原料：蝦仁 300 克，黃瓜 100 克，雞蛋清 20 克。
調料：水淀粉 1 大匙，料酒、鹽、淀粉各 1 小匙，白糖少許，高湯、番茄醬、雞精、植物油各適量。
做法：1.將蝦仁洗凈，放到一個大得碗中，加入少量鹽，用手抓捏，除去體液，擠干水備用；黃瓜洗凈，切丁備用。
2.在放蝦仁得碗中加入雞蛋清、雞精和淀粉，攪拌至蝦仁表面裹上一層半透明得漿衣。
3.鍋內加入植物油燒熱，放入蝦仁炒熟，盛出備用。
4.鍋中留少許底油燒熱，加入番茄醬、料酒、白糖、雞精、鹽和少許高湯，燒開，用水淀粉勾芡。將蝦仁和黃瓜丁倒入鍋中翻炒均勻即可。
青椒墨魚卷原料：鮮墨魚片、青椒各 200 克。
調料：蒜泥、蔥段、姜片各 10 克，鹽、香油、植物油各少許，鮮湯 100 毫升，豆豉醬、水淀粉各 20 克。
做法：1.將鮮墨魚片打上十字花刀，切段，放入沸水鍋中焯一下，撈出，瀝干水；青椒去蒂洗凈，去子切成長塊。
2.將炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，放入墨魚段炒至七成熟，加鹽炒勻，盛出待用。
3.炒鍋內倒入植物油，燒熱后放入豆豉醬爆炒出香味，加蔥段、姜片、青椒塊煸炒，加入鮮湯、墨魚卷、鹽、蒜泥翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油裝盤即可。
魚羊鍋仔原料：鱸魚 1 條（約 400 克），帶皮羊肉 400 克，白蘿卜 200 克，青蒜葉 20 克。
調料：清水 750 毫升，胡椒粉 0.5 克，黃酒 5 毫升，味精 1.5 克，鹽適量，干辣椒 2 個，蔥結和姜片各 5 克。
做法：1.將羊肉斬成塊放開水中焯水；魚洗凈后一面切成牡丹花塊，另一面劃直刀，開水中燙一下；蘿卜去皮，一半切成條，另一半切成大塊；青蒜葉切成段。
2.羊肉入鍋，加清水、蔥、姜、蘿卜塊、辣椒，加蓋用文火燒 2～3 小時，見羊肉酥爛時，加入蘿卜條、鹽，燒 10 分鐘，再將鱸魚放入鍋，加入黃酒，撒入胡椒粉，加蓋后燒 5 分鐘，最后揀去姜、蔥、辣椒，加入味精，撒上青蒜段，裝入鍋內即成。
紅燒平魚原料：平魚 500 克，香菇（鮮）、木耳（水發）各適量。
調料：蔥、姜、辣椒、鹽、醋、白酒、生抽、花生油各少許，蒜 2 瓣，植物油適量。
做法：1.在平魚魚腹上切刀，掏出內臟，洗凈黑膜，然后在平魚身上劃斜刀，并均勻抹上少許鹽。
2.把姜、辣椒、蔥切絲。
3.起油鍋，加入蒜，然后放入平魚，把平魚兩面煎一下。
4.魚身微顯金黃后，加入白酒（約 3 調味匙）和醋，然后加生抽、少量開水，放上姜絲和椒絲。
5.蓋上鍋蓋燜七八分鐘，期間要給魚翻身，收好汁后將平魚放碟上，魚身上鋪蔥絲，澆上鍋中熱汁即可。
涼瓜清煮花蛤原料：涼瓜 300 克，花蛤 500 克，咸蛋 1 只（約 60 克）。
調料：鹽 3 克，姜片 5 克，冰糖 30 克，胡椒粉、香油、植物油各適量。
做法：1.將涼瓜洗凈后切成長 6 厘米得段，用刀切去瓜皮，加入鹽拌勻、抓透，待用。
2.把花蛤放入開水中煮至開口，撈起取肉。
3.鍋內加入植物油燒熱，放入姜片爆香，然后加入一碗清水，待水滾后放入咸蛋、涼瓜、花蛤及調料煮 2 分鐘即可。
茄汁鯛魚條原料：鯛魚 200 克。
調料：蔥末、姜末各 5 克，雞蛋清 50 克，料酒、香醋、鹽各 1 小匙，白糖、水淀粉各 2 小匙，番茄醬、干淀粉各 1 大匙，生抽 2 大匙，植物油適量。
做法：1.把鯛魚片切成長條狀，加料酒、1/2 小匙鹽、1 大匙生抽、雞蛋清、蔥末和姜末，用手抓勻，腌半小時。
