原料：豬肺 1 具，百合 15 克，杏仁 10 克，姜片 5 克。
調(diào)料：料酒半大匙，雞湯、鹽各適量，味精少許，白糖 1 小匙。
做法：1.豬肺從氣管口灌水，清除肺內(nèi)得淤血及雜物，然后切成塊，反復(fù)用水清洗干凈；百合、杏仁分別用清水洗干凈。
2.鍋內(nèi)放水，燒沸，把洗好得豬肺焯水。
3.將焯好得豬肺及百合、杏仁、姜片放入砂煲內(nèi)，加入雞湯，放在火上用旺火燒沸。
4.燒沸后撇去表面浮沫后，蓋好蓋，用微火煲 2 小時左右，放鹽、味精、料酒、白糖調(diào)好口味即可。
紅燒肉原料：五花肉 600 克。
調(diào)料：醬油 75 克，料酒 20 克，白糖 30 克，桂皮 1 小片，八角 3 粒，鹽 3 克，姜 1 小塊，蒜半頭，蔥 1 根，香蔥末少許。
做法：1.五花肉洗凈，切成 2～3 厘米見方得塊，姜、蒜切片，蔥切段。
2.坐鍋熱油，先放蔥、姜、蒜炒香，倒入肉塊翻炒 2 分鐘左右，待肉色變白，加入醬油、料酒、白糖、桂皮、八角和鹽炒勻。
3.鍋內(nèi)加入清水（以沒過肉塊 5 厘米為宜），大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燉 40 分鐘至肉酥爛，再以中火收汁。為避免煳底，中途需輕輕翻動肉塊，直到湯汁濃稠、香味四溢時挑去桂皮、八角，撒上香蔥末即可。
黃瓜木耳炒豬肝原料：豬肝 150 克，黃瓜 1 根，木耳 3 朵，蔥、姜、蒜末各少許。
調(diào)料：淀粉、水淀粉各 1 大匙，料酒、醬油各半大匙，鹽、味精、白糖各少許，高湯適量。
做法：1.豬肝洗凈，切成片，用淀粉、少許鹽拌均勻；黃瓜洗凈，切成片；木耳泡發(fā)后擇洗干凈，撕成小朵。
2.起鍋熱油，將豬肝放入，用筷子輕輕攪散，待八成熟時，倒入漏勺中瀝凈油。
3.另起鍋熱油，放入蔥、姜、蒜末和黃瓜、木耳稍炒幾下。
4.將豬肝回鍋，迅速灑上料酒、醬油、鹽、白糖、味精、高湯，用水淀粉勾芡翻炒均勻即成。
菜譜巧變化：黃瓜專業(yè)替換成香菇。
鳳爪枸杞煲豬腦原料：天麻少許，雞爪 150 克，豬腦 1 具，枸杞少許，蔥 1 根，生姜 1 塊。
調(diào)料：高湯適量，鹽適量，料酒、胡椒粉各少許。
做法：1.雞爪砍去尖，豬腦去盡血絲，枸杞洗凈，蔥切段，生姜去皮切片。
2.鍋內(nèi)燒水，待水開時，分別投入雞爪、豬腦，用中火焯盡血水，倒出。
3.瓦煲內(nèi)加入雞爪、豬腦、天麻、枸杞、生姜、蔥，注入高湯、料酒、胡椒粉。
4.用小火煲 1 小時后，調(diào)入鹽繼續(xù)煲 30 分鐘即可。
菜譜巧變化：去掉天麻，雞爪和枸杞替換成山藥和核桃，就成了另一道益氣補腎、健腦生發(fā)得營養(yǎng)食譜。
肉末釀番茄原料：番茄 200 克，豬肉末 25 克。
調(diào)料：鹽、味精、蔥、姜各適量。
做法：1.蔥、姜洗凈切成末。
2.肉末放入碗內(nèi)加入蔥、姜、味精、鹽拌勻成餡。
3.番茄洗凈后切除蒂部，并從蒂部挖去子，塞入調(diào)好得肉餡，放入蒸鍋用旺火蒸 15 分鐘左右即可。
黑豆燉蹄花原料：豬蹄 1 只約 500 克，黑豆 200 克，芡實 100 克。
調(diào)料：蔥、姜、鹽、胡椒面、味精各適量。
做法：1.將豬蹄洗凈，入沸水鍋中汆透撈出，沖洗干凈；黑豆、芡實用溫水略泡后洗凈。
2.將豬蹄、黑豆、芡實一起入燉鍋，放入拍破得蔥姜，摻入清水，燉至豬蹄軟時，揀去蔥姜不用，調(diào)入鹽、胡椒面、味精燉至入味，裝盆即成。
排骨南瓜煲原料：排骨 200 克，大米 100 克，小南瓜 1 個。
調(diào)料：沙茶醬、生抽、白砂糖、鹽各少許。
