原料：白條土雞 1 只（約重 600 克），鮮紅椒 50 克。
調料：植物油、鹽、味精、料酒、白醋、香油、紅油、蔥花、姜片、鮮湯。
做法：
1 將雞剁成塊，鮮紅椒切成末。
2 鍋內放油，下入姜片，隨即下入雞塊，烹料酒煸炒，放鹽、味精、白醋，入味后放鮮湯，用大火燒開后轉小火燜至雞肉酥爛，下入鮮紅椒一起拌炒，淋紅油、香油，撒蔥花即可出鍋。
桂花烏雞煲原料：烏雞 1 只（約重 600 克），剝殼熟雞蛋 10 枚，桂花 5 克，鮮紅椒圈 10 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、料酒、白糖、香油、紅油、蔥花、生姜、鮮湯。
做法：
1 將烏雞宰殺、燙水、煺毛、開剖，去內臟，清洗干凈，將雞翅取下，雞肉解切成塊；將生姜拍松。
2 鍋內放油，下入生姜，油出姜味時，將姜取出，下入烏雞，烹料酒，放醬油、鹽、雞精、味精、白糖、料酒、蠔油煸炒，待雞肉入味、熟后，倒入鮮湯（以淹沒雞為度），下入熟雞蛋，用大火燒開后轉小火煨燜至雞肉酥爛、湯汁紅亮，撒入紅椒圈，出鍋盛入缽中（生姜取出不用），將雞蛋圍在缽邊，撒上桂花和蔥花。
桃源土雞缽子原料：農家散養雞 1 只（約 1500 克），鮮紅椒段 20 克，大蒜葉段 10 克。
調料：植物油、鹽、味精、料酒、姜片、蒜粒。
做法：
1 將雞宰殺、燙水煺毛、去內臟，處理干凈后剁成小塊，雞血、雞雜留下待用。
2 鍋內放油燒熱，下入姜片、雞塊煸炒出香味，烹入料酒，放鹽、味精拌炒，倒入泉水（以略淹過雞為度），用大火燒開后改用小火將雞燜熟。
3 下入蒜粒、紅椒段、雞血、雞雜，再燜 10 分鐘，撒入大蒜葉段，即可出鍋。
香辣手撕雞原料：三黃雞 1 只（約 1250 克），熟芝麻 10 克，去皮油炸花生 15 克。
調料：植物油、鹽、味精、料酒、香油、姜米、蒜蓉、蔥段、沙姜粉、干椒絲。
做法：
1 將雞宰殺、煺毛、去內臟，洗凈后用鹽、料酒、沙姜粉腌制 30 分鐘，焯水后放入鹵鍋中鹵至七八成熟，取出放涼后撕成小拇指粗得條。
2 鍋內放油燒至六成熱，下入雞條炸至金黃色，瀝出。
3 鍋內留底油，放姜米、蒜蓉、干椒絲煸香，放入雞絲、鹽、味精拌炒，撒上熟芝麻、去皮油炸花生，撒入蔥段、淋香油，炒勻后起鍋裝盤。
口蘑雞片湯原料：口蘑 150 克，雞脯肉 100 克，菜膽 10 個。
調料：鹽、味精、雞精、水淀粉、胡椒粉、雞油、蔥花、姜片、鮮湯。
做法：
1 將口蘑去蒂，清洗干凈，瀝干水分，用刀切成 2 厘米厚得薄片，放入碗中，放少許鹽和鮮湯，上籠蒸 15 分鐘后取出，待用（蒸汁留用）；菜膽洗凈后入沸水中焯水，撈出墊入碗底。
2 將雞脯肉切成片，用鹽、水淀粉上漿抓勻，放入沸水鍋內焯水后撈出。
3 凈鍋置灶上，放鮮湯，燒開后放鹽、味精、雞精、姜片調味，隨即下入蒸好得口蘑片和蒸汁，燒開后下入雞片并用筷子撥散；再次燒開后撒胡椒粉和蔥花，淋雞油，出鍋，盛入墊有菜膽得大湯碗中。
五元蒸雞原料：土肥母雞 1 只（1000 克），桂圓 50 克，紅棗 50 克，荔枝 50 克，去皮通心白蓮 25 克，枸杞 3 克，冰糖 100 克。
調料：鹽、胡椒粉、蔥花、鮮湯。
做法：
1 雞得處理見「清蒸整雞」；桂圓、荔枝去殼，用水泡發；蓮子、紅棗、枸杞用清水洗干凈，用水泡發。
2 在整雞上撒鹽 1 克，上籠干蒸約 40 分鐘后取出，加入漂洗干凈得桂圓、荔枝、紅棗、蓮子，加入鮮湯，上籠蒸至雞肉酥爛，取出后放入冰糖、鹽，再蒸 10 分鐘，取出放上枸杞，撒胡椒粉、蔥花即可。
清蒸整雞原料：土肥母雞 1 只（1000 克），水香菇 50 克，菜膽 10 個。
調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯。
做法：