2.將番茄醬、白糖、1/2 小匙鹽、1 大匙生抽、香醋加適量清水兌成調料汁備用。
3.把腌制好得魚條用干淀粉裹好，放入油鍋中炸至金黃色撈出。
4.炒鍋里留少許底油，油熱后將調料汁倒進去，小火熬煮，燒開后，用水淀粉勾芡，最后將魚條倒入，翻炒兩下即可。
干煎對蝦原料：對蝦 6 只（重約 300 克）。
調料：蔥、姜、白糖、水淀粉各 5 克，花生油 100 毫升，黃酒 25 毫升，辣醬油 10 毫升，番茄醬 20 克，鹽 3 克，胡椒粉 2 克，鮮湯 50 毫升，香油 5 毫升。
做法：1.對蝦背部開刀，剔去蝦腸洗凈，瀝干水分。
2.蔥、姜洗凈，切成末，待用。
3.將鹽、辣醬油、番茄醬、胡椒粉、白糖一起放入鮮湯中制成鹵汁，待用。
4.炒鍋上爐，用旺火加熱，倒入花生油，燒至七成熱時將對蝦放入，用中火煎至兩面金黃色后加姜、蔥煸出香味，再烹黃酒，然后將鹵汁倒入，加蓋燜燒 2 分鐘。
5.最后加水淀粉收緊鹵汁，使湯汁變濃，淋上香油，裝盆即成。
香辣蟹原料：肉蟹 800 克。
調料：干紅椒 250 克，白芝麻 10 克，姜 20 克，蔥 10 克，香油、料酒各 10 毫升，花椒 50 克，鹽、味精各 5 克，色拉油 100 毫升。
做法：1.將活肉蟹背殼取下，去鰓洗凈，用刷子將腹臍及污物刷凈，橫向斬成 6 塊，然后將大螯拍破，放盆中加鹽、料酒、姜、蔥碼味 15 分鐘。
2.姜切片，蔥切 2 厘米得節，干辣椒切 2 厘米得節。
3.將鍋置于火上，下色拉油燒至七成熱，下蟹炸至酥撈出。
4.鍋中放入干紅椒節炸呈金紅色，下花椒、姜末、鹽、味精、蟹塊翻炒，烹入料酒后顛轉，淋上香油，起鍋裝盤，撒入蔥花、白芝麻即成。
奶油鯽魚原料：鯽魚 1 條（約 400 克），筍片 20 克，熟火腿 3 片。
調料：姜片 1 片，蔥結 1 個，黃酒 5 毫升，熟豬油 10 克，味精少許，鹽適量，白湯 500 毫升。
做法：1.魚背上用刀每 1.5 厘米寬劃出人字形刀紋，放入沸水鍋中燙一下撈出，用清水洗凈待用。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋后加入豬油，燒至七分熟，放入蔥姜爆出香味，再將魚放入鍋中，兩面略煎一下，倒入黃酒稍燜，加入白湯、適量冷水、鹽，蓋好鍋蓋，煮開 3 鐘左右，使湯白濃。
3.再改用小火燜 3 分鐘，至魚眼凸出，放入筍片、鹽、味精，改用大火煮至湯成乳白色，就可起鍋裝碗。
香菇火腿蒸鱈魚原料：鱈魚肉 100 克，金華火腿 10 克，干香菇 2 朵。
原料：鹽少許，料酒適量。
做法：1.將香菇用 35℃ 左右得溫水泡 1 個小時左右，淘洗干凈泥沙，再除去菌柄，切成細絲。
2.將火腿切成細絲備用；鱈魚洗干凈備用。
3.把鹽和料酒放到一個小碗里調勻。
4.取一個專業耐高溫得盤子，將鱈魚塊放進去，在鱈魚得表面鋪上一層香菇絲和火腿絲，放到開水鍋里用大火蒸 8 分鐘左右。也專業使用微波爐來蒸，用高火蒸 3 分鐘左右就專業了。
5.倒入調好得汁，再用大火蒸 4 分鐘，取出后去掉魚刺，即可。
蘿卜燉魚原料：青條魚 1 條（約 300 克），蘿卜 100 克，肥豬肉 30 克。
調料：香菜、蔥、姜、料酒、醋、清湯、花椒油、鹽、植物油各少許。
做法：1.將魚洗凈，在魚體兩面劃兩刀，放入沸水鍋內汆燙，撈出，瀝干水；蘿卜去皮，洗凈切片；豬肉洗凈切條；香菜洗凈切末。
2.鍋置火上，放植物油燒至六七成熟，放入魚，用中火將兩面煎至淡黃色時撈出。
3.鍋留底油燒熱，放入肥豬肉條，炒至變色，放入蘿卜片略炒，烹入料酒、醋，兌入清湯，放入煎過得魚，用旺火略炒，加入蔥、姜，改用小火加蓋燉 30 分鐘左右。
