原料 黃牛肉 300 克，芹菜 150 克，蒜苗 50 克。
調料 姜絲 10 克，精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，花椒粉少許，醬油 2 小匙，水淀粉 1 大匙，郫縣豆瓣、鮮湯各 2 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 碗中放味精、醬油、鮮湯、水淀粉調成味汁。
2 黃牛肉洗凈，改刀切成絲；蒜苗洗凈，斜切成小段；芹菜擇洗干凈，切成小段。
3 鍋中加油燒熱，放入牛肉絲炒至斷生，加入姜絲、豆瓣炒香，加入蒜苗、芹菜翻炒片刻，倒入味汁炒勻，出鍋盛盤，撒上花椒粉即可。
麻香牛肉干原料 牛里脊肉 350 克，紅椒條、青椒條各 20 克，熟芝麻 5 克。
調料 精鹽 1/2 小匙，味精、雞精、香油各 1 小匙，淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 牛肉洗凈，切成長條，放入碗中，加入精鹽、味精、雞精腌至入味，再拍勻淀粉。
2 鍋中加油燒至五成熱，放入牛肉條浸炸，待顏色變紅時，撈出瀝油，晾涼。
3 炸好得牛肉干、青椒條、紅辣椒條放入盆中，淋入香油，撒上芝麻，翻拌均勻即可。
仔姜牛肉片原料 牛肉 200 克，仔姜 100 克，青蒜苗 30 克。
調料 泡辣椒 20 克，蔥絲 10 克，精鹽、胡椒粉各 1 小匙，味精、醬油各少許，料酒 2 小匙，水淀粉 3 大匙，鮮湯 2 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 牛肉、仔姜、青蒜苗分別洗滌整理干凈，牛肉切片，仔姜、泡辣椒分別切絲，青蒜苗切段。
2 碗中放入味精、胡椒粉、精鹽、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉調勻成味汁。
3 鍋中加油燒熱，下入肉片炒散，放入蔥絲、椒絲、仔姜、蒜苗翻炒數下，烹入味汁炒勻即可。
牛腩四寶原料 牛腩 300 克，冬瓜 75 克，胡蘿卜 50 克，南瓜、番茄各 30 克。
調料 蔥末、姜片、蒜瓣各少許，精鹽、味精各 1 小匙，雞精、胡椒粉各適量，老湯 250 克，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 牛腩洗凈，切成小塊，放入清水鍋內煮熟，撈出；冬瓜、南瓜去皮，去瓤，洗凈，均切成小塊；胡蘿卜、番茄洗凈，切成塊。
2 鍋中加油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜瓣熗鍋，倒入老湯，放入原料和調料燉 30 分鐘，出鍋即成。
淮杞煲牛尾原料 牛尾 750 克，鮮人參 1 根，大棗 5 枚，淮山 1 片，枸杞子少許。
調料 大蔥 3 段，八角 1 粒，姜 3 片，精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙。
制作步驟
1 將牛尾洗滌整理干凈，在骨節處斷開，放入清水中浸泡以去除血水，撈出瀝水，再放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝干。
2 砂鍋上火，加入清水、精鹽，放入鮮人參、大棗、淮山、枸杞、蔥段、姜片、八角、牛尾燒沸。
3 撇去表面浮沫，轉小火煲至牛尾熟爛，加入味精調味，出鍋裝碗即可。
砂鍋牛尾原料 牛尾（帶皮）2000 克，凈雞 1/2 只，熟火腿片 20 克，干貝 25 克。
調料 蔥段 10 克，姜塊 5 克，花椒 10 粒，精鹽、味精各 1 小匙，料酒、植物油各 1 大匙，雞湯 3000 克。
制作步驟
1 牛尾洗凈，剁成段；凈雞用沸水鍋略焯，撈出切成塊；干貝去筋，洗凈。
2 鍋中加油燒熱，放入花椒、蔥、姜炒香，再放入牛尾段，烹入料酒，炒至斷生，出鍋。
3 砂鍋中加入雞湯、蔥、姜、料酒、精鹽，放入牛尾段、干貝、火腿片、雞塊，煨 3 小時，待牛尾軟爛，加入味精，即可出鍋裝碗。
蒜香牛百葉原料 鮮牛百葉 300 克，香菜段 15 克。
