主料
韭菜 150 克
醬料
色拉油 30 克
紅辣椒粉 10 克
孜然粉 3 克
鹽 1 克
雞精少許
黑胡椒粉少許
1韭菜洗凈，用細鐵簽將根部串起。
2將紅辣椒粉、孜然粉、鹽、雞精、黑胡椒粉置于小碗中，攪拌均勻。
3烤盤鋪錫紙，刷上 10 克色拉油，再將串好的韭菜置于烤盤中，用毛刷將剩下的油均勻地刷在韭菜上，注意兩面都要刷。
4均勻地撒上拌好的調料粉，同樣兩面都要撒。
5烤箱預熱，上下火 200℃，中層，烤 3~5 分鐘。
6烤至韭菜變軟即可。
老干媽烤辣椒主料
紅辣椒 4 個
青辣椒 4 個
醬料
白糖 5 克
蒜蓉 20 克
老干媽醬 15 克
色拉油 30 克
鎮江香醋 20 克
刷面用色拉油少許
1青辣椒、紅辣椒洗凈。
2青辣椒、紅辣椒去蒂切成兩半，去除筋膜和辣椒籽。
3將處理好的辣椒整齊地碼放在鋪了錫紙的烤盤上。
4將白糖、蒜蓉、老干媽醬、色拉油、鎮江香醋調勻成醬汁。
5將辣椒放入烤箱，上下火 180℃，中層，烤 5 分鐘，至辣椒表皮變蔫時取出。
6在辣椒正反兩面都刷上一層薄油。
7將醬汁均勻地澆在辣椒上。
8再次送入烤箱，上下火 180℃，中層，再烤 5 分鐘即可。
彩椒雞蛋盅主料
青彩椒 1 個
紅彩椒 1 個
黃彩椒 1 個
培根 3 片
雞蛋 3 個
醬料
馬蘇里拉芝士 60 克
1彩椒洗凈，培根洗凈切丁，馬蘇里拉芝士切碎。
2將彩椒上部切開，挖空內瓤，每個彩椒內填入適量培根丁。
3再在每個彩椒中填入適量的馬蘇里拉芝士碎，每個彩椒內打入一個雞蛋。
4烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 15 分鐘即可。
黑椒香菇盞主料
新鮮香菇 9 朵
豬肉 100 克
醬料
生粉 10 克
老抽 3 克
純凈水 10 克
黑胡椒牛排醬 50 克
大蒜 4 瓣
紅辣椒 1 個
小蔥適量
色拉油適量
1新鮮香菇去蒂洗凈，置于小碗中，加入 30 克黑胡椒牛排醬拌勻。
2大蒜切成蒜蓉，紅辣椒切碎，小蔥切末。
3豬肉剁成肉末，置于小碗中，加入純凈水、生粉、老抽、蒜蓉和剩余的黑胡椒牛排醬，攪拌拌勻后腌制 10 分鐘。
4烤盤鋪錫紙并刷薄油，在每個香菇里填入 1 勺肉餡，然后整齊地碼放在烤盤上，再在肉餡表面刷一層薄油。
5烤箱預熱，上下火 200℃，中層，烤 20 分鐘。
6出爐后撒上紅辣椒碎和小蔥末即可。
辣烤豇豆卷主料
豇豆 500 克
醬料
色拉油 10 克
韓式辣椒醬 15 克
干紅辣椒粉 3 克
蜂蜜 1 小勺
雞精適量
胡椒粉少許
1豇豆洗凈，煮一大鍋沸水，下入豇豆燙 30 秒。
2燙至豇豆顏色變成深綠并開始變軟時撈出，過清水沖洗。
3將豇豆卷成圓盤狀，逐一用竹簽串起。
4取 1 個小碗，將色拉油、韓式辣椒醬、干紅辣椒粉、蜂蜜、雞精、胡椒粉倒入碗中，混合攪勻。
5烤盤鋪錫紙，將混合好的醬料均勻地涂抹在豇豆卷上，注意正反兩面都要涂滿。
6烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 5 分鐘即可。
芝士焗花菜主料
花菜 1 棵
醬料
鹽 2 克
鱈魚柳 100 克
全麥吐司 2 片
芝士片 2 片
淡奶油 200 克
培根 1 片
帕瑪森干酪碎 20 克
粗面包糠 15 克
