原料 西藍(lán)花 250 克，香菇 100 克，口蘑 100 克
調(diào)料 蔥花、姜片、高湯、鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 西藍(lán)花洗凈切成小朵。香菇、口蘑分別洗凈切塊，入沸水中焯水。
2 炒鍋加油燒熱，下姜片、蔥花、香菇、口蘑炒 1 分鐘，加入高湯、西藍(lán)花燒 2 分鐘。
3 加鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻即可。
麻醬冬瓜脯原料 冬瓜 500 克
調(diào)料 芝麻醬 30 克，鹽 4 克，姜汁 6 克，姜絲 15 克，蔥末 8 克，味精 2 克，白糖 1 克，花椒油、色拉油各適量
做法 1 冬瓜去皮去瓤，切成長(zhǎng) 4 厘米、厚 1 厘米的大片，用開(kāi)水焯一下；芝麻醬調(diào)好。
2 炒鍋里放入油燒熱，下入蔥末煸出香味，放入開(kāi)水和冬瓜片，加芝麻醬、鹽、姜汁、味精、白糖，待冬瓜已熟、汁已濃稠時(shí)，淋上熱花椒油，撒上姜絲即成。
雞蛋燒豆腐原料 熟雞蛋 3 個(gè)，豆腐 200 克，青紅椒 50 克
調(diào)料 辣妹子香辣醬 1 勺，姜片 4 克，高湯 300 克，鹽 1 克，雞粉 3 克，色拉油適量
做法 1 雞蛋去皮切四瓣，豆腐切 0.5 厘米厚的片，青紅椒切條。
2 鍋加油燒熱，下豆腐炸至兩面金黃，撈出。
3 鍋留油燒熱，下辣妹子香辣醬、姜片炒香，放豆腐、雞蛋、青紅椒炒勻，加高湯用大火燒開(kāi)，改用小火燒 15 分鐘，用鹽、雞粉調(diào)味即可。
毛豆燒茄子原料 茄子 400 克，熟毛豆仁 75 克
調(diào)料 醬油 10 克，料酒 8 克，味精 2 克，白糖 5 克，蔥末、姜末、蒜片、水淀粉、清湯、色拉油各適量
做法 1 茄子切成 2 厘米厚的片，在兩面剞上花刀，再改成菱形片。
2 清湯、醬油、料酒、味精、白糖、蔥末、姜末、蒜片和水淀粉，調(diào)勻成為芡汁。
3 油燒至四五成熱，放入茄子炸透，成金黃色時(shí)撈出，控凈油，倒回炒鍋（油已倒出），放入毛豆翻炒，勾芡，淋明油即成。
辣燒日本豆腐原料 日本豆腐 400 克，小米椒 100 克
調(diào)料 蔥花 10 克，麻辣鮮 10 克，鹽 2 克，醬油 2 克，鮮湯 50 克，雞精 3 克，色拉油適量
做法 1 日本豆腐切段，拍上淀粉；小米椒切末。
2 鍋加油燒六七成熱，下豆腐炸至金黃色。
3 鍋留油燒熱，下蔥、小米椒、麻辣鮮炒香，放豆腐、鹽、醬油、鮮湯調(diào)勻，燒 2 分鐘，加雞精調(diào)味即可。
紅燴菜花原料 菜花 250 克，胡蘿卜 50 克，番茄 50 克
調(diào)料 鹽、番茄醬、糖、胡椒粒、色拉油各適量
做法 1 菜花掰成小朵，用鹽水浸泡 10 分鐘，然后加入沸水焯 5 分鐘，撈出瀝干。
2 胡蘿卜、番茄分別洗凈切小塊。
3 炒鍋加油燒熱，下番茄醬炒到油呈紅色時(shí)，加水燒開(kāi)，放入菜花、胡蘿卜、番茄、鹽、糖、胡椒粒燒熟，淋明油出鍋。
