家常菜營養(yǎng)豐富，食材常見又做法簡單，鮮香美味，無論是配米飯還是配饅頭，那味道真是一個字“香”。下面，和大家分享8道家常菜的做法，清淡爽口的素菜，香而不膩的葷菜，每一道都讓人喜歡，百吃不厭，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧，做給家人吃。
蘿卜黃豆芽炒肉絲1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備青蘿卜一個，切成均勻細絲
準(zhǔn)備五花肉一小塊，也切成細絲
準(zhǔn)備黃豆芽200克，放入清水中，抓洗干凈，挑出里面的豆皮。
切點蔥片、蒜片、姜片放在一起，再抓入幾粒干辣椒，一粒八角備用。
2.把五花肉滑煮一下：
鍋內(nèi)燒水，加入一點料酒去腥，放入一勺食鹽入底味，再來幾滴老抽提色，把五花肉倒入鍋中，滑煮1分鐘左右，打去鍋中的浮沫，五花肉變白以后倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把五花肉倒入鍋中，煸炒出里面的油脂，五花肉炒香以后，把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火翻炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，蠔油5克增鮮，老抽2克提色，食鹽1克，快速翻炒給肉絲上色，把肉絲炒入味。
把黃豆芽倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，把豆芽炒斷生，再補一次味兒，加入少許食鹽，雞精1克，少許白糖和五香粉，把調(diào)料翻炒均勻，食材全部炒斷生后放入蘿卜，開大火快速炒至斷生，以免蘿卜大量出水 ，蘿卜斷生以后加入一點生抽提鮮，再淋入一點明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道簡單家常的蘿卜黃豆芽炒肉絲就做好了。
雞蛋炒蝦仁1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備青椒半個，把籽去除，切成菱形片備用。
準(zhǔn)備小米椒幾個，斜刀切成小段，和青椒放在一起，為菜品增色。
在碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子攪拌均勻。
準(zhǔn)備蝦仁200克備用，再切點蔥花。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蝦仁倒入鍋中滑炒20秒鐘，蝦仁表面變紅以后倒入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動鍋，讓蛋液均勻裹在蝦仁上面，煎至雞蛋液全部定型，再用勺子快速炒散，把蔥花、青紅椒倒入鍋中，加入食鹽1克，繼續(xù)翻炒10秒鐘，青紅椒斷生以后就能出鍋了，一道鮮嫩可口的雞蛋炒蝦仁就做好了。
蒜苔炒臘肉準(zhǔn)備一塊提前煮熟的臘肉，切成薄片，臘肉本身是生的，烹飪之前要把它煮熟、煮透，同時讓它吸收水分變軟，還能中和臘肉的咸味，這樣口感才好。
準(zhǔn)備蒜臺一小把，清洗干凈以后切成段。
切點蒜片、姜絲、蔥花備用。
2.把臘肉焯一下水：
鍋內(nèi)加入清水，把臘肉冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，開小火煮2分鐘，煮出臘肉中的油脂，這樣吃起來不會油膩，煮好之后撈出，用清水沖洗干凈備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜一起翻炒出香味，倒入切好的蒜臺，繼續(xù)翻炒1分鐘，蒜臺炒斷生以后，從鍋邊淋入一勺清水，加入老抽2克調(diào)色，蠔油3克增鮮，雞粉1克，食鹽2克，翻炒給蒜臺入味，倒入臘肉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，炒香以后就能出鍋了，一道鮮香美味的蒜苔炒臘肉就做好了。
糖醋藕丁1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)，清洗干凈，把外皮削干凈，先切成厚片再切成菱形塊。
切點青紅椒片，為菜品增色。
切點姜片、蔥片放在一起，再放入幾粒花椒，幾粒干辣椒備用
2.調(diào)酸甜汁：
盆中加入食鹽2克，白糖15克，陳醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，雞粉2克，再加入適量的涼開水，攪拌均勻即可，做這道菜酸甜汁要提前調(diào)好，這樣能夠減少炒制的時間，充分保留藕丁脆爽的口感。
3.把藕丁焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，放入一點白醋和植物油，白醋能防止蓮藕氧化變黑，植物油能在蓮藕表面形成油膜，防止?fàn)I養(yǎng)流失，水燒開以后，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中，焯水2分鐘左右，蓮藕斷生以后倒出來，快速用清水沖洗幾下，以免蓮藕回軟。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜等小料一起翻炒出香辣味，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中，倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒30秒鐘給蓮藕入味，同時把湯汁收濃，再勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好地依附在蓮藕表面，翻勻后即可出鍋，一道酸甜可口的糖醋藕丁就做好了。