調料 蒜泥 10 克，精鹽、味精、香油各 1/2 小匙，食用堿少許。
制作步驟
1 鮮牛百葉去除肚柄、肚梁，加入少許食用堿揉搓均勻，放入清水中漂洗干凈。
2 鍋中加水燒沸，放入百葉焯至熟嫩，撈出瀝水，切成邊長約 5 厘米得絲，碼入盤中。
3 碗中加入精鹽、味精、蒜蓉、香油調拌均勻，再加入牛百葉絲充分拌勻，裝入盤中，然后撒上香菜段即成。
香菜拌牛肚絲原料 牛肚 300 克，香菜段 50 克。
調料 蔥段、姜片各 10 克，精鹽 2 大匙，味精、胡椒粉各少許，香料包 1 個，料酒、香油各 1 小匙，白鹵水 600 克。
制作步驟
1 將牛肚洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯煮 5 分鐘，反復刮洗干凈。
2 鍋中加入鹵水燒開，放入牛肚、香料包、蔥段、姜片、胡椒粉、料酒，鹵至牛肚熟透，撈出晾涼，切成細絲。
3 將精鹽、味精、香油、少許鹵水放入盆中調勻，倒入牛肚絲、香菜段拌勻，裝盤即成。
鹵牛鞭原料 牛鞭 500 克。
調料 蒜末 5 克，生抽 1 小匙，紅油 1/2 小匙，料酒 3 大匙，香油、花椒粉各少許，鹵水適量。
制作步驟
1 牛鞭洗凈，先剞上花刀，再切成段，入沸水中焯燙一下，再放入清水鍋中煮約 1 小時，撈出。
2 坐鍋點火，加入鹵水燒沸，放入牛鞭，加入料酒，轉小火煮約 30 分鐘，熄火后在湯汁中浸泡 30 分鐘，撈出晾涼，裝入盤中。
3 將蒜末、生抽、香油、紅油、花椒粉調勻成味汁，隨牛鞭上桌蘸食即可。
原蒸牛鞭原料 凈牛鞭條 500 克，凈紅棗 20 克，干荔枝、桂圓、枸杞、黨參各適量。
調料 蔥段、姜片各 10 克，精鹽 1 小匙，胡椒粉少許，冰糖、料酒各 2 大匙，雞湯 500 克。
制作步驟
1 將凈牛鞭切成小條，加入米醋和 5 克精鹽揉搓，再用清水沖洗干凈，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝水。
2 干荔枝、桂圓去外殼，洗凈；紅棗洗凈、去核；枸杞用溫水泡軟；黨參、淮山藥切成片。
3 將牛鞭條放入碗中，加入蔥段、姜段、料酒、冰糖和雞湯，入籠蒸 25 分鐘，取出，揀去蔥段、姜段，再放入剩余原料、精鹽入籠蒸熟，撒上胡椒粉即可。
枸杞牛鞭湯原料 新鮮牛鞭 1 條，雞脯肉 250 克，枸杞子 15 克。
調料 蔥段 100 克，老姜塊 50 克，花椒 10 粒，精鹽 2 小匙，味精少許，胡椒粉 1 小匙，料酒半瓶。
制作步驟
1 牛鞭刮去粗皮，用剪刀剖開，刮凈尿道，用清水洗凈，瀝凈水分，切成 4 厘米長得小段。
2 鍋置旺火上，放入牛鞭，加入清水 2000 克燒沸，放入少許蔥段和料酒煮 15 分鐘，撈出牛鞭，揀去蔥段不用，如此反復煮 3 次，撈出。
3 凈鍋置旺火上，加入足量得清水，放入牛鞭、雞脯肉燒至沸，撇凈浮沫，再加入老姜塊、蔥段、料酒和花椒，轉小火燉 90 分鐘。
4 揀出姜蔥、雞肉不用，放入枸杞子、精鹽、味精、胡椒粉煮至軟爛，起鍋裝碗即可。
蘿卜燒羊肉原料 羊后腿肉 500 克，蘿卜 250 克。
調料 蔥段、姜片各 10 克，精鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、料酒、鮮湯、植物油各適量。
制作步驟
1 蘿卜去根，去皮，切滾刀塊，焯燙一下，瀝干；羊肉在表面剞上十字花刀，切成小塊，放入清水鍋中，加入少許蔥段、姜片煮 10 分鐘，撈出。
2 鍋中加油燒熱，下入羊肉煸香，加入蘿卜，烹入料酒，放入蔥段、姜片、醬油、白糖、鮮湯煮沸。
3 小火燜熟，揀去蔥段、姜片，加入精鹽、味精燒約 2 分鐘，撒上胡椒粉，即可出鍋。
參杞蘿卜羊肉原料 羊肉 200 克，水發香菇 100 克，胡蘿卜、人參各半根，枸杞 10 克，雞蛋 2 個，香菜段 5 克。
調料 蔥段、姜片各 15 克，八角 2 粒，白胡椒粉、嫩肉粉各少許，精鹽、香醋各 1 大匙，味精、雞精、料酒、香油各 2 小匙，淀粉 5 小匙，植物油 3 大匙。
制作步驟