煎豆腐煮奶白菜原料 豆腐 350 克，奶白菜 100 克
調(diào)料 蔥花 10 克，鹽 2 克，生抽 5 克，熟豬油適量
做法 1 將豆腐切 4 厘米見(jiàn)方、厚 0.8 厘米的片。
2 平底鍋加油燒熱，下入豆腐煎至兩面金黃。
3 炒鍋加豬油燒熱，下蔥花爆香，放豆腐片翻勻，加鹽、生抽、少許水用大火燒開(kāi)，放奶白菜煮至入味即可。
剁椒蒸芋頭原料 芋頭 400 克
調(diào)料 剁椒 100 克，鹽 2 克，味精 5 克，糖 3 克，小蔥花 10 克
做法 1 芋頭去皮切塊。
2 取 1/2 剁椒、鹽、味精、糖調(diào)勻，加入芋頭拌勻腌 10 分鐘，放在盤底，倒入余下的剁椒。
3 放入蒸籠中蒸 15 分鐘出鍋，撒小蔥花即可。
1 同等大小芋頭，分量重的水分足。
2 肉質(zhì)細(xì)白的芋頭口感最好。
3 芋頭切口汁液呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)最可口。
家鄉(xiāng)茄子原料 長(zhǎng)茄子 500 克，青、紅椒各 1 個(gè)，炒香的花生碎適量
調(diào)料 鹽、味精、白醋、胡椒粉、醬油、色拉油各適量
做法 1 茄子切圓段，兩面切淺十字花刀；青、紅椒切末待用。
2 鍋放油燒熱，將茄子煎至兩面金黃，加適量水，加鹽、味精、白醋、胡椒粉、醬油調(diào)味，燒 5 分鐘，加青椒末、紅椒末、花生碎，收汁即成。
油豆腐燒小白菜原料 油豆腐 200 克，小白菜 150 克
調(diào)料 蒜末、高湯、鹽、雞精、色拉油各適量
做法 1 小白菜洗凈，瀝干水分。
2 炒鍋加油燒熱，放蒜末爆香，放入油豆腐、高湯燒至入味，再加小白菜、鹽、雞精用大火炒熟即可。
紅燒豆泡原料 豆泡 400 克，紅椒 50 克，青蒜 2 根
調(diào)料 姜片 6 克，鹽 4 克，醬油 5 克，味精 2 克，高湯、色拉油各適量
做法 1 紅椒切小塊。青蒜洗凈切段。
2 鍋內(nèi)加油燒熱，放姜片、青蒜炒香，放豆泡、紅椒炒勻，加入高湯燒沸，用鹽、醬油燒至入味，加味精調(diào)味即可。
1 優(yōu)質(zhì)豆泡色澤金黃，有香氣，皮薄。
2 豆泡為油炸食品，易氧化，冷凍保存。
酸菜煮豆泡原料 豆泡 180 克，酸菜 150 克，紅泡椒 2 個(gè)，燈籠泡椒 4 個(gè)，清湯適量
調(diào)料 鹽、味精、姜、蠔油、色拉油各適量
做法 1 豆泡用溫水泡漲；酸菜切小段，待用。
2 鍋放油燒熱，下姜、紅泡椒炒香，加清湯，用鹽、味精、蠔油調(diào)味，下燈籠泡椒、酸菜，倒入豆泡煮 4 分鐘至入味即成。
豆泡燉白菜原料 豆腐 500 克，大白菜 200 克，小蔥段適量
調(diào)料 色拉油、醬油、白糖、鹽、味精、雞湯各適量
做法 1 將豆腐切成方塊，入八成熱的油鍋中炸成豆泡待用。
2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺瀝去水分。
3 除色拉油之外的調(diào)料調(diào)成均勻的味汁。