新鮮迷迭香 1 支
新鮮歐芹 1 小朵
1花菜去莖，撕成小朵，洗凈。
2將花菜下入沸水中，加入鹽，煮至再次沸騰時撈出。
3將鱈魚柳、全麥吐司、芝士片、淡奶油切成小塊。
4倒入料理機，攪打成泥即成鱈魚芝士醬。
5將花菜放入深烤盤中，將鱈魚芝士醬倒在花菜表面，鋪平，將培根切成小丁撒在表面，再均勻地撒上一層粗面包糠、帕瑪森干酪碎和少許切碎的新鮮迷迭香葉。
6烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 20~25 分鐘，至表面變成焦黃色時取出，撒上適量切碎的新鮮歐芹即可。
迷迭香烤土豆主料
土豆 4 個
醬料
橄欖油 30 克
細海鹽 2 克
黑胡椒碎適量
新鮮迷迭香 2 支
1土豆洗凈，去皮。
2將土豆切成滾刀大塊。
3湯鍋注水煮沸，下入土豆塊煮 5 分鐘。
4將煮過的土豆取出，倒掉水后，將土豆倒回湯鍋中，再撒入細海鹽、黑胡椒碎，端起鍋用力左右搖晃 1 分鐘。
5烤盤中倒入橄欖油，刷勻，將烤盤送入烤箱或者直火加熱至冒煙，再將鍋里的土豆塊倒入烤盤，均勻鋪平，撒上切碎的迷迭香葉。
6烤箱預熱，上下火 200℃，開熱風，中層，烤 15 分鐘至土豆變得焦脆即可。
風琴烤土豆主料
大土豆 2 個
培根 4 片
醬料
紅辣椒粉 5 克
甜辣醬 15 克
韓式辣椒醬 10 克
青梅汁 15 克
色拉油 15 克
小蔥末適量
1將紅辣椒粉、甜辣醬、韓式辣椒醬、青梅汁和色拉油調勻成醬汁。
2培根鋪于砧板上，兩面均勻地刷上醬汁，每片切成 8 份。
3土豆洗凈去皮，每隔 0.5 厘米切一刀，注意不要切斷。
4將土豆包上錫紙，放入烤箱，上下火 180℃，中層，烤 10 分鐘至切口張開。
5取出土豆，撕去錫紙，將培根片依次夾入土豆的切口中，將剩余的醬汁在土豆表面刷上厚厚的一層。
6再次放入烤箱，上下火 180℃，烤 20 分鐘后取出，再刷一次醬汁，繼續烤 5 分鐘，取出后撒上小蔥末即可。
香料烤蘋果主料
青蘋果 6 個
醬料
紅葡萄干 75 克
朗姆酒 100 克
無鹽黃油 50 克
干香葉 2 片
丁香 2 個
肉桂粉 1/8 小勺
杏仁片 50 克
紅糖 100 克
綜合香草碎 1 小勺
檸檬 1 個
1紅葡萄干用朗姆酒浸泡 1 小時，撈出后瀝干水分備用。
2將泡好的紅葡萄干倒入大碗中，加入室溫軟化的無鹽黃油、捏碎的干香葉、丁香、肉桂粉、杏仁片、紅糖、綜合香草碎，再刨入一整個檸檬的皮。
3將所有醬料攪勻成餡料。
4青蘋果洗凈，用去核器挖去內核。
5用小刀將青蘋果橫切成兩半。
6將蘋果再拼起來，照原樣擺放在烤盤中，然后在每個蘋果挖空的部分填滿餡料，并在頂部堆起。
7烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 25 分鐘至表皮變軟呈金黃色。
8將烤盤取出，晾 5 分鐘左右后裝盤，裝盤時澆上烤盤中的焦糖汁。
醬肉烤圓茄主料
圓茄 2 個
五花肉 150 克
醬料
生姜 15 克
大蒜 6 瓣
紅辣椒 1 個
老抽 3 克
生抽 10 克
鹽 1 克
豆瓣醬 10 克
色拉油 50 克
生粉 10 克
純凈水 100 克
香菜葉適量
1圓茄洗凈。
2五花肉剁成肉末，生姜、大蒜分別切成姜末、蒜蓉，紅辣椒切成小丁。