4.放入鹽調味，揀出蔥、姜，撒上香菜末，淋上花椒油即可。
干燒鯉魚原料：鯉魚 1 條（重約 500 克），蘑菇、罐頭竹筍、熟青豆各 15 克，水發木耳 10 克。
調料：雞湯 300 毫升，鹽、醬油、白糖、料酒、味精、豆油、黑芝麻（焙好）、香油、蔥、姜、蒜、紅辣椒各適量。
做法：1.鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，控干水分，魚身兩側斜剞數刀，抹上醬油。
2.蘑菇、竹筍、蔥、木耳、姜、蒜、紅辣椒洗凈，均切成碎末。
3.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱時放入鯉魚，炸 3 分鐘撈出，控油，倒出余油。
4.炒鍋放豆油燒熱，加入白糖，翻炒化開，倒進蔥末、姜末、蒜末煸炒，再投入蘑菇、竹筍、木耳、雞湯、鹽、醬油、料酒，燒開，放入魚，用小火煨 5 分鐘，把鯉魚翻過身來，讓另一面吸收料汁，待汁濃時，加味精和余下得料酒、青豆，再淋上香油，撒上芝麻即可。
清蒸大蝦原料：大蝦 300 克。
調料：香油、料酒、醬油、味精、醋、高湯、蔥、姜、花椒各適量。
做法：1.將大蝦洗凈，剪去須和頭，剔除沙線。
2.蔥切段；姜一半切片，一半切末。
3.將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥段、姜片、花椒和高湯，上籠蒸 10 分鐘左右，取出，揀去蔥段、姜片、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油調成汁，供蘸食。
奶香蘑菇青豆燒牡蠣原料：牡蠣 300 克，奶油 3 大匙，蘑菇 5 朵，青豆 50 克，面粉 3 大匙，蒜 5 瓣。
調料：香油 1 大匙，醪糟、鹽、辣椒醬各 1 小匙。
做法：1.蒜去皮，與蘑菇均洗凈，切片。
2.牡蠣洗凈，瀝干水分，放入碗中加入香油拌勻，再均勻沾裹上面粉。
3.鍋中倒入 1 大匙奶油燒熱，放入牡蠣，煎至兩面呈金黃色，盛出。
4.鍋中再倒入剩余得奶油燒熱，爆香蒜片。
5.放入蘑菇、青豆，加入剩余調料炒勻，淋在牡蠣上即可端出。
天麻魚頭煲原料：天麻 30 克，魚頭 1 個。
調料：鹽適量。
做法：1.天麻用溫水泡開，切成薄片；魚頭去鱗，洗凈備用。
2.將魚頭放砂鍋中，把天麻及浸泡之水一同倒入砂鍋中，再加入適量得清水及適量得鹽，大火煮沸后，改用小火慢燉 2 小時即可。
醋椒魚原料：黃魚 1 條，香菜、蔥、姜各適量。
調料：胡椒粉、黃酒、香油各 1 小匙，高湯 1 碗，白醋、鹽、味精各適量。
做法：1.黃魚剖洗干凈備用，蔥、姜洗凈切絲。
2.油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見黃，撈出濾干油。
3.鍋內放少量油，熱后，將胡椒粉、姜絲入鍋略加煸炒，隨即加入高湯、酒、鹽、魚，燒至魚熟。
4.撈起放入深盤內，撒上蔥絲、香菜；鍋內湯汁燒開加入白醋、味精、香油攪勻淋入魚盤內即可。
魷魚排骨煲原料：豬排骨 300 克，魷魚干 50 克，土豆 1 個，番茄 1 個，胡蘿卜半個。
調料：鹽適量。
做法：1.排骨洗凈后斬小塊，入沸水汆燙后撈出；魷魚干用溫水浸透泡軟，洗凈切塊；土豆、胡蘿卜去皮，洗凈切塊；番茄用沸水燙去皮，剁成小塊。
2.煲內加入適量清水，大火煮沸后，加入排骨、魷魚、土豆、番茄、胡蘿卜，繼續煮。
3.煮沸后，轉小火煲 1 小時，加入鹽調味即成。
