食材
巴沙魚柳 300 克|雞蛋 1 個(gè)|面包糠 150 克|面粉 120 克
調(diào)料
酸甜醬、歐芹碎、大蒜粉、黑胡椒粉、檸檬汁、鹽、蜂蜜、橄欖油各適量
1．雞蛋打成蛋液備用；巴沙魚柳解凍后洗凈瀝干，調(diào)入檸檬汁、鹽和黑胡椒粉，揉搓幾分鐘，放入冰箱冷藏 2 小時(shí)左右。
2．將面包糠、歐芹碎、大蒜粉、少許橄欖油混合均勻，調(diào)成香酥料。
3．取出巴沙魚柳，裹上薄薄一層面粉，再裹上雞蛋液和香酥料。
4．烤盤鋪上錫紙，刷上一層橄欖油防粘，放上巴沙魚柳，刷上一層蜂蜜。
5．烤箱 190℃ 預(yù)熱，放入烤盤，烤制 20 分鐘，取出切塊，搭配酸甜醬食用。
藤椒魚食材
青魚 1 條（約 500 克）|豆芽 200 克|生菜 100 克
調(diào)料
豆瓣醬 2 勺|料酒、藤椒油各 1 勺|小蔥、姜、蒜、新鮮藤椒、干辣椒段、鹽、蛋清、玉米淀粉、食用油各適量
1．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；蒜洗凈切片，留少許蒜切末；姜洗凈切片；青魚清理干凈，切成魚片，調(diào)入鹽、料酒，倒入玉米淀粉和蛋清用手抓勻。
2．大碗中放入生菜墊底。鍋中加入適量水燒開，調(diào)入適量鹽，下入豆芽，焯熟后撈出，放入大碗中。
3．迅速地將魚片單獨(dú)依次下入鍋中，中大火煮 2 分鐘左右，煮至魚肉變白、浮沫溢出。
4．撈出魚片，放入涼水中浸泡幾分鐘，撈出放在豆芽上面。
5．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入蔥段、蒜片、姜片、豆瓣醬爆香，加入適量水，調(diào)入鹽，燒開后淋在大碗中，撒上蔥花、蒜末、干辣椒段、藤椒油、新鮮藤椒。
6．另起鍋，倒入少許食用油燒至冒煙，淋在蔥花、蒜末等調(diào)料上，激出香味。
銀魚蒸蛋食材
銀魚 40 克|雞蛋 3 個(gè)
調(diào)料
小蔥 1 根|檸檬半個(gè)|生抽 1 勺|香油、鹽各適量
做法
1．小蔥洗凈切成蔥花；銀魚清理干凈，放入碗中，擠入少許檸檬汁，調(diào)入鹽，攪拌均勻，腌漬 15 分鐘。
2．另取碗打入雞蛋，調(diào)入鹽，劃散成蛋液，加入適量水?dāng)噭颉?/p>
3．蛋液過篩入碗，撇去浮沫，蓋上保鮮膜，放入涼水蒸鍋，中火蒸約 10 分鐘后在蛋羹上放上銀魚。
4．繼續(xù)蒸約 3 分鐘，出鍋，調(diào)入生抽、香油，撒上蔥花即可。
剁椒魚頭食材
花鰱魚頭 1 個(gè)
調(diào)料
豬油、料酒各 3 勺|蒸魚豉油 2 勺|小蔥、姜、鹽、蒜蓉、紅剁椒醬、青剁椒醬、食用油各適量
做法
1．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；姜洗凈切片；花鰱魚頭剁成兩半清理干凈，劃上幾刀，放上蔥段和姜片，調(diào)入鹽和料酒，用手抓勻，腌漬 10 分鐘。
2．將紅剁椒醬和青剁椒醬鋪滿魚頭，淋上豬油和蒸魚豉油，放入蒸箱中層，選擇 115℃ 蒸制 15 分鐘。
3．魚頭蒸好后倒掉一部分汁水，撒上蒜蓉、蔥花。
4．鍋中倒入食用油燒至冒煙，淋在魚頭上即可。
香辣小魚干食材
小魚干 30 克|花生米 100 克
調(diào)料
生抽 1 勺|白糖、料酒、紅尖椒、蒜、鹽、食用油各適量
1．紅尖椒洗凈切碎，蒜洗凈切末；小魚干放入水中浸泡 1 小時(shí)，稍軟后撈出瀝水。
2．鍋中倒適量食用油，下入花生米，開小火煎炸，當(dāng)花生米發(fā)出噼啪聲時(shí)撈出瀝油。
3．鍋中留底油燒熱，下入小魚干，中火炸兩三分鐘，撈出瀝油。
4．另起鍋，倒入適量食用油燒熱，下入紅尖椒碎、蒜末爆香，下入小魚干翻炒數(shù)下。
5．調(diào)入生抽、白糖、料酒、鹽炒勻，下入花生米，快速翻炒數(shù)下即可出鍋。
松鼠鱖魚食材
鱖魚 1 條