3炒鍋內倒入色拉油，大火燒至八成熱時下入紅辣椒丁、姜末、蒜蓉，煸炒出香，然后下入肉末炒熟。
4倒入老抽、生抽、鹽、豆瓣醬炒勻，再將純凈水與生粉混合后倒入鍋中，蓋上蓋子，小火煮 5 分鐘后大火收汁。
5煮至肉汁濃稠、水分收至八成干時關火，將肉醬盛入碗中。
6圓茄洗凈，去蒂后切成兩半，在內側切格子花刀。
7烤盤鋪錫紙，將圓茄內側朝上碼放在烤盤上，放入烤箱，上下火 180℃，烤 7 分鐘后取出。
8在茄子表面堆上炒好的肉醬，再次放入烤箱，上下火 160℃，烤 10 分鐘。
9最后在烤好的茄子表面裝飾上香菜葉即可。
意式菠菜烘蛋主料
菠菜 1 小把
小番茄 4 個
培根 3 片
雞蛋 6 個
醬料
切達芝士片 3 片
牛奶 100 毫升
鹽少許
黑胡椒粉適量
橄欖油 30 克
1小番茄洗凈，去蒂切成兩半，菠菜洗凈，去莖取葉，切成 3 厘米左右的長段。
2培根和芝士片切成小丁。
3雞蛋打入大碗中，倒入牛奶，加入鹽和黑胡椒粉，用打蛋器攪打混合均勻。
4取一個可入烤箱的平底鍋，鍋內倒入橄欖油，下入培根，小火加熱，炒至培根丁出油并稍帶焦色。
5下入切碎的芝士丁，小火炒至芝士丁開始熔化。
6然后下入菠菜，炒至菠菜變蔫。
7倒入打散的蛋液，同時用手動打蛋器不停攪拌，一邊小火加熱，一邊攪拌，至蛋液開始呈半凝固的狀態時關火。
8將小番茄碼入鍋中，切面朝上，擺放成花朵狀。
9烤箱預熱，上下火 170℃，中層，烤 10~15 分鐘，至蛋液完全凝固，表面帶焦色時取出即可。
培根芝士吐司卷主料
白吐司 2 片
火腿腸 2 根
培根 4 片
醬料
芝士片 3 片
1用搟面杖將白吐司搟開壓平。
2將芝士片放在白吐司上（1 片芝士如果蓋不全，可以裁剪成小條后拼滿），中間放 1 根火腿腸，長度以與吐司片平齊或者比吐司片稍短為佳。
3將吐司片卷起。
4用培根以斜卷的方式將吐司卷包起來，如果一片卷不完可以再接一片，注意卷的時候把接口壓住。
5烤盤鋪錫紙，將培根芝士吐司卷放在烤盤中間。
6烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 15 分鐘至培根表面呈焦色即可。
韓式泡菜芝士焗飯主料
米飯 200 克
韓式辣白菜 70 克
醬料
色拉油 20 克
白糖 3 克
韓式辣椒醬 20 克
馬蘇里拉芝士 80 克
海苔粉少許
1馬蘇里拉芝士和韓式辣白菜切碎備用。
2炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入白糖、韓式辣椒醬和韓式辣白菜碎，炒勻。
4將炒好的米飯裝入烤碗中，壓平。
3鍋中再倒入米飯，翻炒均勻。
5在米飯表面均勻地撒上一層馬蘇里拉芝士碎。
6烤箱預熱，上火 200℃，中層，烤 10 分鐘左右，至芝士熔化、稍帶焦色時取出，最后撒上海苔粉即可。
焗烤血米腸主料
血米腸 500 克
輔料
馬蘇里拉芝士 100 克
小蔥末適量
醬料
韓式辣椒醬 15 克
番茄醬 15 克
白糖 3 克
生抽 15 克
白醋 5 克
色拉油 10 克
1血米腸切成小段，放進可入烤箱的大碗中。
2將韓式辣椒醬、番茄醬、白糖、生抽、白醋、色拉油混合，拌勻調成醬汁。
3將醬汁均勻地倒入裝血米腸的碗中，拌勻后撒上小蔥末。4 撒上切碎的馬蘇里拉芝士。
