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        美食推薦18道家常菜_做法簡單_美味又好吃_

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-21 23:37:49    作者:江胤毅    瀏覽次數:55
        導讀

        臨武手撕鴨一、原料:老水鴨 1 只(1200 克)干椒節 20 克 熟芝麻 2 克 大蒜梗 20 克二、調料:食用油 1000 克(實耗 50 克)味精 2 克 生抽 5 克 花椒油 5 克 香油 2 克 鹵水一鍋三、做法:1.把整只的光老鴨洗凈,

        臨武手撕鴨

        一、原料:老水鴨 1 只(1200 克)干椒節 20 克 熟芝麻 2 克 大蒜梗 20 克

        二、調料:食用油 1000 克(實耗 50 克)味精 2 克 生抽 5 克 花椒油 5 克 香油 2 克 鹵水一鍋

        三、做法:

        1.把整只的光老鴨洗凈,過水煮 10 分鐘左右出鍋,控干水分。下入鹵水鍋中,鹵熟后撕成條形,鴨頭、鴨腳等留原形狀。大蒜梗切 1 厘米長的段。

        2.鍋內放食用油,加熱至七成熱,下鴨肉,炸至呈金黃色,出鍋,控油。鍋內留底油,把干椒節、大蒜梗炒香,下入鴨肉,放花椒油、生抽、香油、味精等炒香,出鍋擺盤,撒上熟芝麻即可。

        雞湯珍珠菇

        一、原料:珍珠菇 350 克 雞脯肉 100 克 大蔥 5 克 香菜葉 2 克

        二、調料:植物油 75 克 鹽 2 克 雞精 2 克 胡椒粉 1 克 生姜 5 克 濕淀粉 10 克 雞油 2 克 雞湯 500 克

        三、做法:

        1.把珍珠菇清洗干凈,瀝干水。雞脯肉切 3 厘米長、1 厘米寬的薄片,加入鹽、濕淀粉入味上漿。大蔥切 1 厘米厚的斜片,生姜削皮切小菱形片,香菜葉洗凈。

        2.鍋內放油,燒至四成熱時,下入姜片、大蔥炒香后,下入珍珠菇略炒,出鍋。

        3.鍋內放入雞湯燒開,下入雞脯肉,滑熟。下入珍珠菇,加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉調味,出鍋,裝入干鍋內,撒上香菜葉即成。

        肚包鴿

        一、原料:凈豬肚約 500 克 乳鴿 200 克 黃芪 15 克 黨參 30 克 附片 30 克 枸杞 10 克

        二、調料:鹽 5 克 雞精 2 克 白胡椒粉 1 克 生姜 5 克 料酒 20 克

        三、做法:

        1.將豬肚下入清水鍋內,煮至斷生。撈出晾涼。

        2.乳鴿宰殺去凈毛,背開去內臟洗干凈。下入清水鍋中,煮至斷生,撈出晾涼。生姜削皮切片。

        3.豬肚、乳鴿均加鹽、料酒腌制入味。黃芪、黨參、附片、枸杞、姜片、雞精、胡椒粉拌勻,灌入乳鴿肚內。將乳鴿塞入豬肚內,裝盤,上蒸柜蒸 4~5 小時即成。

        蕨粑口味鴨

        一、原料:水鴨約 1000 克 蕨粑 200 克 尖青椒、紅椒各 30 克

        二、調料:植物油 50 克 鹽 3 克 生姜 5 克 料酒 10 克 辣椒醬 10 克 鮮辣汁 10 克 雞精 2 克 香油 1 克 普湯 400 克

        三、做法:

        1.把凈水鴨洗干凈,砍成塊,焯水待用。把蕨粑切 0.5 厘米厚的片,下入六成熱的油鍋內炸香,撈出,瀝干油。

        2.尖椒去蒂、去籽切片,生姜削皮切片。

        3.鍋內放油燒至五成熱時,下入姜片煸香,再下入鴨塊煸炒。烹料酒,加普湯燒開。改小火煨熟透后,下入尖椒、蕨粑。加入鹽、辣椒醬、鮮辣汁煨入味,加入雞精,淋入香油后出鍋裝盤。