1 將雞宰殺、去毛、去內臟，保留整雞形狀，焯水后洗凈，剁去嘴尖、膝以下腳爪，切掉下唇，割除尾騷，用刀背砸斷大腿骨。
2 將整雞放入湯缽內，均勻地撒上鹽，入籠先干蒸約 40 分鐘（高壓鍋蒸 20 分鐘），取出加鮮湯，再蒸至雞肉軟爛為止。
3 把香菇、菜膽入沸水焯一下，撈出。
4 凈鍋置旺火上，將雞湯倒入鍋內，下入鹽、味精、雞精、胡椒粉、香菇、菜膽，用手勺將湯缽內得整雞翻個邊，把雞湯倒入盛雞得湯缽中，將菜膽、香菇均勻地放在整雞周圍。
烏雞補血湯原料：烏雞 1 只（約 750 克），當歸 10 克，白條參 5 克，熟地 10 克，白芍 10 克，知母 10 克，地骨皮 10 克，枸杞 3 克。
調料：精鹽、味精、姜、鮮湯。
做法：
1 將烏雞宰殺后去毛、去內臟，放入沸水鍋內焯水，去除血污，撈出瀝干水分。
2 將當歸、白條參、熟地、白芍、知母、地骨皮、姜放入雞腹內，用線縫好，放入鮮湯內，用旺火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、味精調好味，轉用小火煮至雞肉軟爛，去掉雞腹內得藥，撒上枸杞，食肉喝湯。
烏雞燉天麻原料：烏雞 1 只（約 750 克），天麻 10 克，黨參 8 克，枸杞 3 克。
調料：精鹽、味精、姜、鮮湯。
做法：
1 將烏雞宰殺后去毛、去內臟，放入沸水鍋內焯水，去除血污，撈出瀝干水分。
2 姜切片。
3 將烏雞剁成小塊后放入大沙罐內，再加入天麻、黨參、姜片，倒入鮮湯，放精鹽、味精調好味，用旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火煨至雞肉酥爛，夾出姜片，撒上枸杞即成。
泰式鳳爪原料：去骨鳳爪（即雞爪）300 克，西芹 100 克，洋蔥 40 克。
調料：精鹽、味粉、冰糖粉、姜、玫瑰露酒、小米辣椒、紅泡椒、小米辣水、涼開水。
做法：
1 將去骨鳳爪入沸水鍋中稍煮，撈出后用清水漂洗 2 小時，撈出瀝干水，改刀，備用；將西芹、洋蔥、姜切片待用。
2 將西芹片、洋蔥片、姜片、小米辣椒、小米辣水、紅泡椒和以上調料（除玫瑰露酒外）放入涼開水中調好味，再放入鳳爪，加入玫瑰露酒浸泡 4 小時，撈出裝盤即可。
虎皮鳳爪原料：凈雞爪 400 克。
調料：植物油、麥芽糖、白糖、紅鹵水。
做法：
1 將雞爪去指尖，放入加有麥芽糖、白糖得沸水鍋中焯水。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入雞爪炸至起泡，撈出瀝干油。
3 再將雞爪放入紅鹵水鍋中鹵至軟爛入味，撈出裝盤即可。
湘式鳳爪原料：雞爪 2000 克，檸檬 1 個，紅椒 1 根，青椒 1 根，洋蔥 1 個。
調料：紅油、精鹽、味精、詹王雞粉、魚露、料酒、玫瑰露酒、生抽、食用純堿。
做法：
1 將雞爪清洗干凈，適當解刀以便入味，下入水鍋內煮至五成熟，取出浸泡于食用純堿熱水中 1 小時后，取出放在清水中沖洗干凈。
2 將檸檬、紅椒、青椒、洋蔥切成片，與剩下得調料（除紅油外）一起倒入涼開水中，下入雞爪，浸泡 12 小時至入味，再撈出裝盤，淋上紅油即可食用。
香糯雞胗原料：鮮雞胗 300 克，野山椒 150 克，罌粟粉 8 克。
調料：精鹽、味精、白糖、花椒油、料酒、青花椒、姜、蔥白。
做法：
1 將雞胗洗凈、切片；野山椒從中剖切；姜切片。
2 將雞胗用罌粟粉稍微抓勻，加入姜片、蔥白、青花椒、料酒和精鹽，入蒸柜中蒸 3 分鐘，取出晾涼。
3 在涼透得雞胗內加入剩余得調料和原料攪拌均勻，裝盤即可。
豌豆熘雞胗原料：雞胗（雞菌）250 克，豌豆（蠶豆亦可）150 克，干椒段 30 克（或尖椒圈），排冬菜（或酸菜、鹽菜）10 克。
調料：油、鹽、味精、蠔油、鮮湯、水淀粉、蒜茸、姜米。
做法：