5烤箱預熱，上下火 170℃，中層，烤 15~20 分鐘。
6烤至表面芝士熔化，帶焦色時取出即可。
芝士焗意面主料
意大利筆管面 200 克
馬蘇里拉芝士 100 克
歐芹少許
番茄肉醬
洋蔥 1/2 個
胡蘿卜 1 根
大蒜 1 個
番茄 3 個
豬肉 150 克
橄欖油 40 克
鹽 3 克
黑胡椒碎少許
綜合香料碎 1.5 克
番茄醬 30 克
紅酒 200 克
番茄汁 200 克
番茄肉醬做法
1洋蔥、番茄洗凈，切碎；大蒜切成蒜蓉；胡蘿卜洗凈，用擦板擦成細絲；豬肉剁成肉末。
2炒鍋倒入橄欖油，燒熱后下入洋蔥碎和蒜蓉，煸炒出香，再下入肉末，炒至出油。
3下入番茄碎和胡蘿卜碎，加鹽炒至蔬菜變軟出水，放入黑胡椒碎和綜合香料碎（也可用新鮮的百里香、羅勒等香草葉子代替），倒入番茄醬、紅酒、番茄汁和純凈水，攪拌均勻。
4大火煮沸后轉小火，煮 20 分鐘，最后 5 分鐘開蓋攪拌，收汁至醬汁濃稠即成番茄肉醬。
5鍋中加水煮沸，下意大利筆管面煮熟，再將煮好的筆管面撈出，瀝干水分。
6取 200 克番茄肉醬倒入炒鍋內，下入煮好的筆管面，翻炒均勻。
7將拌好的筆管面盛入烤碗中，撒上切碎的馬蘇里拉芝士。
8送入烤箱，上火 180℃，中層，烤 5~8 分鐘，烤至芝士熔化并帶點焦色時取出，撒上切碎的歐芹即可。
意大利千層面芝士三文魚醬
三文魚 100 克
馬斯卡彭芝士 50 克
馬蘇里拉芝士 50 克
老酸奶 20 克
新鮮羅勒葉 15 克
千層面
番茄肉醬 200 克
意大利千層面 5 片
意式香腸 60 克
馬蘇里拉芝士 100 克
帕瑪森干酪粉少許
新鮮歐芹適量
芝士三文魚醬做法
1三文魚切小塊，沸水燙至斷生后撈出。
2馬斯卡彭芝士、馬蘇里拉芝士、老酸奶隔水加熱，攪拌成順滑的芝士糊。
3在芝士糊中加入三文魚塊和新鮮羅勒葉，攪拌均勻成芝士三文魚醬。
千層面做法
4取千層面下入沸水中，燙 1~2 分鐘使面身變得稍軟，不要開火煮，面身稍硬口感會比較好。將燙過的面皮撈出，過清水沖涼備用。
5在方形深烤碗或烤盤的底部涂上一層薄薄的番茄肉醬（番茄肉醬做法請參考本書第 127 頁）。
6鋪上一層千層面皮（一張不夠可以用裁剪的方式拼接），接著鋪上一層較厚的番茄肉醬，再鋪一層千層面皮。
7鋪上一層芝士三文魚醬。
8在芝士三文魚醬上擺放一層切成薄片的意式香腸。
9鋪一層千層面皮，再鋪一層番茄肉醬，最后撒上一層切碎的馬蘇里拉芝士和少量帕瑪森干酪粉。
10烤盤包上錫紙，送入烤箱，上下火 200℃，中層，烤 15 分鐘，最后取出，撒上切碎的新鮮歐芹即可。
芝士焗饅頭主料
方形饅頭（大）2 個
火腿腸 1/2 根
醬料
黑芝麻 3 克
無鹽黃油 25 克
粗砂糖 10 克
馬蘇里拉芝士 40 克
小蔥適量
1小蔥切末，火腿腸切碎，馬蘇里拉芝士室溫軟化后切碎，無鹽黃油室溫軟化后與粗砂糖一起放入小碗中備用。
2將無鹽黃油與粗砂糖用小勺拌勻成泥狀。
3饅頭用刀切出間隔 1 厘米的格子。
4將黃油與粗砂糖的混合物在饅頭表面抹上厚厚的一層，注意只抹上部切口的地方，側面不要抹。
5烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 5 分鐘至黃油熔化，切口處開始裂開后取出。
6將切碎的火腿腸塞入饅頭切口內。