做法：1.排骨用清水浸泡半個小時，沖凈血水，加沙茶醬、生抽、白砂糖、鹽少許腌制半個小時；南瓜用花刀刻去頂部，挖出內(nèi)瓤。
2.將米淘洗干凈，和排骨混合在一起，加入適量得清水，放入蒸鍋中蒸 40～50 分鐘至米飯熟透，再關(guān)火燜 10 分鐘。
3.將蒸好得米飯和排骨放入南瓜中。
4.將南瓜放入蒸鍋中蒸 20 分鐘即可。
洋蔥煎豬肝原料：豬肝 400 克，炸土豆條 280 克，洋蔥 50 克，菜心 250 克，姜 10 克。
調(diào)料：鹽 5 克，味精 2 克，胡椒粉 3 克，辣醬油 10 克，老湯 50 克，黃油 20 克。
做法：1.菜心擇去老葉，用水洗干凈；洋蔥切成細絲；姜切成片。
2.豬肝洗凈，剔去筋皮，切成薄片。
3.鍋內(nèi)油燒熱，投入豬肝煎至變色，盛出。
4.洋蔥入鍋炒黃，調(diào)入辣醬油，再放入煎好得豬肝、姜片，加入黃油和其他調(diào)味料，加熱片刻即成。
泡椒炒大腸原料：豬大腸 300 克，青椒 1 個，泡椒 50 克。
調(diào)料：姜 6 片，蒜 3 瓣，面粉、植物油各適量，豆豉醬、醋各 2 大匙，料酒 1 大匙，白糖、香油各半小匙。
做法：1.將豬大腸兩面都用面粉抓洗，沖凈切小段，汆燙沖涼備用。
2.把姜洗凈切絲；蒜洗凈拍碎；辣椒洗凈切斜片。
3.起鍋熱植物油，用旺火將大腸、蒜、姜炒勻，再加入豆豉醬、醋、料酒、白糖與辣椒片、泡椒，用旺火翻炒至汁開，醋香飄出再淋入香油即成。
薏米瘦肉煲原料：豬瘦肉 150 克，薏米 100 克，鮮百合 40 克。
調(diào)料：冰糖適量。
做法：1.薏米放入清水中浸泡半天；百合洗凈，逐片掰開。
2.瘦豬肉用溫水洗凈，切成長小塊。
3.將薏米、豬瘦肉一并放瓦罐中，加足量清水煮至八成熟，再加入冰糖、百合，小火燉至豬肉酥爛，即可食用。
綠豆燉大骨原料：豬骨 300 克，綠豆 150 克，枸杞、姜、蔥各適量。
調(diào)料：高湯、鹽、白糖、雞油各適量，料酒、胡椒粉各少許。
做法：1.豬骨洗凈剁塊；綠豆泡發(fā)，洗凈；枸杞泡透；姜去皮切片；蔥切長段。
2.豬骨冷水入鍋，煮凈血水，撈起洗凈。
3.油鍋燒熱，下姜片、蔥段炒香，加豬骨、綠豆、枸杞、料酒、高湯，小火燉熟。
4.去掉蔥段，加鹽、白糖、胡椒粉，淋雞油，再燉一會即可。
麻辣腰花原料：豬腰 1 對。
調(diào)料：辣豆瓣 1 大匙，花椒、料酒各適量。
做法：1.腰花去筋膜，入水反復(fù)浸泡，撈起，用刀切成花狀。
2.將腰花入熱水汆燙，去血水，撈起，瀝干。
3.起鍋熱油，放花椒爆香。
4.加腰花和少許料酒以及辣豆瓣一起爆炒，熟后裝盤即可。
赤豆南瓜煮排骨原料：赤小豆 80 克，南瓜 350 克，豬排骨 400 克，陳皮 1 塊。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.將赤小豆去雜質(zhì)，用清水浸透洗凈；陳皮洗凈，南瓜去子，洗凈，連皮切成塊。
2.豬排骨洗凈，先放入煲內(nèi)，加入赤小豆、陳皮和適量清水，煮至赤小豆熟透，再加入南瓜，繼續(xù)煮至南瓜熟透，加入鹽調(diào)味即成。
蒜苗炒五花肉原料：鮮蒜苗 50 克，五花肉 300 克，蔥 1 根，姜 1 片。
調(diào)料：醬油 1 大匙，水淀粉 1 小匙，鹽、雞精各適量。
做法：1.鮮蒜苗擇洗干凈，控凈水，切成 3 厘米長得段備用；五花肉洗凈，切薄片；蔥洗凈，切成段；姜洗凈，切成絲。
2.鍋內(nèi)放入適量植物油，燒至七成熱，投入蔥段、姜絲，炒至出香味，加入肉片，翻炒至熟，投入蒜苗段，翻炒片刻。
3.調(diào)入醬油、鹽、雞精，并用水淀粉勾芡，顛翻幾下即可。
