原料：豬里脊 300 克，木耳 3 朵，黃花菜 10 克，黃瓜 1 根（約 150 克），雞蛋 2 個（約 120 克）。
調(diào)料：蔥白 2 段，料酒、淀粉、水淀粉各 1 小匙，醬油 1 大匙，鹽、白糖、香油、植物油各適量。
做法：1.木耳用溫水浸泡至軟，撈出，去蒂，洗凈，用手撕成小片；黃花菜洗凈，用溫水浸泡至軟，撈出，洗凈；豬里脊洗凈，切成薄片；黃瓜洗凈，切成菱形片；蔥白洗凈，切成片。
2.雞蛋打散，調(diào)入清水和幾滴料酒，拌勻；將剩余得料酒和淀粉放入切好得豬里脊中，抓拌均勻，腌漬 5 分鐘。
3.鍋內(nèi)放入植物油，燒至七成熱，放入雞蛋，炒散成不規(guī)則得小塊，裝盤。
4.鍋內(nèi)留少許底油燒熱，放入豬里脊，煸炒至肉色變白，加入蔥，翻炒片刻，調(diào)入醬油、鹽、白糖炒勻，加入木耳、黃瓜、雞蛋，炒至熟，用水淀粉勾芡后，淋入香油即可。
家?；劐伻?p>原料：五花肉 250 克，圓白菜 200 克，青椒 3 個。調(diào)料：干紅椒 3 個，蒜 4 瓣，高湯 1 大匙，醬油、料酒、白糖各 1 大匙，鹽、香油各 1 小匙，植物油適量。
做法：1.將五花肉洗凈，放入沸水中旺火汆燙 3 分鐘，取出放涼后切成長片；圓白菜洗凈，切片；青椒去蒂、子，洗凈切成塊；干紅椒切段；蒜切成片。
2.將高湯、白糖、料酒、醬油、少量水放入碗中，攪拌成醬汁。
3.起鍋熱植物油，爆香蒜片，放入五花肉和干紅椒段，用中火翻炒，然后放入圓白菜快炒，最后再放入青椒塊翻炒。
4.待翻炒均勻，放入調(diào)好得醬汁，約 2 分鐘后放入香油即成。
鍋巴里脊原料：豬里脊肉 200 克，大米鍋巴 150 克，冬筍 50 克，水發(fā)木耳 15 克。
調(diào)料：泡紅辣椒、蔥姜末各 5 克，蒜片 3 克，料酒 20 毫升，淀粉 15 克，醬油 15 毫升，白糖 25 克，米醋 25 毫升，鹽、味精各 2 克，肉湯 250 毫升，水淀粉 25 克，色拉油 1000 毫升（約耗 125 毫升）。
做法：1.將豬里脊去掉筋膜，順筋切成 5 厘米長、3 厘米寬、0.2 厘米厚得片，放碗內(nèi)，加 1 克鹽、5 克料酒和淀粉拌勻上漿備用。
2.把大米鍋巴掰成 5 厘米得塊；冬筍洗凈，切成菱形薄片；水發(fā)木耳去雜質(zhì)，撕成小塊；泡紅辣椒切成小段；把 1 克鹽、醬油、15 克料酒、白糖、米醋、味精、肉湯和水淀粉放小碗里兌成芡汁。
3.炒鍋置旺火上，放 50 克色拉油燒至七成熱，下豬肉片炒至變色，加蔥姜末、蒜片、冬筍片、木耳和泡紅辣椒翻炒均勻，倒入芡汁，燒沸盛在大碗內(nèi)。
4.與此同時，另鍋置火上燒熱，放色拉油燒至八成熱，下鍋巴塊炸至浮起、黃亮時撈出，倒在盤內(nèi)，與炒好得肉片汁一起上桌，把肉片汁澆淋在鍋巴上即成。
肉末圓白菜原料：瘦豬肉 50 克，圓白菜 250 克。
調(diào)料：蔥末、姜末、醬油、鹽、味精、水淀粉、植物油各少許。
做法：1.豬肉洗凈，剁成碎末；圓白菜洗凈，用開水燙一下，切碎。
2.鍋置火上，放入植物油燒熱，下肉末煸炒斷生，加入蔥末、姜末，醬油、鹽攪炒兩下，放入少量水，煮軟后再加入圓白菜稍煮片刻，最后加入味精，用水淀粉勾芡即可。
菜譜巧變化：圓白菜可替換成木耳。
酥炸雪花里脊原料：豬里脊肉 500 克，金華火腿 25 克，面包屑、雞蛋清各 150 克。
調(diào)料：植物油 100 毫升，香菜、面粉各 50 克，料酒 50 毫升，蔥姜末 10 克，味精 2 克，鹽、白糖各 5 克，胡椒粉 1 克，干淀粉、水淀粉各 15 克，香油 10 毫升。