7撒上一層切碎的馬蘇里拉芝士，再撒上小蔥末和黑芝麻。
8放入烤箱，上下火 180℃，中層，烤 5~8 分鐘，烤至馬蘇里拉芝士熔化，饅頭表面開始呈現焦色時取出即可。
咖喱焗烏冬主料
烏冬面 120 克
醬料
原味咖喱塊 33 克
馬蘇里拉芝士 70 克
牛奶 200 毫升
木魚花適量
小蔥末適量
1湯鍋注入純凈水煮沸，下入烏冬面煮 3 分鐘至面身變軟。
2將煮好的面條撈出，過清水沖洗一遍以防粘連。
3另取一鍋，倒入牛奶，將原味咖喱塊下入鍋中，一邊加熱一邊攪拌至咖喱塊完全熔化。
4煮至牛奶開始沸騰時下入烏冬面，快速攪拌幾下，關火。
5將煮好的咖喱烏冬面裝入可以入烤箱的碗中。
6撒上一層切碎的馬蘇里拉芝士。
7放入烤箱，上火 190℃，中層，烤 8~10 分鐘至芝士熔化。8 取出后撒上適量小蔥末和木魚花即可。
辣醬海苔年糕主料
長條年糕 200 克
紫菜包飯用海苔 3 片
醬料
韓式辣椒醬 15 克
番茄醬 15 克
純凈水 15 克
白芝麻適量
1長條年糕切開，用清水浸泡 1 小時后瀝干；海苔剪成邊長 6 厘米左右的小方片，將韓式辣椒醬、番茄醬、純凈水置于小碗中，調勻成醬汁備用。
2取 1 片海苔和 1 根年糕，用毛刷蘸取適量醬汁，均勻地涂抹在年糕表面，將刷過醬汁的年糕放在海苔上。
3將海苔卷起封口。
4將年糕全部卷好后整齊地放入烤盤內，再在海苔表面均勻地撒上白芝麻。
5烤箱預熱，上下火 170℃，中層，烤 15 分鐘即可。
辣味培根漢堡主料
培根 6 片
長條面包 3 個
生菜適量
番茄 2 個
培根醬料
紅糖 30 克
黃芥末 20 克
粗孜然粉 10 克
漢堡醬料
蛋黃醬適量
1取 1 個小碗，倒入紅糖、黃芥末、粗孜然粉，攪勻成培根醬。
2烤盤鋪錫紙，將培根整齊地碼入烤盤中，正反兩面均勻地涂上一層厚厚的醬料。
3烤箱預熱，上下火 170℃，開熱風，中層，烤 5 分鐘左右。
4烤至培根變成焦色后取出。
5長條面包從中切開，不要切斷。
6將面包打開，放上洗凈的生菜、烤好的培根、切片的番茄，再擠上適量蛋黃醬，將面包合上即可。
手撕豬肉漢堡· 沒有干俄勒岡葉可以用其它香草碎代替，如羅勒、百里香、迷迭香等。豬肉要整塊煎制，才能在慢燉過程中鎖住肉汁，同時肉塊夠大，才能保持久燉后內部肉質不會干柴，仍能保持鮮嫩，所以不要把肉塊改小以圖節省時間，煎肉塊的時候一定要注意將每一面都煎至焦黃，以便充分鎖住肉汁。
主料
豬腿肉 750 克
法棍 1 根
醬料
橄欖油 40 克
紅酒 100 克
黑醋 15 克
紅糖 35 克
黃芥末醬 80 克
番茄醬 35 克
紅辣椒粉 10 克
孜然粉 3 克
干俄勒岡葉 1 克
鹽 1.5 克
純凈水 150 克
卷心菜沙拉
卷心菜 1/4 個
胡蘿卜 1/2 根
沙拉醬 30 克
檸檬汁 5 克
黃芥末醬 5 克
1豬腿肉冼凈，盡量去除表面的筋膜。
2將除橄欖油外的所有醬料置于碗中（純凈水最后加），混合均勻成醬汁。
3取 1 個琺瑯鍋，倒入橄欖油，中火燒熱后下入豬腿肉，每一面煎 3 分鐘左右，煎至表皮焦黃。
4倒入調好的醬汁，將豬腿肉完全蓋住。
5蓋上鍋蓋，放入烤箱，上下火 150℃，中層，烤 4 小時，取出后將豬腿肉撕成細絲，與醬汁拌勻。
6卷心菜、胡蘿卜切細絲，加入沙拉醬、檸檬汁和黃芥末醬拌勻。