        飄香土雞

        一、原料:土母雞 1 只(重約 1750 克)

        二、調料:茶油 50 克 鹽 4 克 胡椒粉 1 克 老姜 10 克 香蔥 2 克 料酒 20 克

        三、做法:

        1.土雞宰殺去凈毛,背開去內臟,洗干凈(雞胗、雞肝、雞心、雞腸、雞油、雞血留用),去掉翅尖,腳爪尖,砍成塊。

        2.老姜去皮切片,香蔥切段。

        3.鍋內放茶油,燒至五成熱時,下入老姜煸香。下入雞塊炒至斷生,烹料酒,加鹽,加清水燒開,撇盡泡沫。改中小火,燒至雞肉與雞骨頭能分離時,加入胡椒粉、蔥段。湯汁快干時,出鍋裝盤即成。

        擂辣椒皮蛋

        一、原料:皮蛋 3~4 個(150 克)青辣椒 250 克 紅辣椒 50 克

        二、調料:鹽 2 克 雞精 2 克 醬油 10 克 生姜 2 克 香油 1 克 大蒜子 30 克

        三、做法:

        1.將青辣椒、紅辣椒放在火上燒至起黑色的皺紋時,放入水中,搓去黑色的皮,洗干凈,瀝干水。

        2.皮蛋剝殼,切成小塊。大蒜子、生姜切米粒。

        3.將燒好的辣椒放入擂缽內,加入姜、蒜、鹽、雞精、醬油,用力擂爛,再加入皮蛋,淋入香油,擂勻即成。

        白辣椒炒雞雜

        一、原料:雞雜 250 克 白辣椒 50 克 紅椒 50 克 香菜 30 克

        二、調料:植物油 500 克(實耗 50 克)鹽 2 克 雞精 2 克 醬油 10 克 紅油 10 克 生姜 5 克 干淀粉 10 克 香油 1 克

        三、做法:

        1.將雞雜清洗干凈。雞胗、肝、心切片,雞腸切段。加鹽、醬油、干淀粉,上漿入味。

        2.白辣椒用清水洗干凈,切碎,炒干水分。紅椒去蒂、去籽,切 1.5 厘米長、1 厘米寬的片。香菜切節,生姜切片。

        3.將腌好的雞雜下入四成熱的油鍋中走油,倒入漏勺瀝干油。鍋中留 20 克熱油,下入姜片、紅椒,加鹽稍炒,再下入白辣椒、雞雜,炒熟。加紅油、雞精炒勻入味,加香菜,淋入香油,出鍋即可。

        皮蛋燒米豆腐

        一、原料:米豆腐 500 克 皮蛋 2~3 個(100 克)紅椒 40 克

        二、調料:植物油 30 克 鹽 2 克 雞精 2 克 醬油 10 克 紅油 10 克 香蔥 2 克 香油 1 克

        三、做法:

        1.米豆腐切邊長為 1.3 厘米的丁,下入清水鍋中煮開后,倒入漏勺瀝干水。

        2.皮蛋剝殼切丁,紅椒切丁,香蔥切末。

        3.鍋燒熱,放油燒至四成熱時,下入米豆腐、紅椒,加鹽、醬油入味上色,再放入皮蛋、雞精、蔥花炒勻,淋入紅油、香油,出鍋裝盤即成。

        紅椒荷包蛋

        一、原料:雞蛋 4 個(200 克)紅椒 150 克 大蔥 100 克

        二、調料:植物油 100 克 鹽 2 克 雞精 2 克 香油 1 克

        三、做法:

        1.將雞蛋逐個煎成兩面呈金黃色的荷包蛋,晾涼后切成 5 厘米長、1.5 厘米寬的小塊。

        2.紅椒去蒂去籽,切 3 厘米長、1 厘米寬的片。大蔥切 3 厘米長的斜段。

        3.鍋中放油燒熱,下入紅椒,加鹽稍炒,再下入大蔥、荷包蛋,加入雞精翻炒均勻,淋入香油,出鍋裝盤即可。

        東安子雞

        一、原料:子雞 1 只(重約 750 克)尖紅椒 20 克

        二、調料:豬油 200 克 鹽 2 克 雞精 2 克 生姜 5 克 香蔥 2 克 料酒 10 克 米醋 10 克 花椒子 2 克 香油 1 克 濕淀粉 10 克 高湯 100 克