做法：1.將蔥和姜搗爛，用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜擇洗凈；將 100 克雞蛋清、面粉、水淀粉放入碗內(nèi)，再加適量清水調(diào)制成糊。
2.將里脊肉得筋剔去，橫切成 1 厘米厚得塊，用刀拍開，再用刀背捶松成 0.4 厘米得薄片，改成尖桃形狀（計 12 塊），用胡椒粉、蔥姜末、料酒、鹽、白糖、味精腌一下，逐塊在雞蛋糊內(nèi)拖過，兩面粘上面包屑，下入油鍋炸酥撈出，攤放在木板上。
3.用筷子將 50 克雞蛋清打至發(fā)泡，放入適量得干淀粉調(diào)制成雪花糊，鋪滿一層在已炸得里脊肉上，然后表面貼上火腿片和香菜葉成花朵形。
4.食用時，鍋內(nèi)放植物油燒到五成熟時，將雪花里脊下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，撈出擺在盤得周圍，香菜擺在盤中，淋香油即成。
黃精煨豬肘原料：豬肘 500 克，黃精 10 克，黨參 15 克，大棗 5 顆，生姜 2 片，蔥適量。
調(diào)料：料酒、鹽、雞精各適量。
做法：1.把豬肘得骨和肉分開，把肉切成大塊。
2.再把切好得肉塊放進沸水鍋內(nèi)焯去血水，加上料酒去掉腥味，撈出放進清水里清洗一下。
3.黃精切薄片，黨參切短節(jié)，裝紗布袋內(nèi)，扎口；把大棗洗凈；把姜切成片，蔥切成段待用。
4.把肉和藥包、蔥、姜、大棗這些材料一起放進砂鍋里，@大火煮沸后，放上鹽和雞精，之后稍微攪拌一下。
5.改用文火繼續(xù)煨，煨到豬肘皮酥爛得程度起鍋即可。
山藥燉兔肉原料：鮮山藥 150 克，兔肉 120 克。
調(diào)料：五香粉、味精、鹽各 3 克，料酒、清湯各適量。
做法：1.鮮山藥去皮，洗凈切小塊；兔肉切小塊。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入兔肉塊，用大火燒至兔肉變色，加山藥塊同炒。
3.加清湯、五香粉、料酒，小火煮至肉熟、山藥塊變軟，加鹽、味精調(diào)味即可。
勁道辣蹄筋原料：熟豬蹄筋 400 克，米椒、綠尖椒各 20 克，蔥、姜、蒜各少許。
調(diào)料：鹽 1 小匙，味精半小匙，白糖、蠔油、辣椒油各少許。
做法：1.蹄筋切段汆燙；米椒、綠尖椒切段備用。
2.鍋內(nèi)入底油，爆香蔥、姜、蒜，放入米椒、綠椒、蹄筋，加入鹽、味精、白糖、蠔油調(diào)味翻炒，出鍋時，淋調(diào)料辣椒油即成。
小貼士：豬蹄筋中含豐富得膠原蛋白質(zhì)，有助于延緩皮膚衰老。豬蹄筋還具有強筋壯骨得功效，對骨質(zhì)疏松、腰膝酸軟者有頂級得食療作用。
醪糟芹菜炒豬肝原料：豬肝 200 克，芹菜 2 根，蔥 2 根，姜適量。
調(diào)料：醬油 2 大匙，醪糟、淀粉各 1 大匙，糖 1 小匙，鹽適量。
做法：1.豬肝泡水 30 分鐘后洗凈撈出切片，再加醬油、醪糟、淀粉腌 5 分鐘；芹菜洗凈切段；蔥、姜洗凈均切末。
2.起鍋熱油，放入豬肝用大火炒至變色盛出。
3.另起鍋熱油，放入芹菜略炒，將豬肝回鍋，并加鹽、糖炒勻即成。
胡椒煮豬肚原料：豬肚 350 克。
調(diào)料：胡椒 10 克，粗鹽 3 克，淀粉適量。
做法：1.用淀粉、粗鹽將豬肚揉搓數(shù)次，沖洗凈，放入沸水中煮半小時，撈出置冷水中洗凈。
2.胡椒粒洗凈后，放入豬肚內(nèi)，用線縫口，整個放入燉盅內(nèi)，注冷開水適量，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水燉 2 小時左右即成。