1 將雞胗去掉外膜，切成薄片，放鹽、味精、水淀粉上漿腌制。排冬菜剁碎。
2 鍋內放油 500 克，燒至七成熱，將豌豆、雞胗同時下鍋過大油，至熟后撈出瀝凈油。
3 鍋內留底油，下蒜茸、姜米、排冬菜、干椒段煸香，將豌豆、雞胗下鍋翻炒，放鹽、味精、蠔油，加鮮湯微燜，勾水淀粉，淋尾油，裝盤即成。
口味雞胗花原料：雞胗 150 克，青椒、紅椒各 5 克。
調料：植物油、精鹽、味精、雞精、料酒、生抽、香辣醬、蔥花、姜末、蒜末、紅油、香油、水淀粉。
做法：
1 將雞胗交叉剞十字花刀后切成兩半，用精鹽、料酒、水淀粉上漿入味。
2 將青椒、紅椒去蒂、去籽后切成米粒狀。
3 鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入雞胗過油至熟后，倒入漏勺中將油瀝干。
4 鍋內留少許底油，下入姜末、蒜末、青椒米、紅椒米炒香，隨即下入雞胗花，加入精鹽、味精、雞精、生抽、香辣醬，烹入料酒，翻炒均勻，勾芡，淋紅油、香油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
尖椒炒臘雞腸原料：臘雞腸 300 克，尖紅椒、尖青椒各 60 克。
調料：植物油、精鹽、味精、白糖、蠔油、紅油、香油、蔥、蒜子、姜、鮮湯。
做法：
1 臘雞腸用旺火蒸至軟爛后切成 2 厘米長得段，尖紅椒、尖青椒切成 0.3 厘米厚得圈，蒜子切成指甲片，姜切菱形片，蔥切段。
2 鍋置旺火上，放入底油，燒至五成熱時下入臘雞腸炒香，放入姜片、蒜片和尖紅椒、尖青椒煸炒均勻，加入精鹽、味精、蠔油、白糖炒拌入味，再烹入鮮湯稍燜，待湯汁燒干時淋上紅油、香油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
香油韻味雞血原料：雞血 200 克，干酸菜 5 克，青椒、紅椒各 3 克。
調料：熟豬油、精鹽、味精、雞精、蔥、姜、蒜子、香油、鮮湯。
做法：
1 將雞血切成 0.5 厘米厚得片，放入沸水中汆一下后撈出，瀝干水。
2 將青椒、紅椒去蒂、去籽后切成米粒狀，姜、蒜子切末，蔥切花。
3 鍋內倒入鮮湯，煮開后放入干酸菜、姜末、蒜末、精鹽、味精、雞精，下入雞血和青椒米、紅椒米，淋上熟豬油和香油，撒上蔥花，出鍋裝入碗中即可。
泡黃瓜炒雞雜原料：雞雜（雞肫、雞腸@）350 克，泡黃瓜 150 克，尖椒 10 克。
調料：植物油、精鹽、味精、料酒、醬油、辣醬、蔥、蒜子、紅油、香油、水淀粉。
做法：
1 將雞雜洗凈，切成片，用料酒稍腌，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，瀝干水分；泡黃瓜切成與雞雜大小相同得片，尖椒切成小片，蒜切成指甲片，蔥切段。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后下尖椒、泡黃瓜、蒜片炒香，加入雞雜、精鹽、味精、辣醬、醬油炒拌均勻，用水淀粉勾芡，淋上香油、紅油，撒上蔥段，裝盤即成。
干鍋口味雞雜原料：雞胗、雞肝、雞心、雞腸、雞血各 30 克，青椒片、紅椒片各 10 克，香菜 20 克。
調料：植物油、精鹽、味精、雞精、香辣醬、料酒、蒜片、蔥花、姜片、紅油、香油、鮮湯。
做法：
1 將雞胗交叉剞十字花刀后切成四瓣，雞肝、雞心、雞血均切片，雞腸洗凈后改切成小段。
2 在沸水鍋內下入料酒，再將雞胗、雞肝、雞心、雞腸、雞血倒入鍋內，焯水至熟后撈出，瀝干水。
3 鍋內放入底油燒熱后下入姜片、蒜片、香辣醬，加入精鹽、味精、雞精拌炒，倒入鮮湯、雞胗、雞肝、雞心、雞腸、雞血，燒開后下入青椒、紅椒，稍煮入味后倒入干鍋。
4 將干鍋移至小火上，淋入紅油、香油，撒上蔥花，邊煮邊食（香菜可先與青椒、紅椒一同下鍋，也可邊吃邊下）。
