導(dǎo)讀_前段時(shí)間，黃淮宏大曾經(jīng)整理了一期文章，介紹了全球各地的大蒜品種，但是那篇文章當(dāng)中，只介紹了全球大蒜品種的一部分，今天將剩余的部分，整理出來(lái)，希望關(guān)心大蒜的朋友能夠喜歡！
白俄羅斯大蒜
采集于蘇聯(lián)時(shí)代的白俄羅斯，大蒜健壯、大小適中、口味豐富、余味悠長(zhǎng)，是極佳的燒烤大蒜，但不像其她紫紋蒜那么容易儲(chǔ)存。現(xiàn)在的河南本地蒜，和其十分相似。
紫釉大蒜
在其格魯吉亞的家鄉(xiāng)，也被稱作mcadidzhvari一號(hào)。這種大蒜非常引人矚目；外表皮是富有光澤的白色，在適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)條件下，內(nèi)表皮呈現(xiàn)出鮮明堅(jiān)實(shí)的藍(lán)色，并且略帶一層銀色。口味柔和，是生食佳品。紫釉大蒜在燒烤后會(huì)出現(xiàn)甜味。
柴斯諾克紅大蒜
原名是為利茲，以其村莊的名字命名，是格魯吉亞的另一個(gè)精品大蒜。風(fēng)味濃郁，容易剝皮，在烹調(diào)后可以很好地保持其形狀和味道，是極佳的烹調(diào)大蒜。燒烤后柔滑多汁，味道甜美。屬遲收型大蒜，蒜瓣大小均勻，深受種植者喜愛。
撒馬爾罕大蒜
這種大蒜雖然是約翰.斯文森在烏茲別克斯坦的一個(gè)市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的，但是曾一度成為波斯之星，因?yàn)榇笏夥N植者賀拉斯.肖認(rèn)為她好像是波斯品種。
這個(gè)名字被使用了數(shù)年的時(shí)間，如今已經(jīng)被正確地命名為撒馬爾罕。
撒馬爾罕大蒜的風(fēng)味濃郁，但是不像很多紫紋品種那樣辛辣。蒜頭的皮厚而白，把皮削掉后，則會(huì)呈現(xiàn)出紫色，是紫紋蒜中最美麗的大蒜之一。
蒜頭包皮被全部剝掉之后，會(huì)看到蒜瓣皮上獨(dú)特的形狀鮮明的斑點(diǎn)，像個(gè)八角星，因此得名。
光滑紫紋蒜
過(guò)去，光滑紫紋蒜和大理石紫紋蒜都被歸類到紫紋蒜之下，如今則被認(rèn)為是不同的品種。
與正宗紫紋蒜相比，光滑紫紋蒜和大理石紫紋蒜有著較少但更加肥厚的蒜瓣。因?yàn)楣饣霞y蒜的包皮柔軟，需要細(xì)心管理和及時(shí)收獲，所以種植者并不普遍。
她們閃亮的包皮看似金屬，在不同的生長(zhǎng)條件下會(huì)呈現(xiàn)出金色或銀色的光暈。
紅列贊
本品種采集于，莫斯科西南的俄羅斯中部城市列贊。味道不錯(cuò)，沒有火辣感，也沒有余味。在嚴(yán)寒氣候下生長(zhǎng)旺盛。
大理石紫紋蒜
和克里奧爾大蒜一樣，大理石紫紋蒜，是在炎熱氣候下，生長(zhǎng)最好的大蒜品種之一，但與克里奧爾大蒜不同的是，她們?cè)诤涞貐^(qū)也生長(zhǎng)良好。
她們比光滑紫紋蒜生長(zhǎng)得更健壯，因此越來(lái)越受到商業(yè)種植者的重視。大理石紫紋蒜在外表皮和蒜瓣上長(zhǎng)有棕公斑紋，每個(gè)蒜頭有5至9顆蒜瓣，平均儲(chǔ)存期為6個(gè)月。
博加特里大蒜