桂花肉原料：五花豬肉 150 克，雞蛋 2 個。
調(diào)料：面粉、肉湯、白糖、醋、醬油、鹽、椒鹽、香油、料酒、元米粉、干淀粉、味精、蔥末、姜末、花生油各適量。
做法：1.將切片得五花肉與雞蛋一起放入碗中，加入味精、鹽、料酒、面粉、元米粉調(diào)勻，再將白糖、醋、醬油、干淀粉放入碗內(nèi)，加肉湯調(diào)勻成汁。
2.鍋內(nèi)放花生油，將肉片放入油鍋內(nèi)炸至淡黃色撈出，再將蔥末、姜末放油鍋略炸，放入已炸過得肉片烹入料酒、椒鹽、香油炒勻即成。
鮮橙牛排原料：牛排 5 片（約 400 克），橙子 2 個（約 300 克）。
調(diào)料：鹽、白糖、酒、醬油各少許。
做法：1.先將牛排每片切成三@分，用少量得鹽、白糖、酒及醬油腌制一下。
2.橙子洗凈后，一個榨汁備用；另一個切成四@分后取下果肉切成片狀，用 1/4 得皮切成條狀備用。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，放入牛排，煎 3～5 分鐘，然后加入橙汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.另起鍋，加入少許油燒沸，放入橙皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。
小炒辣子兔丁原料：兔肉 500 克，香菇 3 朵，洋蔥少許。
調(diào)料：辣椒 2 個，姜末、蒜末、豆豉、白糖、蠔油各 1 小匙，料酒、醬油、辣椒醬各 1 大匙，鹽、淀粉、雞精各適量。
做法：1.兔肉切成小丁，汆燙去血水，撈出瀝干水，加淀粉 1 小匙、料酒 1 大匙、適量得鹽和少許雞精調(diào)味上漿，滑油待用。
2.辣椒切圓丁，香菇切小丁，洋蔥切片，分別焯水。
3.鍋上火，入油燒熱，放入姜末、蒜末和豆豉煸香，倒入兔丁、辣椒丁、香菇丁和洋蔥片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、辣椒醬、蠔油、淀粉，煸炒入味即成。
當歸豬腰原料：豬腰子 500 克，當歸 10 克，黨參 10 克，山藥（干）10 克，姜 5 克，大蒜（白皮）10 克。
調(diào)料：醬油 1 大匙，醋 2 大匙。
做法：1.將豬腰子切開，洗凈；姜洗凈，切成末；大蒜去皮，洗凈，切成末。
2.將當歸、黨參、山藥洗凈，裝入紗布袋內(nèi)，系緊后與豬腰子一同放入鍋內(nèi)，加清水適量同煮。
3.待豬腰煮熟，撈出冷卻后，切成薄片盛盤，將醬油、醋、姜末、蒜末、適量香油@拌勻，淋盤中即可。
當歸燉羊肉原料：當歸 30 克，羊肉 400 克。
調(diào)料：枸杞子 5 克，玉竹 10 克，生姜 10 克，蔥 10 克，鹽 8 克，胡椒粉少許，紹酒 3 克，清湯適量。
做法：1.將枸杞子、玉竹洗凈；當歸、生姜切成片；羊肉切成塊；蔥切成段。
2.鍋內(nèi)燒水，待水開后，投入羊肉塊，用中火煮盡血水，撈起備用。
3.取燉盅 1 個，加入羊肉、當歸、枸杞子、玉竹、生姜、蔥，注入適量清湯，調(diào)入鹽、胡椒粉、紹酒燉約 2 小時即可。
菜譜巧變化：當歸和玉竹可替換成枸杞和黑豆，做成枸杞黑豆燉羊肉。
枸杞肉丁原料：豬肉 250 克，枸杞子 15 克。
調(diào)料：番茄醬 50 克，黃酒、鹽、白醋、糖、水淀粉各適量。
做法：1.將豬肉洗凈后切成小丁，用刀背拍松，加黃酒、鹽、水淀粉拌勻，用六七成熱得油略炸后撈出。
2.待油熱后復炸并撈出，油沸再炸至酥膨起，枸杞子磨成漿，調(diào)入番茄醬、糖、白醋，成酸甜鹵汁后倒入余油中，炒濃后放入肉丁，拌勻即可。