1 羊肉用清水浸泡以去除血污，洗凈，切成片，放入盆中，加入料酒、少許蔥段、姜片、精鹽、嫩肉粉拌勻，腌漬 30 分鐘。
2 水發香菇去蒂，洗凈，片成厚片，入鍋焯水，撈出；雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、淀粉調勻成蛋漿；人參洗凈，切成片，用溫水泡軟。
3 鍋中加油燒熱，將羊肉片放入蛋糊中拌勻，下入油鍋中，炸呈金黃色時，撈出瀝油。
4 鍋中留底油燒熱，下入八角、蔥段、姜片炸香，放入香菇片稍炒，添入適量清水。
5 再放入羊肉片燒沸，加入人參、枸杞子、少許香醋及調料燉至羊肉片酥軟。
6 揀出八角、蔥段、姜片，加入少許香醋調味，盛人湯盆中，淋入香油，撒上香菜段即可。
糊辣羊肉煲原料 五花羊肉 750 克，白蘿卜 200 克，干辣椒段 20 克，青蒜苗 10 克。
調料 蔥段 10 克，生姜 25 克，白糖、精鹽各 1 小匙，味精、醬油各少許，料酒 75 克，香油 2 小匙，植物油適量。
制作步驟
1 五花羊肉洗凈，切成塊，放入清水盆中浸泡以去除血水，再放入冷水鍋中，置火上燒沸，焯煮約 5 分鐘，撈出瀝水。
2 白蘿卜去皮，洗凈，切成滾刀塊；青蒜苗擇洗干凈，切成段；生姜去皮，洗凈，切片。
3 鍋中加油燒熱，炸香干辣椒段，放入羊肉塊、蘿卜塊煸炒片刻，再下入蔥段、姜片，加入料酒、醬油、清水用大火燒開，撇凈浮沫，倒在砂鍋內。
4 將砂鍋置小火上燉約 1 小時，再調入白糖、精鹽、味精，繼續燉至羊肉軟爛時，撒入青蒜段，淋入香油，加蓋上桌即成。
麻仁羊肉盒原料 羊肉餡 500 克，山藥 200 克，面粉、白芝麻各 100 克，雞蛋 5 個。
調料 蔥末、姜末、料酒、水淀粉、香油各少許，精鹽、味精、胡椒粉各 1 小匙，植物油適量。
制作步驟
1 山藥去皮，洗凈，切小丁，焯水；碗中磕入 4 個雞蛋，加入水淀粉調勻，入鍋攤成兩張蛋皮。
2 羊肉餡加入蔥末、姜末、料酒、精鹽和 1 個雞蛋攪勻，放入山藥丁及少許淀粉、香油拌勻。
3 蛋皮上放入羊肉餡卷成卷，撒少許面粉、白芝麻壓實，入油鍋炸至金黃，撈出切塊即可。
仔姜羊肉絲原料 羊脊肉 300 克，仔姜絲 100 克，雞蛋 1 個。
調料 精鹽、味精、胡椒粉、白糖、清湯各適量，水淀粉 1 大匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 羊肉洗凈，切絲，用蛋清、淀粉抓勻備用。
2 坐鍋點火，加入植物油燒至五成熱，下入羊肉絲滑炒 2 分鐘，撈出瀝干。
3 鍋中留適量底油燒熱，先下入仔姜絲炒香，再添入清湯，加入羊肉絲略炒。
4 然后加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡，淋入適量熟油即可。
清燉羊肉原料 鮮羊肉 500 克，白蘿卜 250 克。
調料 姜塊、蔥段各 20 克，花椒 3 克，精鹽 1 小匙，味精、胡椒粉各 1/2 小匙，料酒 2 大匙。
制作步驟
1 將羊肉洗凈，切成大塊，放入冷水鍋內煮沸，撈出洗凈，再切成小塊；白蘿卜去皮，洗凈，斜切成滾刀塊。
2 鍋中加入適量清水、羊肉、姜塊、蔥段、花椒、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒沸。
3 轉小火燉 2 小時，再放入白蘿卜塊燉 30 分鐘至入味，出鍋裝碗即成。
羊肉山藥湯原料 羊肉 500 克，淮山藥 150 克。
調料 蔥段、姜片各 10 克，精鹽 1/2 小匙，胡椒粉少許，料酒 4 小匙，羊肉湯 750 克。
制作步驟
1 羊肉洗凈，切成大塊，放入清水鍋中燒沸，焯去血水，撈出瀝水；淮山藥去皮，洗凈，切成片。
2 鍋中加入羊肉湯，放入羊肉、山藥片、姜片、蔥段、胡椒粉、精鹽、料酒，用大火燒沸，撇去浮沫。
3 轉小火燉至熟爛，撈出羊肉晾涼，切成片，裝入碗中，再將湯汁中得蔥段、姜片揀去不用，連山藥一同倒入羊肉碗內即成。
韭菜炒羊肝原料 韭菜 150 克，羊肝 200 克。
