蘆筍炒蝦仁
主料
蝦仁，蘆筍
輔料，鹽，味精，雞精，糖，雞汁，水淀粉。
制作
1.蝦仁背部改刀去蝦線，蝦仁腌制放鹽，料酒，蛋清，少許淀粉，蘆筍去皮切成斜刀片，蔥姜切粒備用。
2.鍋中做水將蘆筍焯水，焯hao控水，蝦仁滑油，滑hao到出控油，鍋放蔥姜炒香，下入蘆筍蝦仁翻炒，加鹽，味精，雞精，雞汁勾入水淀粉，點(diǎn)明油出鍋裝盤。
竹簽羊肉
主料
羊排肉或羊腿肉，酒鬼花生，紅綠椒，竹簽。
輔料，料酒，鹽，味精，雞精，生抽，蠔油，糖，香油，孜然，辣椒粉，之麻，干辣段，蔥姜。
制作
1.羊肉切成丁，加鹽，味精，雞精，糖，蠔油，料酒，雞蛋，生抽，生粉少許，攪拌均勻，放上色拉油，用牙簽把羊肉串上備用。
2.鍋中做油，下入羊肉炸制成熟，到出控油，鍋中放留底油，放入孜然，干辣椒，蔥姜炒香，紅綠椒圈，放入羊肉翻炒，加入辣椒粉，之麻，鹽，味精，雞精，糖，翻炒均勻淋香油，出鍋即可裝盤。
老湯醬肘方
主料
肘子，雞架，湯骨
輔料，鹽，味精，冰糖，生抽，撈抽，香料包，蔥姜，鹽，味精，雞精，黃豆醬。
制作
1.用雞架，湯骨焯水洗凈，放入湯罐加水，熬制老湯，放入蔥姜，熬制4至5個(gè)小時(shí)后，打出料渣，放入鹽，味精，雞精，糖色，加入生抽，老抽，放入香料包。
3冰糖熬制糖色，一勺水加入冰糖，熬制起泡冒煙，加水即可制成，熬制hao得糖色紅亮。
4.制作料油熬醬，用色拉油，放入蔥姜片，香菜，大蒜，大料花椒，放入干黃醬，熬hao到入醬罐。
2.肘子用火燒去毛，清洗干凈，放入醬鍋里，煮45分左右燜制30分鐘即可撈出去骨壓制成型放冰箱，第二方可食用切塊擺盤。
蟹黃豆腐
主料
內(nèi)酯豆腐，蝦仁，咸鴨蛋，青豆，火腿。
輔料，鹽，味精，糖，雞精，胡椒粉。
制作
1.內(nèi)酯豆腐切塊，咸鴨蛋煮熟去蛋白分離切丁，蛋黃壓碎切成粉，鍋中放水將豆腐，青豆，蝦仁焯水備用。
2.鍋中放油下入蔥姜炸香打出蔥姜料渣，留底油下入蛋黃粉炒散加高湯，下入豆腐蝦仁，青豆咸蛋清，加鹽，味精，糖，雞精，胡椒粉勾入淀粉出鍋即可。
蒜子燒臭鱖魚(yú)
主料
鱖魚(yú)，臭豆腐
輔料
蒜子，杭椒，小米椒，鹽，味，白糖，雞精，花椒，蔥姜，紅油豆瓣，啤酒。
1.鮮桂魚(yú)收拾干凈，改刀腌制用臭豆腐，涂抹均勻，花椒，蔥姜，小米椒，腌制36小時(shí)左右撈出備用。
2.鍋中放入底油，將鱖魚(yú)煎至兩面金黃到出，鍋中放底油，放入蒜子炸制金黃，放入姜粒，干辣椒，紅油豆瓣炒出香味，下入鱖魚(yú)，放入啤酒，生抽，放入高湯，白糖，雞精，味精燒至10多分鐘收汁，撈出鱖魚(yú)，湯汁濃稠放入紅綠椒圈，淋入紅油，澆再魚(yú)身上即可。
黃金蝦球
主料
鮮蝦仁，肥肉，土豆
輔料
鹽，味精，胡椒粉，雞蛋，面粉，淀粉，料酒，面包糠。
1.鮮蝦300克，仁去蝦線剁成蝦茸，加入肥肉50克剁成泥，放入底味，鹽，味精，胡椒粉，料酒，一起攪拌，土豆蒸熟放涼壓碎，蝦茸放入一起攪拌備用。2.再擠成均勻得丸子，拍上面粉，打hao雞蛋液，沾上雞蛋液，再沾上面包糠，鍋中做油，下入蝦球炸制金黃酥脆即可撈出裝盤。
香辣薯片
主料
土豆
輔料，辣椒段，鹽，味精，糖，之麻，麻辣鮮。
制作
1.土豆去皮洗凈，切成薄片，用水沖洗去除淀粉，鍋中放做油，油溫升高下入薯片，炸制金黃酥脆即可撈出控油。
2.鍋中放入辣椒，之麻炒香下入薯片，鹽，味精，白糖，麻辣鮮少許，花椒油，即可裝盤。
小炒黑山羊
主料
黑山羊
輔料，香菜，小米椒，黃貢椒，姜蒜，鹽，味精，糖，胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，料酒。
制作
1.新鮮黑山羊肉成片，腌制放鹽，味精，胡椒粉，蠔油，醬油，色拉油，姜蒜切米，香菜切段，小米椒切碎備用。
2.鍋中放底油，下入姜蒜米，小米椒，黃貢剁辣椒炒香，下入腌制hao得羊肉，炒散炒熟，烹料酒，生抽，老抽上色，鹽，味精，胡椒粉，糖，下入香菜段，翻炒出鍋裝盤即可。
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