4 鍋內(nèi)放油燒熱后，投入小蔥段爆香，放入豆泡、大白菜略煸炒后，再加味汁燒開(kāi)，盛入砂鍋，小火燉 20 分鐘即成。
鮮燴香菇原料 鮮香菇 300 克，小青菜 100 克
調(diào)料 蔥、鹽、味精、生抽、高湯、色拉油各適量
做法 1 香菇去蒂，洗凈切片。蔥洗凈切末。
2 小青菜洗凈，去根切段。
3 炒鍋加油燒熱，加蔥煸香，下香菇、鹽、味精、生抽、高湯燒至入味，加入小青菜，翻炒均勻，點(diǎn)明油即可。
薺菜冬筍原料 凈熟冬筍 300 克，薺菜 100 克
調(diào)料 高湯、鹽、水淀粉、色拉油各適量
做法 1 冬筍切成劈柴狀；薺菜擇洗干凈，下沸水鍋焯一下?lián)瞥觯胚M(jìn)涼水中沖涼后，擠去水分，剁成末。
2 油鍋燒熱，投入冬筍略煸炒，加入高湯、鹽，燒沸后放入薺菜，用水淀粉勾稀芡即可。
黃豆芽燒豆泡原料 豆泡 250 克，黃豆芽 50 克，小紅椒 2 個(gè)
調(diào)料 姜絲 3 克，鹽 4 克，醬油 6 克，味精 2 克，香菜段、色拉油各適量
做法 1 黃豆芽洗凈去根，焯水。小紅椒切段。
2 鍋內(nèi)加油燒熱，下姜絲、黃豆芽、紅椒略炒，放入豆泡，加適量水燒沸，加鹽、醬油燒至入味，放入味精，撒上香菜即可。
油燜春筍原料 春筍 250 克
調(diào)料 醬油、糖、味精、鹽、花椒各適量
做法 1 春筍洗凈切長(zhǎng)條，入七成熱油中過(guò)油撈出。
2 鍋內(nèi)倒入春筍，加醬油、糖、味精、鹽、花椒、適量水，小火燜燒至水干，淋油即可。
豆腐燒板栗原料 板栗 180 克，豆腐 250 克，苦瓜少許
調(diào)料 鹽、白糖、醬油、味精、胡椒粉、蔥段、清湯、豆豉、姜、色拉油各適量
做法 1 板栗煮熟去殼，苦瓜切塊，待用。
2 豆腐切小塊，入六成熱油中炸至金黃色，待用。
3 鍋留底油，放入姜、蔥炒香，加清湯、板栗、豆腐、豆豉、苦瓜，再加其他調(diào)料，改小火燒 4 分鐘即成。
雪里蕻燉豆腐原料 雪里蕻 100 克，豆腐 250 克
調(diào)料 蔥花、姜末、高湯、鹽、醬油、味精、香油、色拉油各適量
做法 1 雪里蕻洗凈切末，焯水?dāng)D干水分。豆腐切片，入沸水中焯水撈出。
2 炒鍋加油燒熱，放蔥花、姜末、雪里蕻炒香，加入高湯燒沸。
3 加鹽、醬油、豆腐燉開(kāi)，用味精調(diào)味，淋上香油即可。
粉蒸茼蒿原料 茼蒿 200 克
調(diào)料 蒸肉米粉、鹽、雞精、蒜蓉、醋、辣椒油各適量
做法 1 茼蒿擇洗干凈，瀝干水分。
2 用米粉抓拌茼蒿，再加鹽、雞精拌勻，上籠蒸 5 分鐘取出。
3 蒜蓉、醋、辣椒油調(diào)成味汁，裝入味碟隨菜上桌。
番茄燒豆腐原料 豆腐 250 克，番茄 150 克
調(diào)料 番茄醬、高湯、鹽、味精、小蔥、色拉油各適量
做法 1 豆腐洗凈，切 2 厘米見(jiàn)方的塊，放入六成熱的油中炸至金色，撈出瀝油。
2 番茄洗凈，去籽切塊。小蔥洗凈切末。
3 炒鍋放油燒熱，放番茄醬炒一下，加高湯、豆腐燒開(kāi)，加鹽燉至入味，加番茄、味精燒熟，撒蔥花即可。
