首先我們來了解一下真空包裝的好處，真空包裝的好處是能延長保質(zhì)期，因為抽去袋子里面的空氣，是包裝物與空氣隔絕，抑制細菌的生長，同時也可以是包裝體積更小，方便運輸。所以適合應(yīng)用來包裝容易變質(zhì)的食品、海鮮等。
那為什么大米一般都是真空包裝，而面粉不需要？
這其中很大一部分原因是因為真空包裝對于大米的品質(zhì)有很大的影響。一般農(nóng)戶在收完稻谷后不會直接將稻谷脫殼，而是要等到包裝出售的時候再去皮。這是因為在失去谷殼的保護后，大米很容易受到環(huán)境中濕度、氧氣、微生物的影響。尤其是在夏天，溫度升高，米粒中的水份就會喪失。導(dǎo)致米粒變硬甚至出現(xiàn)裂紋。這樣在煮飯的時候米粒的膨脹能力就會降低、口感就會很差。
而真空包裝在一定程度上就能延緩這種變化，延長大米的保質(zhì)期。但是盡量將開封了的大米一個月內(nèi)吃完。吃不完盡量多曬曬。避免長出新的蟲子。
而面粉沒有真空包裝一方面是因為面粉抽真空的成本較高，另一方面面粉并不是很怕氧化這件事。面粉中的油脂含量較低，因此面粉中微不足道的0.5%不飽和脂肪酸即便是被氧化，也不會對質(zhì)量和口感造成較大的差異。所以對于面粉來說更重要的事要注意防潮，盡量放在干燥的地方保存。
