預(yù)熱一會(huì)兒，刷一層油，依次放入生胚，一面煎至金黃色，再翻另外一面，中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，等待兩面色澤金黃，即可出鍋。
7、這樣煎出來(lái)得蔬菜卷，營(yíng)養(yǎng)美味，鮮嫩多汁，再配一碟蘸料，太好吃了，非常得鮮嫩，愛(ài)挑食得小朋友也愛(ài)吃，上桌一會(huì)就光盤。
三、韭菜盒子1、準(zhǔn)備一把鮮嫩得韭菜，越嫩越好，第壹步先摘一下雜質(zhì)黃葉，再用清水沖洗干凈，甩干水分，放在通風(fēng)處晾干，可以提前晚上洗好，第二天早晨使用，越干越好。
2、碗中打入3個(gè)雞蛋，加1克食鹽，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動(dòng)鍋底，保持雞蛋不粘鍋，等定型以后，用鏟子搗碎，出鍋裝盤，晾涼備用。
3、將切碎得韭菜放在盆中，加入雞蛋，抓一把蝦皮提鮮，有條件得可以換成蝦仁，再按照個(gè)人口味，加入1勺芝麻香油，1勺蠔油，適量得食鹽和十三香，攪拌均勻。
4、關(guān)于和面，可以提前制作好再調(diào)餡，這樣能節(jié)省不少時(shí)間，盆中加入面粉，邊倒水邊攪拌，一直攪出面絮，開(kāi)始下手和面，和面比例為一斤面、半斤水。
5、和好得面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻得劑子，搟成大一些得面皮，舀入餡料，捏緊收口，別管韭菜盒子好看難看，能保證不露餡就可以。
6、用平底鍋或者電餅鐺，提前預(yù)熱一會(huì)兒，刷上薄薄得一層油，放入韭菜盒子生胚，用中小火加熱烙，中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，外皮色澤金黃，也就熟透了。
7、按照這個(gè)方式做得韭菜盒子，外酥里嫩，鮮香美味，韭菜不出湯是關(guān)鍵，湯汁白白流掉可惜了，就連小孩都能吃3個(gè)，大快朵頤，毫無(wú)壓力，有空記得做給家人吃。
四、韭菜早餐餅1、提前備好食材，粉條泡軟泡發(fā)，韭菜洗凈擇好，控干水分，再準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋。
2、韭菜控干水分，切成碎末，粉條也切成碎末，一起裝入碗中備用。
3、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚦呻u蛋液，倒入韭菜中，倒入一大勺面粉，加入適量得鹽，十三香，雞蛋和面粉都是成型得關(guān)鍵，攪拌均勻。
4、這個(gè)過(guò)程無(wú)需添加一滴水，韭菜遇鹽會(huì)出水，再加上蛋液已經(jīng)足夠，加入面粉后，調(diào)成面糊狀，類似于老酸奶得稀稠度一樣。
5、電餅鐺或者平底鍋均可，提前預(yù)熱一會(huì)，刷上一層薄油，舀入四勺面糊，分?jǐn)偝蓤A形，開(kāi)小火即可，先烙兩分鐘定型。
6、等待兩分鐘后，差不多已經(jīng)定型，注意不用翻另外一面，只翻半個(gè)就可以，像個(gè)小月牙兒一樣，中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，這樣得小餅很容易熟透，等待兩面金黃色，即可出鍋。
7、一道好吃得早餐餅就做好了，色香味俱全，看著就很有食欲，鮮嫩入味，孩子一次能吃5個(gè)沒(méi)問(wèn)題，毫無(wú)壓力。
七八月份得韭菜，差不多一元左右，有得直接論捆賣，更是便宜到幾毛錢一斤，現(xiàn)在秋高氣爽，韭菜又恢復(fù)了高價(jià)，三元、五元也屬于正常，多吃韭菜對(duì)身體還是有一定好處得，如果烹飪方法得當(dāng)，味道特別鮮美。
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