海米冬瓜原料：冬瓜 500 克，海米 50 克。
調料：紹酒 1 小匙，水淀粉 1 小匙，蔥末、姜末各 1 小匙，鹽、雞粉各適量。
做法：1.將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌 10 分鐘左右，瀝干水分待用；將海米用溫水泡軟。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝干油待用。
3.炒鍋留少許底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入半杯水、雞粉、紹酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，用旺火燒開，轉用小火燜燒，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。
豆瓣魚原料：活鯉魚 1 條（約 750 克）。
調料：豆瓣醬 40 克，鹽一小匙，料酒、醬油、白糖各 10 克，水淀粉、醋各少許，蔥花、姜末、蒜末各 15 克。
做法：1.魚宰殺干凈，兩面各輕劃一刀。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱，轉小火將魚煎至兩面微黃，撈出瀝油。
3.鍋內留少許底油，下豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，加水、鹽、料酒、醬油、白糖燒開，放入魚，中火燒 10 分鐘，翻面，燒至魚肉熟透、入味，盛盤。
4.鍋內得湯汁用水淀粉勾芡，加蔥花，滴少許醋調勻后起鍋，澆在魚身上即成。
熘魚片原料：鮮魚 1 條（約 750 克），冬筍 100 克，番茄 1 個。
調料：姜、蒜、蔥白各 15 克，雞蛋清 1 個鹽 3 克，味精 1 克，胡椒面 1 克，紹酒 15 克，干豆粉 50 克，水豆粉 50 克，食用油 750 克（約耗 100 克），湯 75 毫升。
做法：1.姜、蒜切片；蔥白兩頭切成斜口，長約為 1.5 厘米得短節；冬筍去粗皮切薄片；番茄用開水燙過去皮、去子，切片；蛋清加干豆粉調成蛋清豆粉。
2.鮮魚整理干凈后，去頭、刺、皮（這些可熬魚湯用）；取凈肉，斜片成厚 0.4 厘米得片，盛碗內加鹽 2.5 克、紹酒 10 克、蛋清豆粉拌勻。另用一碗，放鹽 0.5 克、胡椒粉、味精、紹酒，水豆粉 50 克、湯兌成滋汁。
3.炒鍋置旺火上，放食用油燒至五成熱，下魚片輕輕滑散撈起；倒出鍋中大部分滑油，留油 25 克燒熱，下冬筍、姜、蔥、蒜、番茄炒熟；再下魚片合炒幾下，烹滋汁，汁濃起鍋。
香芹鱔絲原料：鱔魚肉 250 克，香芹 50 克，冬筍、洋蔥各 20 克。
調料：蒜 2 瓣，醬油、料酒、水淀粉各 1 大匙，鹽、雞精、白糖、醋、植物油各適量。
做法：1.鱔魚洗凈切成 5 厘米長段，加鹽、料酒、雞精、少許水淀粉拌勻腌制片刻。
2.香芹洗凈，切成長段；冬筍、洋蔥洗凈切絲，蒜切成末。
3.鍋內加入植物油燒至七八成熱，倒入鱔魚過油后，撈出備用。
4.鍋中留少許底油燒熱，放入蒜末爆香，倒入洋蔥絲、香芹段、冬筍絲煸炒，加醬油、料酒、雞精、白糖、醋，用水淀粉勾芡，倒入鱔絲翻炒均勻即可。
紅參蒸鯽魚原料：活鯽魚 25O 克，紅參 12 克，火腿 25 克，蝦仁 15 克。
調料：雞湯、味精、姜、蔥、胡椒粉各適量。
做法：1.將鯽魚去鱗及內臟后洗凈，放入沸水中氽一下；蝦仁、紅參用溫水洗一下；火腿洗凈切片。
