鹽是百味之首。飯菜口味的咸淡，是決定日常飲食是否可口的關鍵。越來越多的人意識到過量食鹽的危害，為了過度追求低鹽飲食，甚至直接選擇不吃鹽！這樣真的好嗎？做飯時如何能既少鹽又美味呢？
過度低鹽真的好嗎？
先要說明，對于絕大多數人來說，鹽是吃得太多了，而不是太少。
對于嚴重高血壓患者和鈉敏感的高血壓患者而言，控鹽尤其確實必要。成年人每天食鹽攝入量不超過5克，有助于降低血壓和患心血管疾病、腦卒中和冠心病的風險。
傳統習慣中，很多人平均每天會攝入9克~12克的鹽，大約是建議最高攝入量的兩倍。攝鹽超標，會對身體會產生一系列的影響，例如可能會增加高血壓、中風、冠心病、骨頭變脆等風險。
隨著大眾健康意識的提高，越來越多的人也開始轉變傳統觀點，倡導減鹽飲食。然而，過度低鹽飲食、甚至無鹽飲食可能會適得其反、有礙健康。過度低鹽飲食存在發生低血鈉風險，機體中鈉離子本身的重要性及無可替代性又會造成相關代謝障礙的發生，進一步損傷健康，最終得不償失，尤其是腹瀉、發燒、大量出汗等情況下，不可再過度低鹽飲食。
鹽對身體有哪些用處？
人體里有很多水分，大概占70%左右，而這70%的水里，都有著不同濃度的鹽，這些鹽水密切參與著我們的生命活動。平日所食用的鹽，其化學成分是氯化鈉，經吸收后會以鈉離子、氯離子的形式，出現在體內。
01 維持生命
鈉元素是維持生命的重要元素，在能量的驅動下穿梭于細胞膜的過程，是細胞執行各種功能的基礎。而細胞周圍環境中，鈉的濃度需要保持在合適的水平，過高或過低都會影響正常人體功能。例如劇烈運動后，大量飲水可能會出現頭暈、嘔吐甚至昏迷，或是長期鹽攝入不足出現的乏力，都與人體內鈉的濃度相關。
02 調節體內酸堿平衡
氯離子很多時候是與鈉離子相輔相成的，共同參與生命活動。其中氯是胃酸的重要組成部分，日常食入的蛋白質在胃酸的作用下才能更好地消化、吸收，并且胃酸還能殺死進入胃里的細菌。同時氯離子還是人體內重要的陰離子，參與體內酸堿平衡的調節和維持。
做飯怎樣少鹽又美味？
加酸能讓咸味更明顯，可以減少鹽的攝入
酸味是咸味的“增強劑”。加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，從而減少食鹽的用量。哪些酸味調料更健康呢？
醋能輔助降脂降血壓
研究證明，醋能輔助控制血脂。還可增強血管的彈性和滲透力，并起到利尿作用，使鈉排出，從而間接起到降壓作用。
檸檬汁加維生素C能補鐵
檸檬汁有香氣，能除去肉類、水產等腥氣，使肉質更加細嫩。同時，檸檬中含有豐富的維生素C，不但能增加人對維生素C的攝入，還有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。在制作涼菜或魚類海鮮的時候，用點檸檬汁效果更佳。
放糖會弱化咸味，不知不覺間增加鹽的攝入
咸味有它的“增強劑”，也有“減弱劑”，那就是甜味。在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。很多人做菜都喜歡放點糖來提鮮，這對控制鹽的攝入也很不利。
除了咸甜口味的菜要少吃，非常甜的食品也要少吃。因為這樣的食品中，也含有一定的鹽，這也是味覺間相互作用的結果。因為，在甜味中放少量的一點鹽，能讓甜味更加突出，也能讓甜味更強。所以很甜的蜜餞中都會加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入，太甜的食品也應該少吃。
轉自：邵逸夫醫院
來源： 約見名醫