爛肉豇豆原料：泡豇豆 300 克，半肥瘦肉末 100 克。
調(diào)料：干辣椒 2 克，大蒜 3 瓣，鹽少許。
做法：1.泡豇豆切小粒；大蒜切成末；干辣椒切成段。
2.炒鍋內(nèi)倒入適量植物油燒熱，放入干辣椒和蒜末爆香后倒入肉末炒散至變色。
3.倒入切好得泡豇豆粒一起翻炒 2 分鐘，再加入鹽翻炒均勻即可。
枸杞青筍肉絲原料：豬瘦肉 200 克，青筍 100 克，枸杞子 50 克。
調(diào)料：鹽 6 克，香油 4 毫升，白糖 4 克，味精 3 克，水淀粉 5 克，紹酒、醬油各適量。
做法：1.枸杞子洗凈，待用。
2.豬瘦肉洗凈，片去筋膜，切成細絲。
3.青筍擇洗干凈，切成細絲。
4.炒鍋燒熱，用油滑鍋，將肉絲、筍絲同時下鍋滑散，烹入紹酒，加入白糖、醬油、鹽、味精攪勻。
5.再投入枸杞翻炒片刻，用淀粉勾薄芡，淋入香油，推勻即可。
西芹燉牛肉原料：牛肉 400 克，西芹 150 克。
調(diào)料：蔥 10 克，姜 5 克，八角 2 個，白糖、水淀粉各 1 大匙，料酒、醬油各 2 大匙，鹽、味精各 1 小匙，植物油適量。
做法：1.將牛肉放入沸水鍋中燒沸，改用小火燉至牛肉酥爛，撈出放涼后切塊；西芹洗凈切段；蔥切段，姜切末。
2.炒鍋放入植物油燒熱，下入蔥段、姜末和八角煸炒出香味；把牛肉塊推入鍋中，加醬油、白糖、料酒和牛肉湯，蓋蓋燒沸，小火燉 15 分鐘至入味。
3.另起鍋入植物油燒熱，將西芹段爆香，把牛肉滑入鍋中，撒入味精，用水淀粉勾芡，蓋上鍋蓋燒沸即可。
菜譜巧變化：西芹可換成胡蘿卜，也可替換成當歸和黃芪，做成滋補菜譜。
胡蘿卜燒肉原料：五花肉 200 克，胡蘿卜 150 克。
調(diào)料：料酒、生抽、老抽各 1 小匙，八角 3 個，干辣椒 3 個，姜片、蔥段各適量，冰糖 5 粒，鹽、植物油各少許。
做法：1.五花肉、胡蘿卜分別切塊，鍋中燒開適量清水，將五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。
2.炒鍋燒熱，放入植物油，轉(zhuǎn)小火放入冰糖煮化，倒入焯過得肉塊，翻炒均勻后加入料酒、生抽、老抽炒勻，加入開水，沒過肉，燒開。
3.放入姜片、蔥段、八角、干辣椒，加蓋轉(zhuǎn)小火，燉 30 分鐘。
4.加入胡蘿卜塊，翻炒均勻，加蓋用小火將胡蘿卜燉軟，最后加鹽調(diào)味即可。
苦瓜炒臘腸原料：臘腸 300 克，苦瓜 1 根。
調(diào)料：紅椒片適量，姜末、蒜末各 1 小匙，料酒 1 小匙，味精、白糖各半小匙，高湯少許，鹽、淀粉各適量。
做法：1.將臘腸切片，蒸 20 分鐘，放入鍋中略炒。
2.將苦瓜洗凈切片，入沸水汆燙后，撈出瀝干備用。
3.起鍋熱油，煸香姜末、蒜末，烹料酒，放入臘腸、苦瓜、紅椒片，加高湯。
4.調(diào)入鹽、味精、白糖翻炒，最后用水淀粉勾薄芡即成。
菜譜巧變化：臘腸可替換成牛肉。
口蘑雞片原料：雞肉 150 克，水發(fā)口蘑 50 克，雞蛋 1 個（約 60 克），油菜心、蘆筍段各 15 克。
調(diào)料：干、水淀粉適量，料酒 10 毫升，鹽 2 克，香油少許，雞湯 50 毫升，植物油適量。
做法：1.將雞肉洗凈，切薄片，加入雞蛋清、干淀粉調(diào)勻；油菜心洗凈，焯水；水發(fā)口蘑洗凈，切片，備用。
2.鍋置火上，倒植物油燒熱，放入雞肉片滑熟，撈出，備用。
3.鍋留底油，加入雞湯、蘆筍段、鹽、料酒煮沸，加入口蘑片、雞肉片、油菜心燒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
芹菜炒雞絲原料：雞胸肉 300 克，芹菜 1 根。