7法棍面包先切段，再從中對半切開。
8夾入手撕豬肉。
9加適量卷心菜沙拉，蓋上另一半法棍即可。
蒜香法棍佐法式軟炒蛋蒜香法棍
法棍面包 1 根
無鹽黃油 20 克
蜂蜜 20 克
蒜蓉 20 克
歐芹碎適量
法式軟炒蛋
雞蛋 2 個
牛奶 50 毫升
無鹽黃油 20 克
1法棍面包斜切成厚約 1.5 厘米的面包片。
2將無鹽黃油用微波爐加熱或者隔水加熱至熔化，加入蜂蜜、蒜蓉、歐芹碎調勻成蒜蓉汁。
3烤箱墊錫紙，將法棍面包片排入烤盤，將調好的蒜蓉汁用毛刷在面包表面均勻地刷上一層，喜歡口感更脆的可以在正反兩面各刷一層蒜蓉汁。
4烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 5~7 分鐘，至面包顏色變焦黃時取出。
5雞蛋打散，加入牛奶，攪勻。
6平底鍋下入無鹽黃油，中火加熱至黃油熔化。
7倒入蛋液快速攪散，蛋液呈絮狀、處于半凝固狀態時關火。8 將炒好的雞蛋均勻鋪在面包片上即可。
西班牙海鮮飯· 地道的西班牙海鮮飯用的是瓦倫西亞產 Bomba 米，這種米本身吸水性強，而且久煮不易軟爛，吃起來口感有彈性，帶一點點硬，但并不是沒煮熟或者夾生。用 Bomba 米煮海鮮飯是不用洗不用浸泡直接煮的，而用國產米就最好選硬一點的米，煮之前要洗和泡一下，以免煮不熟。
· 雞肉用帶皮的雞肉更好，煎的時候能出油，雞肉口感更嫩。
· 海鮮高湯制作方法：用 5 只去了內臟的干鳀魚，加兩片干海帶，一個洗干凈、帶根須的洋蔥蒂，加 1000 毫升水，大火煮沸后轉小火燉 2 小時，最后用紗布或者篩網濾出即成海鮮高湯。
主料
貽貝 5 個
鮮蝦 3 只
魷魚 3 塊
雞肉 50 克
洋蔥 1/4 個
大蒜 3 瓣
紅甜椒 1/4 個
小番茄 100 克
Bomba 米 100 克
（瓦倫西亞產）
醬料
橄欖油 40 克
鹽 1 小勺
白葡萄酒 30 克
藏紅花少量
檸檬 1/4 個
海鮮高湯適量
（做法見 142 頁）
香芹葉少許
1貽貝洗凈，鮮蝦開背抽腸，魷魚切成塊狀、圈狀或魷魚花狀均可。
2洋蔥切末，大蒜切片，紅甜椒切小丁，小番茄每個切成 4 塊。
3平底鍋燒熱，倒入橄欖油，下入切成塊狀的雞肉，煎熟后撈出，油留在鍋中。
4將貽貝、鮮蝦、魷魚倒入鍋中煎 1 分鐘，加 1/2 小勺鹽，倒入白葡萄酒，蓋上鍋蓋烹 30 秒后將海鮮盛出，油與湯汁留在鍋中。
5倒入蒜片、洋蔥末、小番茄塊、紅甜椒丁，加 1/2 小勺鹽，炒至蔬菜變軟。
6倒入 Bomba 米，撒上藏紅花。
7倒入沒過食材的海鮮高湯，攪拌均勻。8 將先前煎好的海鮮與雞肉塊碼放在鍋內。
9蓋上鍋蓋，放入烤箱，上下火 180℃，中層，烤 40 分鐘。10 至水分收干時取出，撒上香芹葉，擠上檸檬汁即可。
紅糖燒餅· 收口一定要完全捏緊實，以免紅糖餡在烘烤中熔化后流出。
· 蓋烤盤可以防止餅坯在烘烤過程中鼓起，為了防止餅坯粘連，烤盤底部一定要刷油，烤至表皮變硬定型時，將壓餅用的烤盤取出，再轉高火置于最上層，可以讓餅坯更快上色。
面餅
中筋面粉 200 克
溫水 120 克
干酵母粉 2 克
鹽 1 克
餡料
紅糖 60 克
干面粉 10 克
純凈水 10 克
表面裝飾
全蛋液適量
白芝麻適量