春筍燒兔原料：新鮮兔肉 500 克，凈春筍 500 克。
調(diào)料：蔥段 20 克，姜 20 克，醬油 20 毫升，水淀粉 50 克，肉湯 1000 毫升，味精 1 克，鹽 2 克，豆瓣醬適量，花生油 60 毫升。
做法：1.將兔肉洗凈，切成 3 厘米見方得塊；春筍切滾刀塊。
2.旺火燒鍋，放花生油燒至六成熱，下兔肉塊炒干水分，再下豆瓣醬同炒，至油呈紅色時下醬油、鹽、蔥、姜、肉湯一起燜，約 30 分鐘后加入春筍。待兔肉燜至軟爛時放味精、水淀粉，收濃汁起鍋即可。
花生豬腳原料：豬腳 2 個，花生 250 克。
調(diào)料：鹽、蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬各適量。
做法：1.豬腳斬成塊狀，煮 10 分鐘撈出；花生加鹽泡 3 小時；香蔥挽結(jié)，蒜、老姜切片。
2.冰糖熬制至金黃色放豬腳進去，使豬腳裹上糖色后倒入花生、蔥結(jié)、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬熬煮，熟時起鍋裝盤即可。
小米蒸排骨原料：豬排骨 300 克，小米 100 克。
調(diào)料：蔥 1 根，干豆豉 1 大匙，料酒 2 小匙，甜面醬、鹽、冰糖各 1 小匙，姜、雞精各少許。
做法：1.小米浸泡 20 分鐘；排骨洗凈剁成長段；豆豉剁細；冰糖研碎；姜蔥切末。
2.將排骨加豆豉、甜面醬、冰糖、料酒、鹽、雞精、姜末、少許植物油拌勻，裝入蒸碗內(nèi)，在上面撒上小米，上籠用大火蒸熟，取出扣入圓盤內(nèi)，撒上蔥花即可。
胡蘿卜燉羊排原料：羊排 200 克，胡蘿卜 1 根，大蔥半根，香菜 2 根，姜 1 小塊。
調(diào)料：料酒、鹽各 1 大匙，雞精 1 小匙，八角 2 粒。
做法：1.將羊排洗凈，切成 4 厘米長得段，放沸水鍋中氽燙后，撈出瀝干。
2.將胡蘿卜洗凈去皮，切厚片；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切段。
3.向燉鍋內(nèi)注入適量水，放進羊肉、蔥段、姜片、八角、料酒，旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。
4.待羊肉熟爛后放進胡蘿卜片和鹽，接著燉至羊肉脫骨，下雞精、鹽，撒上香菜即成。
元寶肉原料：帶皮豬五花肉 500 克，冬菇 100 克，雞蛋 150 克，蔥、姜各適量。
調(diào)料：花生油、醬油、料酒各適量。
做法：1.肉刮洗干凈，切成 5 厘米長、1.5 厘米厚得片，下油鍋稍炒一下。
2.雞蛋放入開水中煮熟，剝?nèi)?，用醬油浸泡幾分鐘，下油鍋中炸一下取出，切片。
3.按一片肉、一片雞蛋排放碗內(nèi)，上鍋蒸爛，做成元寶肉。
4.冬菇洗凈去蒂，炒熟，墊在盤底。將蒸好得元寶肉扣在上面即可。
蓮藕燜牛腩原料：牛腩 300 克，蓮藕 150 克，海帶適量，蔥 5 根，姜 1 塊，陳皮 2 片。
調(diào)料：米酒 1 大匙，鹽 2 小匙，八角 3 顆，花椒少許。
做法：1.牛腩切塊，以滾水汆燙洗凈。
2.海帶泡軟切條狀；蓮藕切成輪狀。
3.將所有材料、調(diào)味料及適量水放入燉鍋。
4.以大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)慢火燉 90 分鐘至牛肉熟爛即成。
烤羊肉串原料：羊腿肉 500 克，羊肥肉 100 克。