調(diào)料
番茄醬、白糖各 2 勺|鹽 1 勺|玉米、豌豆、胡蘿卜粒、水淀粉各少許|蔥段、姜片、淀粉、料酒、食用油各適量
1．鱖魚清理干凈，切去魚頭，從中間橫剖開（尾部不切斷），切去中間的魚骨，去除魚肚中間帶血和刺的肉。
2．魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，再反方向斜切直刀，使魚肉呈現(xiàn)菱形花紋，放碗中備用。
3．碗中加入蔥段、姜片、料酒和鹽，用手抓勻。取適量淀粉，將魚身放入盤中均勻地裹上淀粉。
4．鍋中倒入食用油，中大火燒至七成熱，下入魚肉和魚頭，炸至金黃色后撈出瀝油。
5．另起鍋，倒入少許食用油燒至兩成熱，倒入番茄醬，攪拌均勻后加入適量水，燒開后調(diào)入白糖，攪拌均勻。
6．下入玉米、豌豆、胡蘿卜粒，加入水淀粉，攪拌均勻，煮至湯汁黏稠后，出鍋淋在炸好的魚肉上。
宮保蝦球食材
對(duì)蝦 300 克|熟花生米 100 克
調(diào)料
蠔油、料酒、白糖、淀粉各 1 勺|香醋 1/2 勺|小蔥、姜、鹽、食用油各適量
1．小蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切末；對(duì)蝦洗凈，剝殼取蝦肉，挑去蝦線，擦干表面的水分。
2．將蝦仁放入碗中，調(diào)入鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻后腌漬片刻，然后焯水待用；熟花生米去皮。
3．鍋中倒入食用油，加熱至微微冒青煙，下入蝦仁炸至蝦肉變白，撈出瀝油。
4．鍋中留底油燒熱，下入蔥花、姜末，調(diào)入蠔油、香醋、白糖炒勻，加入適量水。
5．下入蝦仁，炒至裹滿醬色。
6．下入熟花生米，翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
蝦仁炒蛋食材
蝦仁 300 克|雞蛋 2 個(gè)|胡蘿卜、木耳各適量
調(diào)料
鹽 1 勺|淀粉、食用油適量
1．木耳泡發(fā) 30 分鐘，洗凈瀝干；胡蘿卜去皮，洗凈切薄片；蝦仁洗凈；碗中打入雞蛋，劃散成蛋液后加入適量淀粉。
2．鍋中加入適量水燒開，下入蝦仁，煮至變紅后撈出。
3．另起鍋，加入適量水燒開，下入胡蘿卜和木耳，焯熟后撈出。
4．另起鍋，倒入食用油燒熱，倒入蛋液，炒熟后盛出備用。
5．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入胡蘿卜、木耳、蝦仁翻炒均勻。
6．倒入炒蛋，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
蝦仁豆腐蒸水蛋食材
對(duì)蝦 8 只|內(nèi)酯豆腐 1 盒|雞蛋 1 個(gè)
調(diào)料
蔥花、鹽、生抽各適量
1．對(duì)蝦洗凈去殼，去頭尾，挑去蝦線，調(diào)入鹽，腌漬 15 分鐘。
2．另取碗打入雞蛋，調(diào)入鹽，劃散成蛋液，加入適量水拌勻。
3．內(nèi)酯豆腐切塊，放入平盤中，將打好的蛋液過細(xì)篩，淋在內(nèi)酯豆腐上。
4．蒸鍋中加入適量水燒開，將內(nèi)酯豆腐放入蒸屜中，小火蒸制 7 分鐘。
5．取出平盤，擺上蝦仁，放入蒸屜中再蒸 3 分鐘，取出淋上生抽，撒上蔥花即可。
玉子蝦仁食材
對(duì)蝦 7 只|日本豆腐 2 塊|速凍青豆適量
調(diào)料
咖喱 1 塊|鹽 1 勺|水淀粉適量
做法
1．對(duì)蝦洗凈剝殼，挑去蝦線；日本豆腐切成厚約 2 厘米的小塊。
2．鍋中加入適量水燒開，下入蝦仁，煮熟后撈出瀝干。
3．將蝦仁放在日本豆腐上，再放上速凍青豆點(diǎn)綴，放入塔吉鍋中，中火加蓋隔水蒸 3~5 分鐘，盛出。
4．另起鍋，倒入適量水、咖喱塊，調(diào)入鹽、水淀粉，熬成黏稠的湯汁，舀一勺淋在蝦仁上。