原產(chǎn)地莫斯科，蒜形極大，經(jīng)由加特斯雷本來(lái)到外國(guó)。這個(gè)品種深受大蒜迷的喜愛，入口火辣，繼之以宜人的修長(zhǎng)余味。博加特里大蒜是大理石紫紋蒜中最耐儲(chǔ)存的品種，儲(chǔ)存期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月。
喬巴斯基大蒜
從位于與我國(guó)接壤的俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)城市哈 巴羅夫斯克的西伯利亞植物園收集而來(lái)。此品種生食火辣，熟食醇厚柔潤(rùn)。蒜瓣很大，在需要大量用蒜的菜肴中作用很大。
基塔布大蒜
這種大蒜是約翰.斯文森及其外國(guó)農(nóng)業(yè)部團(tuán)隊(duì)在烏茲別克斯坦山區(qū)的一個(gè)干涸河床里發(fā)現(xiàn)的。因?yàn)樗忸^埋得很深，沒有人能夠拔出來(lái)，所以團(tuán)隊(duì)只得到了一些球芽，帶回來(lái)后種植成了蒜頭。基塔布的味道強(qiáng)烈而單純，不像其他紫紋蒜那樣復(fù)雜。
克拉斯諾達(dá)爾紅
這個(gè)大理石紫紋蒜品種源自黑海附近的俄羅斯克拉斯諾達(dá)爾，被明尼蘇達(dá)大學(xué)的一個(gè)土壤學(xué)科學(xué)家卡爾.羅森博士帶到外國(guó)。過(guò)去很難找到這個(gè)品種，但是現(xiàn)在在大蒜節(jié)和網(wǎng)絡(luò)上越來(lái)越容易看到。生食味道強(qiáng)烈，但不太辣，烹調(diào)后能很好地保持原味。
麥特奇大蒜
包皮為紅色，蒜瓣碩大豐滿，生食非常火辣。雖然來(lái)自格魯吉亞，在寒冷的地區(qū)生長(zhǎng)旺盛，但也是冬季溫暖地區(qū)最可靠的硬頸蒜之一。這個(gè)品種是晚季大蒜，儲(chǔ)存期長(zhǎng)。
普斯克姆大蒜
最初是1989年的大蒜收集項(xiàng)目中被約翰.斯文森從烏茲別克斯坦的普斯克姆河谷收集而來(lái)。口味豐富辛辣，余味悠長(zhǎng)。每個(gè)蒜頭有二至四個(gè)大蒜瓣。
西伯利亞大蒜
本耐寒品種，來(lái)自西伯利亞堪察加半島的寒帶草原，是漁民與小農(nóng)，進(jìn)行以貨易貨的交易中得來(lái)的。蒜皮為粉紅色（在含鐵豐富的土壤中變?yōu)榧t色），氣味比較強(qiáng)烈，蒜素含量很高。
亞洲大蒜
亞洲大蒜和扁大蒜曾被歸類為洋薊蒜，直到外國(guó)農(nóng)業(yè)部的蓋爾.沃爾克博士和加特雷本農(nóng)作物研究所的約希姆.凱勒博士在進(jìn)行DNA研究之后，才證明二者都是軟抽臺(tái)硬頸蒜，這類大蒜彼此不同，也與別的種類不同。
亞洲大蒜的蒜瓣堅(jiān)實(shí)豐滿，蒜皮光滑厚實(shí)。蒜頭一般呈純白色，但蒜瓣可能會(huì)呈現(xiàn)出色彩華麗的紫色或紅褐色。亞洲大蒜成熟非常快，先于洋薊蒜。
葉子一開始變黃就應(yīng)該馬上收割。如果等到一半葉子變黃再收割，會(huì)發(fā)現(xiàn)蒜頭表皮，已經(jīng)開裂。與其她硬頸蒜不同的是，亞洲大蒜不需要剪掉花莖，才能確保得到大蒜頭。每個(gè)蒜頭有8至12個(gè)蒜瓣，平均保存期為5個(gè)月。