調料 蔥絲少許，精鹽 1 小匙，姜汁、料酒、水淀粉各 1 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 將韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成小段；羊肝洗凈，切成片，放入碗中，加入蔥絲、姜汁、料酒、水淀粉腌至入味。
2 鍋中加入植物油燒熱，下入羊肝片炒至六成熟，再加入料酒、蔥姜汁略炒一下。
3 然后加入精鹽，放入韭菜翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
羊肝炒菠菜原料 羊肝 300 克，菠菜 150 克，雞蛋清 1 個。
調料 蔥花、姜絲各 5 克，精鹽、味精、白糖各 1/2 小匙，醬油、料酒、淀粉各 1 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，再撈出過涼，瀝干水分，切成小段。
2 羊肝洗凈，切片，加入少許精鹽、淀粉、料酒拌勻，再下入四成熱油中滑至八分熟，撈出瀝油。
3 鍋中留少許底油燒熱，下入蔥花、姜絲炒出香味，放入菠菜段、羊肝片略炒，烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精快速翻炒均勻即可。
熘炒羊肝原料 羊肝 500 克，青椒、紅椒、洋蔥各 50 克。
調料 蔥花、蒜片、精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、水淀粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 羊肝洗凈，切成柳葉片，先用水淀粉抓勻上漿，再下入三成熱油鍋中滑散、滑熟，撈出瀝油；洋蔥、青椒、紅椒分別洗凈，切成菱形片。
2 鍋中留底油，復置火上燒熱，先下入蔥花、洋蔥、青椒、紅椒炒香，再放入羊肝炒勻。
3 然后加入醬油、料酒、精鹽、味精、雞精、蒜片炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即可。
五香熏驢肉原料 凈驢肉塊 1500 克。
調料 蔥段 100 克，姜片 50 克，山柰 7 克，花椒、八角、陳皮、肉桂、豆蔻各 5 克，小茴香 3 克，精鹽、白糖、香油各 2 大匙，醬油 3 大匙，植物油 1 大匙。
制作步驟
1 鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜片炒香，放入小茴香、花椒、八角、陳皮、肉桂、豆蔻、山柰略炒。
2 加入精鹽、白糖、醬油熬成醬汁，放入驢肉燒沸，再轉小火煮至驢肉熟透，撈出擺在箅子上。
3 熏鍋上火燒熱，放入白糖和裝有驢肉得箅子，加蓋熏 4 分鐘，取出切片裝盤，淋入香油即可。
氣鍋驢肉燉土豆原料 土豆 300 克，驢肉 200 克，洋蔥 30 克。
調料 姜末 5 克，蒜末、花椒粒、香葉、精鹽、味精、醬油、白糖、料酒、清湯、植物油各適量。
制作步驟
1 驢肉洗凈，切塊，用沸水焯透，撈出瀝干；土豆去皮，洗凈，切成大塊，再放入熱油鍋中炸呈金黃色，撈出瀝油；洋蔥去皮，洗凈，切瓣。
2 鍋中加入適量底油燒至七成熱，先下入姜末、蒜末、洋蔥炒香，再烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精、花椒粒、香葉炒勻。
3 然后添入清湯，放入驢肉、土豆燒沸，倒入氣鍋中，蓋嚴鍋蓋，上屜蒸至熟爛即可。
紅棗燉兔肉原料 兔肉 500 克，紅棗 20 粒，馬蹄 5 粒。
調料 姜片 5 克，精鹽 1 小匙，料酒適量，胡椒粉少許。
制作步驟
1 兔肉洗凈，切成塊，放入清水鍋中，加入料酒燒沸，焯燙去血污，撈出瀝水；紅棗去核，洗凈；馬蹄去皮，洗凈，切成片。
2 將兔肉塊、紅棗、馬蹄片、姜片放入燉盅內，加入適量開水，蓋上盅蓋。
3 燉盅入鍋用小火隔水燉 1 小時，再加入精鹽、胡椒粉調味，取出上桌即成。
麻香兔肉原料 兔肉 450 克，熟芝麻適量。
調料 蔥、姜、料酒、花椒、干紅辣椒、辣椒油、白糖、醬油、芝麻、味精、植物油各適量。
制作步驟
