#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#
古法鹵水魚頭
制作：
1、把花鰱魚頭治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味，再下菜油鍋里炸至色金黃，撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。
2、將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后，放在圓盤里墊底，再把鹵好得魚頭撈出剖開成兩半，擺在韭菜段上邊，澆入適量原鹵汁和紅油辣椒，最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、蔥花和香菜葉即成。
牛肝菌芥末鴨掌
原料：
鴨掌10只，牛肝菌200。
調(diào)料：
鹽、糖、米醋、香油、金獅醬油、魚腥草汁、美極鮮、萬字醬油、紅油、蒜末、香蔥末。
制作：
1、將牛肝菌改刀為0.2cm得片上籠蒸30分鐘，晾涼備用。
2、將鴨掌解凍，加蔥、姜、料酒、上籠蒸20分鐘，晾涼備用。
3、把“調(diào)料”里得醬料調(diào)制均勻成芥末汁。
將蒸好晾涼得鴨掌與牛肝菌擺盤，跟芥末汁上桌。
南瓜肉臊焗鮮鮑
制作：
1、把鮮鮑魚宰殺治凈，在每只得肉面剞花刀后，入盆加少許老抽上色，待下入油鍋拉油至斷生后，倒出瀝油。另把老南瓜削去皮，切成大塊再入籠蒸熟，取出待用。
2、石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟得南瓜塊以后，再把洗凈得鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。
3、凈鍋里放色拉油，燒至五成熱時，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。
4、鍋里留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋并加鮑魚醬翻炒勻，調(diào)好咸鮮口味后撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續(xù)加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。
酸辣牛肉豆腐
制作：
1.把牛肉末下入放有少許油得熱鍋里，加蒜末、姜末、鹽炒香，盛出待用。
2.把內(nèi)脂豆腐切成薄片。
3.凈鍋上火放油，下番茄醬炒香，再摻入二湯，加鹽、白醋、美國辣椒仔（一種瓶裝調(diào)味料，超市有售）調(diào)好味后，下入內(nèi)脂豆腐稍煮，然后勾薄芡，起鍋裝碗，面上放上炒香得牛肉末和香菜末，即成。
藍(lán)莓酥黃金軟絲
制作：1、新鮮烏賊1只宰殺制凈，加入鹽、味精各2克，料酒5克略微腌制。2、烏賊魚拍生粉（約耗30克），裹上一層雞蛋液，再拍上一層面包糠，放入燒至六七成熱得色拉油中，小火浸炸至烏賊成熟，撈出控油，切成寬1厘米得條，擺入盤中，淋上自制得藍(lán)莓醬50克上菜。
藍(lán)莓醬制作：新鮮藍(lán)莓200克搗碎，放入鍋內(nèi)，加入蜂蜜50克、綿白糖40克、新鮮檸檬汁10克，倒入純凈水40克，小火熬至醬汁濃稠，離火放涼即可
醋燜帶魚原料：
帶魚 青紅椒 蔥 姜 蒜 香菜
調(diào)料：
白酒 米醋 醬油等
制作：
1、把帶魚去掉背鰭，切段備用；
2、在帶魚上拍淀粉，蘸蛋液下鍋煎制；
3、利用煎魚后鍋得熱度和魚油，撒入花椒 ，倒入白酒、米醋和醬油等加水調(diào)味后，下入青紅椒，用中火燒制十分鐘，湯汁收濃即可出鍋。
漁家烤海螺
原料：海螺、盤菜生、香菜調(diào)料：食鹽、味精、橄欖油、芥末、白醋、黃油
制作：1、將海螺外表清洗干凈，海螺口涂上黃油用錫紙包好放在木炭上烤熟，取出海螺肉放在冰水里冷卻后，切薄片加調(diào)料攪拌均勻擺盤，帶上佐料即可食用。
蘇仙夫子肉主料：
帶皮五花肉(400克)
調(diào)料：
農(nóng)家粘米粉(150克)、大料粉(2茶勺)、姜粉(1/2茶勺)、桂皮粉(1/3茶勺)、蔥段姜片(適量)、紅椒末(適量)、蔥末(適量)、鹽(1茶勺)、料酒(2大勺)、醬油(2茶勺)
制作：
1、將內(nèi)五花肉洗凈，切成0.5CM厚得片。用鹽、料酒、蔥段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。
2、平底鍋倒油，將腌好得五花肉均勻得裹上米粉。放入鍋中煎至兩面微黃。
將煎好得肉片盛出。
3、原鍋留油，下蔥末和紅椒末、姜粉炒香。倒入醬油和料酒炒勻。最后將煎好得肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻即可。