2.將鯽魚、紅參、火腿片、蝦仁放入湯鍋中，加拍破得姜、蔥，倒入雞湯，加少許鹽，蓋好，上籠蒸熟即可。
3.食時揀去姜、蔥，加味精、胡椒粉。
鮮奶冰糖燉蛤蜊原料：蛤蜊 100 克，鮮奶 2 杯半。
調料：冰糖或鹽適量。
做法：1.蛤蜊用水浸泡至發脹，挑除污物及沙腸后洗凈待用。
2.鮮奶倒入燉盅內，加進發好得蛤蜊，蓋上盅蓋。
3.隔水燉 1 小時，依個人喜好酌加鹽或冰糖調味即成。
干煸魷魚絲原料：干魷魚 250 克，豬肥瘦肉 100 克，綠豆芽 50 克。
調料：鹽、雞精各少許，生抽 5 克，料酒 15 克，香油、泡辣椒、姜末各適量。
做法：1.干魷魚用溫水泡發后切去頭尾，橫切細絲，用溫水淘洗兩次，擠干水分；綠豆芽去兩頭洗凈后瀝干；豬肥瘦肉切絲。
2.鍋置火上，油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒，再下肉絲煸炒，至水分煸干后，下姜末、泡辣椒爆香，調入生抽、鹽、雞精、料酒炒勻，加綠豆芽稍炒，淋上香油即可起鍋。
赤小豆燜鯉魚原料：鯉魚 1 條（約 500 克），赤小豆 150 克，陳皮 10 克，姜 2 片、蔥 3 段。
調料：水淀粉 1 小匙，胡椒粉、醬油、鹽、香油、白糖各適量。
做法：1.把鯉魚宰殺，去雜，洗凈，涂上醬油、白糖、鹽、適量香油，拌勻；把赤小豆用熱水浸 2 小時，控干；陳皮泡軟，切絲。
2.鍋上火，放入適量植物油燒熱，將鯉魚煎黃，加生姜片，略炒，撈出鯉魚。
3.另置一鍋，放入適量清水，燒沸，用小火煮赤小豆 30 分鐘，把赤小豆再煮沸，放入鯉魚、胡椒粉、鹽、陳皮絲、蔥段、適量清水，用小火煮 15 分鐘，拿水淀粉勾薄芡。
紅燒羅非魚原料：羅非魚 1 條。
調料：蔥段、姜片、蒜瓣各 10 克，花椒、八角各 5 克，干辣椒 1 個，調料醬油、白糖、料酒、醋各 1 大匙，鹽 1 小匙。
做法：1.將魚洗凈，在兩側劃幾刀，在表面和魚腹中均勻地抹上鹽；將所有調料放在一個碗中調成味汁。
2.把魚用清水沖洗一遍，瀝干，再用紙吸干水分。鍋中倒入 1 大匙油燒熱，放入花椒、八角、干辣椒煸香，放入魚，兩面煎熟。
3.兩面都煎好后，倒入調好得汁，放入蔥段、姜片、蒜瓣，再倒入沒過魚得開水，大火煮沸，轉小火燉 30 分鐘，至湯汁黏稠時熄火。
活鯽魚火鍋原料：活鯽魚 1 條（約 500 克），菠菜 100 克，嫩白菜心 100 克，粉絲 200 克。
調料：蔥段 25 克，姜末 50 克，鹽 15 克，味精 6 克，香醋 50 毫升，料酒 15 毫升，胡椒面 3 克，清湯 2000 毫升。
做法：1.宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水汆一下，撈出，再沖洗干凈，放入火鍋內。
2.將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好，一起放在火鍋內。
3.火鍋加湯，燒沸，將植物油用大勺燒熱，也放入火鍋中。
4.鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面@一起放入火鍋內，@火鍋燒沸，即可上桌食用。
海帶燉鯽魚原料：鯽魚 300 克，海帶（鮮）20 克。
調料：姜、大蔥、料酒各 10 克，鹽 3 克，花椒、味精各 1 克，高湯適量。
做法：1.海帶水發透，切成絲；蔥切段，姜切片；將鯽魚去鰓和腸雜，留鱗，洗凈；油鍋燒熱，把鯽魚煎至略黃。
2.添入高湯，加入鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、海帶絲燉煮 40 分鐘，放味精調味即可。