蒜泥豆角1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備長豆角一把，擇洗干凈 切成3厘米左右的段。
切點蒜末、小米椒圈放在一起備用。
2.把豆角焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入低味，把豆角倒入鍋中，淡鹽水煮出來的豆角，顏色更加翠綠，大約煮2分鐘，把豆角煮熟以后倒出來，快速過一下涼水，以免豆角回軟，控干水分放入盆中備用。
3.調(diào)味：
鍋內(nèi)燒油，倒入蒜末和小米椒一起翻炒，炒出香味以后起鍋，和豆角倒在一起，加入一勺食鹽，少許雞粉，一點白糖提鮮，倒入生抽5克，陳醋5克，淋入一點芝麻香油，顛盆拌勻后即可，一道清脆爽口的蒜泥豆角就做好了。
青菜小米粥準(zhǔn)備一把小米，放入清水中，抓洗干凈以后浸泡10分鐘，把小米泡開，更容易煮熟。
準(zhǔn)備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末。
切點紅棗粒、胡蘿卜丁備用。
2.把芥蘭焯一下水：
鍋內(nèi)加入少許植物油，一勺食鹽，淡鹽水能使煮出來的芥蘭，顏色更加鮮亮，植物油能在芥蘭表面形成油膜，防止里面的營養(yǎng)流失，水燒開以后，把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，去一下苦澀味，倒出來用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟，口感不夠清脆。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒水， 水燒開以后把小米倒進去，輕輕地推動讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻，水再次沸騰以后轉(zhuǎn)為小火，把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，慢慢地熬制，熬出小米、紅棗中的營養(yǎng)。
熬制期間，要把鍋中的浮沫打干凈，這樣煮出來的小米羹，會更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘，小米開花以后，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續(xù)煮至小米羹微微燒開，勾入半勺芡粉，把小米羹調(diào)得稠一點，以免過于寡淡，用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開后即可出鍋，一道清淡養(yǎng)生的青菜小米粥就做好了。
油燜大蝦1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽在蝦肉的第三節(jié)挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味。
2.調(diào)料汁：
碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入適量的生抽和料酒，攪拌均勻讓調(diào)料完全融合。
切點小蔥頭段、姜絲、香菜段備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)加入植物油滑鍋，油溫五成熱時，放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時，放入姜、絲和蔥段，繼續(xù)保持小火把蔥姜煎香。
用勺子擠壓出里面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入適量的料酒去除腥味，倒入準(zhǔn)備好的碗料，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味，燜煮的時候要經(jīng)常晃動鍋以免糊底。
5分鐘以后湯汁收成粘稠狀，均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤，最后撒上香菜和白芝麻，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。
干炒杏鮑菇1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備杏鮑菇兩個，切掉兩頭，再切成薄片。
準(zhǔn)備適量的小米椒和青椒，去籽后分別切成寬條。
準(zhǔn)備五花肉150克，先切成片，再切成細絲。
切點蒜片、姜絲放在一起備用。
2.把杏鮑菇滑一下油：
鍋中燒油，油燒至5成熱時，放入切好的杏鮑菇，滑油大約30秒，香鮑菇表面呈微黃色時，再放入青紅椒，繼續(xù)炸10秒鐘，倒出來控油備用，滑油這一步很重要，能夠逼出杏鮑菇的水分，避免炒的時候大量出水，還能減少炒制時間，口感更加嫩滑。
3.開始烹飪：
鍋中留少許底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，再放入杏鮑菇和青紅椒，加入適量的蠔油、生抽提鮮，開始調(diào)味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，開大火迅速翻炒均勻，最后淋上芝麻香油即可出鍋，一道鮮嫩入味的干炒杏鮑菇就做好了。