        三、做法:

        1.將雞宰殺后去凈毛,開膛去內臟,洗干凈后下入清水鍋內,煮至五到七成熟,撈出晾涼。去粗骨,切成 5 厘米長、1.5 厘米寬的條。

        2.尖紅椒去蒂、去籽,切細絲;生姜削皮切細絲,香蔥切段。

        3.鍋上火放入豬油燒至四成熱時,下入花椒子,炸香后撈掉花椒子。再下入姜絲、雞條、紅椒絲,炒出香辣味,烹料酒、米醋,加入鹽、湯,燜熟。加入雞精、蔥段收干汁,勾薄芡,淋入香油,出鍋裝盤即成。

        麻辣子雞

        一、原料:子雞約 750 克 尖紅椒 100 克 大蒜 50 克

        二、調料:植物油 1000 克(實耗 50 克)鹽 2 克 雞精 2 克 醬油 5 克 花椒 2 克 料酒 10 克 陳醋 5 克 香油 1 克 濕淀粉 15 克

        三、做法:

        1.凈子雞去粗骨,砍成邊長 1.5 厘米見方的丁,加入鹽、醬油、料酒、濕淀粉抓勻,上漿入味。

        2.尖紅椒去蒂、去籽,切 1.5 厘米大的小片。大蒜切斜段。

        3.鍋內放入植物油,燒至三成熱時,下入雞丁,劃散,炸一下撈出。待油燒至七成熱時,再下入雞丁,炸至呈金黃時,出鍋。倒入漏勺中瀝干油。

        4.鍋內留 25 克熱油,下入花椒炸香。撈掉花椒子不用。再下入紅椒、大蒜,加鹽稍炒,隨即下入雞丁,加入陳醋、雞精炒勻。勾芡,淋入香油,翻炒幾下出鍋裝盤即可。

        金錢蛋餅

        一、原料:雞蛋 8 個(約 400 克)紅椒 30 克

        二、調料:植物油 500 克(實耗 50 克)鹽 2 克 雞精 2 克 香蔥 2 克 陳醋 5 克 干淀粉 5 克 香油 1 克

        三、做法:

        1.將雞蛋下入冷水鍋內煮熟撈出,放入清水中晾涼,剝去殼。盤內撒上一點干淀粉,將熟雞蛋用線切成 0.5 厘米厚的圓圈片擺入盤中,再撒上一點干淀粉。

        2.紅椒去蒂、去籽切末,香蔥切花。

        3.鍋上火,放入植物油燒至五成熱。入雞蛋片炸一下,撈出。待油燒至七成熱時,再下入雞蛋片,炸至呈金黃色時,倒入漏勺,瀝干油。

        4.鍋內放入香油燒熱,放入紅椒、蔥花、鹽、雞精、陳醋炒幾下,下入雞蛋快速顛翻幾下,出鍋裝盤即可。

        生焗橙子雞

        一、原料:三黃雞 750 克 鮮橙子 100 克 大蔥 10 克 紅椒 10 克

        二、調料:食用油 10 克 鹽 2 克 味精 2 克 生抽 5 克 鹽焗粉 10 克

        三、做法:

        1.將三黃雞斬成大塊,大蔥切絲。

        2.將橙子皮剝下切成絲。橙子肉榨成汁,加入油、鹽、味精、生抽、鹽焗粉調成原汁。放大部分原汁入盆,同雞肉塊攪拌均勻,腌制 4 小時左右,每 1 小時翻動一次。

        3.將雞肉和腌制調味汁一同用錫紙包好,放入烤箱中高火 180℃ 左右烤 20 分鐘,取出裝盤。淋上剩余原汁,撒上切好的大蔥絲、橙子絲和紅椒絲即可。

        蟲草花炒鴨腸

        一、原料:鴨腸 600 克 蟲草花 15 克 紅椒 10 克 韭花 10 克

        二、調料:食用油 50 克 鹽 2 克 味精 2 克 生抽 4 克 香油 2 克

        三、做法:

        1.將凈鴨腸焯水后切成 5 厘米長的絲,蟲草花用清水泡發,紅椒切成 4 厘米長的絲,韭花切段。

        2.鍋中放油,倒入鴨腸爆炒。下入紅椒、韭花和蟲草花同炒,再加入鹽、味精、生抽調味后,翻炒均勻,淋上香油,裝盤即可。

        珍菌養生雞

        一、原料:土雞 750 克 新鮮蟲草菌 150 克 新鮮香菇 100 克 新鮮雞腿菇 100 克 菜心 50 克 鵪鶉蛋 100 克

        二、調料:食用油 5 克 鹽 3 克 味精 2 克

        三、做法:

        1.將凈土雞從腹部剖開,去除內臟,清洗干凈后焯水。將鵪鶉蛋煮熟,剝去外殼。將菜心剝去外皮,取心,修整頭尾,焯水。將新鮮蟲草菌、新鮮香菇、新鮮雞腿菇清洗干凈,焯水。

        2.把土雞、新鮮蟲草菌、新鮮香菇、新鮮雞腿菇及鵪鶉蛋放入容器中,加食用油、鹽和味精拌勻,加入適量水,蓋上蓋后上籠蒸 45 分鐘左右,取出,將菜心擺放在雞頭下面點綴即可。

        秘制醬香鴨

        一、原料:老水鴨 1000 克 紅椒 10 克 大蔥 10 克

        二、調料:食用油 20 克 鹽 5 克 味精 2 克 醬油 10 克 生抽 10 克 八角 10 克 桂皮 5 克 整干椒 10 克 生粉 10 克 甜面醬 20 克

        三、做法:

        1.將老水鴨整只洗凈焯水。將紅椒、大蔥分別切成細絲泡水。

        2.鍋中加入清水,放入八角、桂皮、整干椒和老水鴨,煮開后去除浮沫。然后放入鹽、味精、醬油、生抽和甜面醬調味,移至小火煨 40 分鐘左右,待汁收濃、鴨肉軟爛后取出,斬成 5 厘米長的塊,整齊地碼放在盤中。

        3.鍋中放油,將煨鴨的原汁倒入鍋中,燒開后勾芡,淋在擺好的鴨肉上。放上切好的紅椒絲、大蔥絲點綴即可。

        農家野菜炒雞蛋

        一、原料:野蕨菜 350 克 水芹菜 20 克 土雞蛋 250 克 紅椒 5 克 蔥 5 克

        二、調料:食用油 40 克 鹽 2 克 味精 2 克

        三、做法:

        1.將野蕨菜洗凈焯水后切成段。將水芹菜洗凈后切段,將紅椒和蔥分別切成段。

        2.將土雞蛋打到碗中,加入紅椒、蔥、鹽、味精,打散。

        3.鍋中放油,燒熱后,倒入雞蛋,用炒勺滑散。倒入野蕨菜和水芹菜,翻炒均勻即可。

        豆辣香脆鵝腸

        一、原料:新鮮鵝腸 500 克 紅椒 25 克 青椒 25 克

        二、調料:食用油 50 克 豆豉 10 克 生抽 4 克 鹽 2 克 味精 2 克 料酒 10 克 香油 2 克 蒜子 10 克

        三、做法:

        1.將新鮮凈鵝腸洗凈焯水,把紅椒、青椒和蒜子分別切碎。

        2.鍋中倒入清水,下入鵝腸和料酒,煮開后去除浮沫,煮 20 分鐘后撈起晾涼。將鵝腸切成小段。

        3.鍋中留油,下入豆豉、蒜子煸炒出香味。然后倒入切好的鵝腸和青椒、紅椒同炒,再放入鹽、味精、生抽調味,翻拌均勻,淋上香油即可。

         
        (文/江胤毅)
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