1取 1 個大碗，倒入中筋面粉與鹽，將干酵母加入 35℃ 左右的溫水中，攪拌均勻，靜置幾分鐘，倒入大碗中。
2用筷子攪拌成絮狀。
3然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。
4放入烤箱，選擇發酵功能，發酵至面團 2 倍大。
5取 1 個小碗，加入紅糖、干面粉、純凈水，攪拌均勻成紅糖餡。
6將發酵好的面團排氣，分切成 40 克/個的小面團，將每個小面團按平后搟開，中間放入 10 克紅糖餡。
7從四邊往中間捏起收口，注意一定要捏緊實。
8烤盤鋪錫紙，將包好的面團收口朝下碼入烤盤，用手按平，將每個面團表面均勻刷上適量全蛋液，再撒上一面白芝麻。
9另取一平底烤盤，將烤盤反底刷薄油，再壓在餅坯上，一起送入烤箱，上下火 200℃，中層烤 20 分鐘。
10將壓餅坯的烤盤取出，轉上火 230℃，改放于最上層，再烤 10 分鐘至餅皮表面焦黃即可。
勃艮第紅酒燉牛肉主料
牛腩肉 1200 克
培根 150 克
胡蘿卜 2 根
口蘑 400 克
洋蔥 1 個
番茄 2 個
大蒜 3 瓣
月桂葉 3 片
干百里香 2 克
醬料
勃艮第紅酒 600 克
純凈水 600 克
橄欖油 30 克
干面粉 25 克
配菜
土豆泥適量
（做法見 152 頁）
裝飾
新鮮百里香適量
1牛腩肉置于大盆中，用清水浸泡一夜，中途換 3~4 次水，充分泡出血水。
2將牛腩肉切成 7 厘米左右的大塊，逐一用廚房紙吸干表面水分。
3胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片。
4口蘑洗凈切片。
5大蒜去皮切片，月桂葉與干百里香備用。
6番茄去皮，搗爛成泥。
7平底鍋倒入橄欖油，將培根切碎后下入鍋中，小火煎至兩面帶焦色，出油的狀態。
8然后下入蒜片煎出蒜香，再下入洋蔥片、胡蘿卜塊和口蘑片炒軟。
9將炒過的蔬菜盛起，油留在鍋中，然后下入牛肉塊，用中火慢煎，直至牛肉塊中的水分完全煎干，鍋底和牛肉表面均煎成棕色。
牧羊人派牛肉醬
牛肉 400 克
洋蔥 1/4 個
大蒜 3 瓣
新鮮百里香 1 小把
番茄泥 100 克
橄欖油 40 克
烤肉醬 30 克
棕醬 30 克
伍斯特沙司 15 克
高湯 500 克
土豆泥
土豆 150 克
無鹽黃油 20 克
牛奶 40 克
鹽 1.5 克
黑胡椒碎少許
帕瑪森干酪適量
裝飾
新鮮百里香 3 支
1牛肉絞成肉末。
2洋蔥、大蒜切成小丁，百里香折成小段。
3平底鍋燒熱，倒入橄欖油，下入洋蔥丁和大蒜丁，小火炒至焦色。
4轉大火，下入牛肉末炒至斷生。
5加入烤肉醬、棕醬、伍斯特沙司和番茄泥，撒入 1 小把新鮮的百里香，倒入高湯，攪拌均勻，開大火煮沸。
6轉小火，蓋上鍋蓋燜煮 25 分鐘。
7煮牛肉醬的同時開始做土豆泥，土豆洗凈去皮，切大塊，上蒸鍋蒸至熟爛。
8將蒸熟的土豆置于大碗中，碾壓成泥。
9加入無鹽黃油、牛奶、鹽、黑胡椒碎。
葡國雞主料
雞翅根 6 只
洋蔥 1/2 個
土豆 1 個
胡蘿卜 1/2 根
青椒 1 個
醬料
橄欖油 40 克
鹽 2 克
咖喱粉 10 克
牛奶 40 克
椰漿 20 克
裝飾
雞蛋 1 個
歐芹葉少許
椰蓉少許
1每個雞翅根剁成 3 小段，洋蔥切丁。
2土豆、胡蘿卜去皮，切滾刀塊，青椒切塊。
