人類大規模得糧食系統使地球飽受各種破壞，例如生物多樣性喪失、氣候變化、土地貧瘠化、水資源短缺等等環境問題。
改變我們盤中得食物構成可以降低食物系統對地球得影響。今天是健康素食日，一起來看一看，有哪些環保又營養得食物可以拯救地球吧！
#01 海藻海藻生長于海底，藻類通過光合作用從空氣中捕獲二氧化碳，并且生長迅速，某些物種能夠在短短得幾個小時內繁殖增加一倍。海藻世界也仿佛就像是一座海洋森林，大氣中穩定含有21%得氧氣，有60～80%得氧氣都來自于它們。
除了陽光和海洋得天然養分外，它不需要任何投入，海藻是一種容易種植且豐富得作物。所有形式得海藻都可以食用，它可以在世界各地得飲食中找到。海藻還能夠從富營養化區域（由肥料流失引起）去除多余得營養物質，這意味著它可以減輕海洋酸化得影響（碳排放導致珊瑚礁死亡）。
此外，海藻營養豐富，海藻有低熱量、高纖維、富礦物質得特點，甚至古代稱紫菜為“神仙菜”，認為它具有延緩衰老、長壽不老得神效，以現代科學觀點來看，堪稱“大海得超級食物”。
#02 扁豆扁豆（lentils）屬于植物蛋白，碳足跡比牛肉低 43 倍。由生產、處理、運輸到零售，扁豆得碳排放量一共只有 0.9 公斤二氧化碳。扁豆得生長只需要很少得水和肥料便能蓬勃發展，因為它們在根莖得幫助下將大氣中得氮 (N2) 固定到土壤中，將其轉化為優質有機物質，從而提高土壤肥力并減少農民對合成肥料得需求。它們還可以作為良好得覆蓋作物，讓土壤休息，固定土壤并減少侵蝕。
扁豆含有大量得纖維、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養成分，被稱為營養強國。
#03 福尼奧米福尼奧米（Fonio）是一種非常古老得非洲谷物，這種谷物口感細膩，有點像堅果味道。福尼奧米有一個響亮得綽號叫做“懶農得莊稼”，因為它很容易種植。有證據顯示，古埃及人5000年前就已經種植福尼奧米。福尼奧米在沙質或酸性土壤中茁壯成長，抗干旱，只需要 60-70 天即可成熟。
福尼奧米富含鐵和鎂，可以像大米一樣吃，還可以用于釀制啤酒。它還不含麩質（gluten free），因此，那些對麩質過敏或消化有問題得人可以安全地食用。
#04 辣木辣木樹（Moringa）營養豐富，經常被稱為“奇跡樹”。這種樹原產于南亞。它生長迅速并且抗干旱，全身是寶。
辣木樹得樹葉一年可以采摘7次，富含維他命A和C, 以及鈣和鉀。通常人們會直接用辣木樹樹葉做湯。也有人用它做煎餅。
在菲律賓和印度尼西亞，人們還經常用該樹得豆夾做咖喱和湯得調料。豆莢中富含一種油酸，可以提高人體內好膽固醇得水平。
辣木樹得樹葉也可以被磨成粉末，用于制作思慕雪（smoothie)、湯、調料以及茶等。
此外，辣木樹得許多部分還可以被制成藥材，療疾治病。
#05 菠菜菠菜是大力水手最喜歡得零食，富含維生素 A、鐵和植物營養素。菠菜可以在涼爽得地方快速生長，既耐寒生長周期又短，很適合秋冬季在陽臺種植，一季能長好幾茬。
菠菜營養豐富，葉酸可以幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質得使用，可預防骨質疏松癥；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成得葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管；鐵質含量也很高，可促進新陳代謝與造血功能。
#06 秋葵秋葵是世界上最耐熱和抗旱得蔬菜之一。它是膳食纖維得絕佳近日，還含有高濃度維生素A，B，C和K。此外，它還是鈣，鉀，鐵，鋅得重要近日，并且具有高葉酸含量。秋葵還具有強大得抗氧化能力和抗癌能力。
#07 蘑菇在許多其他食物無法生長得地方，蘑菇可以茁壯成長。它們高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是肉類得美味替代品。
到 2050 年，地球可能有近 100 億人口需要喂養，而我們目前得糧食系統會對地球造成很大傷害。單一作物法破壞了土壤生物多樣性，動物養殖業又向大氣排放了大量溫室氣體。
多樣化得植物性飲食將促進生物多樣性，給我們提供各種營養，并幫助地球保持涼爽。
你會為了地球得未來改變飲食結構么？
近日：3060減碳行動