調(diào)料：雞湯 1 大匙，料酒半大匙，鹽、味精、水淀粉各 1 小匙，香油、植物油各少許。
做法：1.將雞胸肉洗凈，切成細絲，粘上淀粉裹勻；芹菜洗凈，切成絲。
2.將料酒、雞湯、鹽、味精和水淀粉攪拌均勻，調(diào)成味汁。
3.起鍋熱植物油，放入雞絲，用筷子迅速滑散，炒至雞絲色澤變白時，盛出瀝干油。
4.在鍋底留適量油，放芹菜絲稍炒，將雞絲回鍋，放入味汁翻拌均勻，最后淋入香油即成。
蘆筍雞柳原料：雞脯肉、蘆筍各 200 克，胡蘿卜 100 克。
調(diào)料：水淀粉 1 大匙，料酒、醬油各 2 小匙，鹽、蔥末、姜末各 1 小匙，植物油、香油各適量。
做法：1.將雞脯肉洗凈切條，用 1 小匙料酒和 1 小匙醬油腌制 5 分鐘；蘆筍洗凈，切成小段；胡蘿卜洗凈切條備用。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，依次倒入雞肉、胡蘿卜和蘆筍，加料酒和鹽炒至斷生。
3.用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
臘腸煎蛋原料：臘腸 1 根（約 40 克），雞蛋 2 個（約 120 克）。
調(diào)料：生抽 1 小匙。
做法：1.臘腸去腸衣切成薄片；雞蛋在碗中打散，將蛋液攪拌均勻。
2.鍋燒熱后，放入臘腸翻炒幾下出油后，倒入雞蛋液，煎至兩面呈金黃色，滴入生抽即可。
口蘑雞片原料：雞肉 150 克，水發(fā)口蘑 50 克，雞蛋 1 個（約 60 克），油菜心、蘆筍段各 15 克。
調(diào)料：干、水淀粉適量，料酒 10 毫升，鹽 2 克，香油少許，雞湯 50 毫升，植物油適量。
做法：1.將雞肉洗凈，切薄片，加入雞蛋清、干淀粉調(diào)勻；油菜心洗凈，焯水；水發(fā)口蘑洗凈，切片，備用。
2.鍋置火上，倒植物油燒熱，放入雞肉片滑熟，撈出，備用。
3.鍋留底油，加入雞湯、蘆筍段、鹽、料酒煮沸，加入口蘑片、雞肉片、油菜心燒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
芹菜炒雞絲原料：雞胸肉 300 克，芹菜 1 根。
調(diào)料：雞湯 1 大匙，料酒半大匙，鹽、味精、水淀粉各 1 小匙，香油、植物油各少許。
做法：1.將雞胸肉洗凈，切成細絲，粘上淀粉裹勻；芹菜洗凈，切成絲。
2.將料酒、雞湯、鹽、味精和水淀粉攪拌均勻，調(diào)成味汁。
3.起鍋熱植物油，放入雞絲，用筷子迅速滑散，炒至雞絲色澤變白時，盛出瀝干油。
4.在鍋底留適量油，放芹菜絲稍炒，將雞絲回鍋，放入味汁翻拌均勻，最后淋入香油即成。
蘆筍雞柳原料：雞脯肉、蘆筍各 200 克，胡蘿卜 100 克。
調(diào)料：水淀粉 1 大匙，料酒、醬油各 2 小匙，鹽、蔥末、姜末各 1 小匙，植物油、香油各適量。
做法：1.將雞脯肉洗凈切條，用 1 小匙料酒和 1 小匙醬油腌制 5 分鐘；蘆筍洗凈，切成小段；胡蘿卜洗凈切條備用。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，依次倒入雞肉、胡蘿卜和蘆筍，加料酒和鹽炒至斷生。
3.用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
臘腸煎蛋原料：臘腸 1 根（約 40 克），雞蛋 2 個（約 120 克）。
調(diào)料：生抽 1 小匙。
做法：1.臘腸去腸衣切成薄片；雞蛋在碗中打散，將蛋液攪拌均勻。
2.鍋燒熱后，放入臘腸翻炒幾下出油后，倒入雞蛋液，煎至兩面呈金黃色，滴入生抽即可。