3煎鍋倒入橄欖油燒熱，下入雞翅根煎至斷生。
4依次下入洋蔥丁、青椒塊、土豆塊、胡蘿卜塊煸炒 2 分鐘。
5加入鹽、咖喱粉翻炒均勻。
6再將椰漿與牛奶混合后倒入鍋中，加適量清水，以剛沒過食材為宜。
7蓋上鍋蓋，煮沸后轉小火燜 25 分鐘，至土豆熟爛，湯汁濃稠時盛起，轉入烤碗中。
8烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 15~20 分鐘后取出。9 雞蛋煮熟切片，和歐芹葉一起裝飾擺盤，再撒上椰蓉即可。
韓式芝士年糕排骨主料
豬排骨 4 根
手指年糕 150 克
醬料
洋蔥 1/2 個
大蔥 3 根
蒜蓉 30 克
辣椒粉 25 克
韓式辣椒醬 40 克
生抽 40 克
料酒 30 克
水飴 30 克
白糖 10 克
馬蘇里拉芝士 80 克
1排骨洗凈去血水，過沸水煮 5~8 分鐘，撈出備用。
2洋蔥切絲，大蔥取蔥白切成薄片，取一大鍋，放入洋蔥絲，鋪滿鍋底。
3放入排骨，倒入蔥白和蒜蓉。
4加入辣椒粉、韓式辣椒醬、生抽、料酒、水飴、白糖。
5倒入能沒過所有食材的清水，混合均勻，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燉 40 分鐘。
6煮至湯汁半干時，下入手指年糕，再煮 5 分鐘關火。
7將煮好的年糕排骨轉入大烤碗中，表面撒上切碎的馬蘇里拉芝士。
8放入烤箱，上火 180℃，中層，烤 5~8 分鐘，至芝士熔化帶焦色時取出即可。
鹽焗雞主料
三黃雞 1 只
醬料
鹽焗雞粉 15 克
色拉油適量
粗粒海鹽 5 斤
生姜 5 片
大蔥 1/2 根
八角 3 個
1三黃雞處理干凈，用廚房紙吸干表面水分。
2將鹽焗雞粉和色拉油調勻，在雞表面和內里均勻涂抹并按摩 10 分鐘。
3在油紙上刷一層色拉油，把雞放在油紙中心，再放上切段的大蔥、生姜片和八角。
4將油紙包緊，然后再包上一層油紙，收口朝下包緊。
5粗粒海鹽放入炒鍋中，中小火炒熱，注意要干炒，鍋中不能有油或者水。
6烤盤墊錫紙，再在底部鋪上較厚的一層海鹽，放上包好的雞，將剩下的鹽倒入，將雞完全埋入鹽中。
7送入烤箱，上下火 180℃，中下層，烤 50~60 分鐘。8 最后將鹽倒出，撕去油紙即可。
牙買加煙熏烤雞主料
雞琵琶腿 7 個
醬料
大蒜 4 瓣
小米椒 2 根
新鮮百里香葉 1 把
肉桂粉 15 克
丁香粉 15 克
肉豆蔻粉 15 克
辣椒粉 20 克
檸檬 1/2 個
鹽 2 克
黑胡椒粉少許
橄欖油 50 克
伍斯特沙司 30 克
1取 1 個大碗，倒入肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、百里香葉，大蒜、小米椒切碎加入碗中，刨入檸檬皮屑，再倒入 10 克橄欖油，拌勻即成醬料。
2將雞腿肉洗凈，正反兩面各劃兩刀。
3將雞腿在醬料碗中滾一圈，使其均勻沾上醬料，再用手揉搓幾分鐘，靜置 20 分鐘，讓醬料入味。
4平底鍋燒熱，倒入剩余橄欖油，下入腌好的雞腿，中小火煎 10 分鐘，注意每一面都要煎到，煎至雞皮表面焦脆出油。
5往鍋中倒入伍斯特沙司，混合均勻。
6轉入琺瑯鍋中。
7蓋上蓋子送入烤箱，上下火 220℃，中層，烤 20 分鐘。
8取出裝盤，撒上少許新鮮百里香葉裝飾即可。