亞洲風(fēng)暴（也叫首爾姐妹）
此韓國(guó)大蒜生食火辣，熟食香甜。儲(chǔ)存期長(zhǎng)，在寒冷或溫暖濕潤(rùn)的冬季，都能生長(zhǎng)良好，亞洲風(fēng)暴大蒜，燒烤之后味道甜美。
韓國(guó)紅
呈粉家褐色，蒜味甜美醇正，不辣，是那些喜歡濃郁風(fēng)味，又擔(dān)心上火的人的佳選。韓國(guó)紅是早季大蒜，其濃郁的風(fēng)味，無(wú)疑是朝鮮泡菜和炒菜的優(yōu)良佐料。
新羅大蒜
來(lái)自韓國(guó)，帶有美麗的紫色斑紋，口味深長(zhǎng)豐美，最后有適度的辛辣。為早季大蒜，是應(yīng)該在秋季第一批種植的大蒜之一。
平壤大蒜
來(lái)自朝鮮首都附近，蒜瓣為淡褐色，帶有紫紅色長(zhǎng)條紋，味道清淡柔和，生食微辣。儲(chǔ)存期比其他大多數(shù)亞洲大蒜要長(zhǎng)。
扁大蒜
像亞洲大蒜一樣，扁大蒜是弱抽臺(tái)大蒜，常常帶有紫紋，每頭平均六個(gè)褐色或粉紅色蒜瓣。
蒜瓣比其他大蒜細(xì)小。扁大蒜也像其他亞洲大蒜一樣，是早季收獲的大蒜，但不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
扁大蒜是以其花莖頂端形成的頭巾形狀的傘形花序（夾果）而命名的。每頭一般有6個(gè)大蒜瓣，平均儲(chǔ)存期為5個(gè)月。
珍珠大蒜
蒜頭碩大，白色，帶有深紫色斑紋。生食火辣，但燒烤味道醇美可口。是格雷特.恰爾內(nèi)茨基在北京天壇附近的紅橋市場(chǎng)買來(lái)并帶回外國(guó)的。
我國(guó)黎明
蒜頭表皮呈現(xiàn)紫色紋路，味道豐美，余味甜美如花香，最后有輕微辣感。是早季大蒜（在晚春或初夏收獲）
西安大蒜
扁大蒜品種之一，是柴斯特.艾倫，于1995年在舊金山我國(guó)城綠荷餐廳，一個(gè)工人手中以30美元一頭的價(jià)格買到的，而這個(gè)工人，則是從我國(guó)西安，將此大蒜走私而來(lái)。西安大蒜帶有強(qiáng)烈的土腥氣味，非常火辣。
寫在最后_
今天，農(nóng)作物多樣性和種子保存，是非常熱門的話題，因此，瓦維洛夫的研究成果有著尤其重大的意義。
科學(xué)家們擔(dān)心全球的農(nóng)作物多樣性受到正在發(fā)生的和潛在發(fā)生的事件的威脅。沒有多樣性，全球食品供應(yīng)就容易受到病蟲的危害。
比爾及梅林達(dá).蓋茨基金會(huì)，為斯瓦爾巴全球種子庫(kù)捐款，這個(gè)保存種子的庫(kù)房外皮是鐵的，建在北冰洋附近的遙遠(yuǎn)的挪威島，一直延續(xù)進(jìn)一座山里。
雖然20世紀(jì)被普遍認(rèn)為是種子多樣性的災(zāi)難，但大蒜是20世紀(jì)多樣性最大的贏家之一（還有番茄、南瓜、生菜、豆類和胡椒類）。
1903年，大蒜品種只有3個(gè)，到2004年，居然已經(jīng)達(dá)到274個(gè)。應(yīng)該感謝那些收集者、保存者、進(jìn)口者和栽培者。
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