1 兔肉洗凈，切成厚片，放入碗中，加入料酒、醬油浸泡片刻，放入熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油。
2 鍋中留底油燒熱，下入干紅辣椒、花椒炒香，再加入蔥段、姜片略炒，然后放入兔肉炒勻，加入醬油、白糖、料酒和清湯燒沸。
3 改用中火燜至兔肉酥軟，加入味精，淋入辣椒油，撒上芝麻，即可出鍋裝盤。
蔥椒兔塊原料 凈兔肉 600 克，香蔥 75 克。
調料 泡紅辣椒 25 克，姜片 20 克，精鹽 1 小匙，味精少許，醪糟汁 3 大匙，米醋 1 大匙，醬油、香油各 2 小匙，鮮湯 150 克，植物油適量。
制作步驟
1 兔肉剁成塊，放入沸水鍋中焯燙 2 分鐘，撈出瀝水，再放入熱油鍋中炸至淺黃色，撈出。
2 泡辣椒、香蔥剁成末，放入碗中，澆入燒熱得植物油燙至斷生，再加入香油、味精調成味汁。
3 鍋中加油燒熱，下入姜片炒香，再加入鮮湯、兔肉塊、調料燒至入味，出鍋裝盤，淋入味汁即成。
陳皮狗肉原料 帶皮狗肉 300 克，陳皮 15 克，青蒜段 10 克。
調料 蔥段 15 克，姜片 5 克，精鹽 1 小匙，味精、白糖各 1/2 小匙，醬油、料酒各 1 大匙，胡椒粉、香油各少許，鮮湯 300 克，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 狗肉放入清水中浸泡，洗凈，切成大塊，再下入清水鍋中燒沸，焯煮片刻，撈出沖凈。
2 鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜片、陳皮、狗肉略炒，再加入醬油、白糖、料酒、鮮湯煮沸。
3 轉小火燜至狗肉熟爛，加入精鹽、味精續燒 2 分鐘，撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油即可。
辣子狗肉原料 鮮狗肉 700 克。
調料 茴香、花椒、陳皮、桂皮、干辣椒段、蔥段、姜片、蒜片、精鹽、味精、料酒、醬油、豆瓣辣醬、植物油各適量。
制作步驟
1 狗肉洗凈，切成片，用精鹽、料酒、醬油浸泡 30 分鐘，再放入熱油鍋中略炸，撈出瀝油。
2 鍋中留底油燒熱，下入豆瓣辣醬、蔥段、姜片、蒜片、干椒段炒香。
3 再加入清水、狗肉、花椒、桂皮、陳皮、茴香燒沸，轉小火煮至熟爛，加入精鹽、味精調好口味，出鍋裝盤即成。
狗肉炒黃豆芽原料 黃豆芽 500 克，帶皮熟狗肉 150 克，干辣椒 15 克。
調料 蔥花、姜末、蒜未各 15 克，精鹽、味精、白糖、米醋各少許，醬油、花椒水各 1 大匙，水淀粉、料酒各 2 大匙，香油 2 小匙，鮮湯、熟豬油各適量。
制作步驟
1 干辣椒切成小段；黃豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2 帶皮狗肉剞上淺十字花刀，切成丁，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
3 鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜末炒出香味，再放入黃豆芽和辣椒丁炒勻。
4 再放入狗肉丁煸炒一下，烹入料酒和花椒水、醬油翻炒均勻。
5 然后加入米醋、白糖、鮮湯、精鹽調好口味，撒上味精調勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
五香燜狗肉原料 狗肉 700 克。
調料 桂皮、丁香、花椒、山柰、茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、料酒、原味鹵湯、植物油各適量。
制作步驟
1 狗肉洗凈，切片，加入蔥、姜、料酒略腌，放入清水鍋中，上火略焯，撈出沖凈。
2 鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜片炒香，再放入狗肉略炒，然后加入鹵湯、料酒、醬油、精鹽、白糖及各種香料，添入適量清湯燒沸。
3 撇去浮沫，再改用小火燜至肉香酥爛，最后轉旺火收汁，撈出裝盤，原湯涼后倒在狗肉上即成。