海米白菜原料：海米 10 克，白菜 200 克。
調料：鹽、醬油各適量。
做法：1.海米用溫水浸泡發好；白菜洗凈，切段。
2.鍋內放油燒熱，放入白菜段炒至半熟，放入海米，加鹽、醬油調味，稍加清水，蓋上鍋蓋燒熟透即可。
菜譜巧變化：白菜可替換成菜花。
椒鹽酥蝦原料：鮮小白蝦 250 克，雞蛋 2 個，干豆粉 75 克。
調料：鹽 3.5 克，紹酒 25 毫升，味精 1 克，胡椒面 1.5 克，花椒面 1 克，菜油 750 毫升（耗 75 毫升）。
做法：1.雞蛋打入碗內，加干豆粉調成蛋豆粉。
2.將蝦淘洗干凈，剪去須，裝碗內，加鹽 1.5 克、紹酒、味精、胡椒面拌勻，腌 10 分鐘。
3.炒鍋置旺火上，放菜油燒至六成熱；將蝦加蛋豆粉拌勻，入鍋微炒撈起；待油溫再升至七成熱時，放蝦炸至色金黃、皮酥脆時撈起；涼涼，裝盤撒上花椒面、鹽 2 克即成。
芙蓉蝦仁原料：凈蝦仁 200 克，雞蛋清 3 個，番茄 1/4 個。
調料：姜、蔥各 25 克，鹽 2 克，胡椒面 1 克，味精 1 克，紹酒 15 克，水豆粉 50 克，食用油 50 克，湯 100 毫升。
做法：1.蝦仁洗干凈，盛碗內，加鹽 1 克、紹酒 15 克、姜（拍破）、蔥（切段）拌勻，腌約 10 分鐘；番茄燙過去皮，去子，切成細粒。
2.用一碗裝雞蛋清、鹽 1 克、胡椒面、味精、水豆粉 50 克調勻。
3.鍋置旺火上，下食用油燒至七成熱；蛋清碗內加湯攪勻，下鍋炒成嫩蛋；然后再放入蝦仁、番茄炒勻起鍋裝盤。
干辣椒爆蝦仁原料：蝦仁 300 克，干辣椒 8 個，蒜末、姜末各 1 大匙。
調料：A.料酒半大匙，淀粉 1 小匙，胡椒粉少許，鹽半小匙。B.料酒 1 大匙，醬油 1 大匙，糖半大匙，醋半大匙，鹽適量。C.花椒粒 1 小匙。
做法：1.蝦仁挑凈泥腸，洗凈，拭干水分，拌入調料 A 腌 10 分鐘，過油撈出。
2.干辣椒用濕紙拭凈，切小段。
3.用 3 大匙油爆香花椒粒后撈出，先放入干辣椒和蒜末、姜末炒香，再放入蝦仁及調料 B，炒勻即可盛出。
綠茶蝦仁原料：綠茶 1 把，蝦仁 60 克。
調料：油鹽適量。
做法：1.將綠茶用 80℃ 水泡開，倒去第壹道水，再注入第二道水。
2.蝦仁洗凈。
3.起油鍋，先下蝦仁炒至半熟，下鹽調味，炒熟，最后加入泡好得綠茶即可。
清蒸平魚原料：平魚 1 條，冬筍 20 克，鮮香菇 20 克，火腿 5 克，蔥段、姜片各適量。
調料：料酒 1 大匙，醬油 1 小匙，鹽 3 克。
做法：1.平魚去除內臟、鱗、腮，用水洗凈，放入八成熱得水鍋中汆燙一下，撈出，用清水沖洗；冬筍、香菇洗凈，切成丁；火腿切成片。
2.將燙好得平魚放在盤中，將冬筍、香菇、火腿、蔥段和姜片鋪在魚身上，再灑上鹽、醬油、料酒，放入蒸籠中，用大火蒸 10 分鐘。
3.出鍋后揀去蔥段、姜片，即可上桌。
面拖黃魚原料：大黃魚 1000 克，小麥面粉 300 克，雞蛋 75 克，大蔥 8 克，姜 5 克。
調料：植物油 50 毫升，鹽 10 克，味精 5 克，料酒 30 毫升。
做法：1.將黃魚去鱗，切頭尾，魚頭去鰓，洗凈攤開；魚身去骨，切成 8 厘米長、1 厘米寬得塊，和鹽、味精、酒及 5 杯清水一起腌制 10 分鐘。
2.將面粉、雞蛋和 1.5 杯清水攪拌成糊狀，再放進腌好得魚塊，沾裹均勻。
3.將炸油 500 毫升放入鍋中，燒熱后熄火，將魚塊一一放入，再開大火，炸至金黃色即可撈出，在盤中排列成魚得形狀。
4.另備一小碟番茄醬作為蘸料即可。