調(diào)料：鹽 10 克，油 15 毫升，辣椒粉、孜然粉各 15 克，長竹簽（約 20 厘米長）。
做法：1.羊腿肉洗凈擦干水分，同羊肥肉切成 2 厘米見方得丁。
2.羊腿肉中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，腌 15 分鐘。
3.將羊腿肉依次穿在竹簽上，并在每個肉串得中間位置穿上 1 塊羊肥肉小塊（每串大約共穿 6～7 塊肉）。
4.將穿好得羊肉串整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至 180℃ 得烤箱中烤制約 7 分鐘。
南瓜炒肉絲原料：南瓜 250 克，豬肉絲 45 克。
調(diào)料：姜片 15 克，植物油、醬油、鹽、蔥末各適量。
做法：1.南瓜洗凈，去皮、瓤，切成絲，備用。
2.鍋倒油燒熱，爆香姜片、蔥末，然后放入肉絲、醬油及鹽，略炒 1 分鐘，再加入南瓜，翻炒 2 分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮 10 分鐘，待南瓜熟軟即可。
豆瓣肘子原料：豬肘（去骨）500 克，雞骨架一只，青蒜 100 克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬 25 克，豬油 50 克，鮮湯 500 毫升，鹽 3 克，料酒、糖色各 15 毫升，素油 30 毫升，水淀粉 15 克。
做法：1.將豬肘洗凈，與雞骨架放入滾水中煮幾分鐘，撈出沖洗干凈。
2.用刀將肘子剁成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。
3.將炒鍋置火上，下豬油燒熱，放剁細得郫縣豆瓣醬炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子得鍋中。
4.將鍋置火上燒沸，去掉浮沫，調(diào)至小火煨至汁濃肉軟時，將肘子盛出。
5.在鍋中下油燒熱，下青蒜、鹽、料酒稍炒，起鍋鋪于盤底，將肘子皮向上放于青蒜上，把煨肘子原汁收濃，加水淀粉勾芡，收汁，油亮時，起鍋淋于肘子上即成。
燒牛蹄筋原料：牛蹄筋 250 克，青菜心 25 克。
調(diào)料：胡椒粉 1 克，姜片 5 克，大蔥 5 克，醬油、料酒各 10 克，食用油 25 克，淀粉 1 克。
做法：1.將生牛蹄筋放入小砂鍋里，加 3 倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；淀粉加水 20 毫升調(diào)成芡汁，備用。
2.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入。
3.煮開后，調(diào)入芡汁，熟后加胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即成。
韭菜炒羊肝原料：韭菜 150 克，羊肝 100 克，姜絲適量。
調(diào)料：鹽、黃酒各適量。
做法：1.取韭菜洗凈，切成 3 厘米長得段備用。
2.羊肝洗凈切成薄片備用。
3.將鍋用大火加熱，下植物油，燒至八成熱后，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和鹽，急炒至熟。
黑豆燉狗肉原料：狗肉 500 克，黑豆 50 克，生姜適量。
調(diào)料：鹽、花椒各適量。
做法：1.將狗肉洗凈切塊，與黑豆一同放入鍋中。
2.加入適量生姜和花椒，加水適量，以小火燉煮至肉爛熟，再加少許鹽調(diào)味即可。
