主料
雞胸肉 1 塊
醬料
卡真調味粉 25 克
色拉油 30 克
檸檬 1/2 個
苜蓿苗適量
1雞胸肉解凍洗凈，從中對切，然后分別切片。
2色拉油、卡真調味粉倒入小碗中備用。
3將雞肉放在保鮮袋上，用毛刷在其兩面分別刷上色拉油。
4在雞肉兩面均勻地撒上卡真調味粉，另外幾片雞肉同樣操作。
5在雞肉上再鋪一層保鮮袋，用敲肉錘稍稍敲平展開。
6烤盤鋪錫紙，將剩余的色拉油倒在烤盤中，用毛刷刷勻，再將敲過的雞肉放入烤盤，以按壓的方式在表面刷上少許色拉油。
7烤箱預熱，上下火 230℃，開熱風，中層，烤 10 分鐘。
8至雞肉表面帶一點焦色時取出。切成條狀裝盤，裝飾上苜蓿苗，吃時擠上適量檸檬汁。
果蔬烤全雞· 腌制用的醬汁一定要煮沸，香料中的香味才能充分散發出來，一定要等冷卻至常溫后再放入整雞，以免將雞表皮燙熟。腌漬的時間很長，一定要送入冰箱冷藏以免變質，8 小時的時長并不是固定，如果趕時間，最少也要腌制 6 小時，不趕時間就在冰箱放一夜，第二天做也可以。醬汁中的糖分很高，烤制時比較容易烤糊，加上各家烤箱溫度不一致，這里給出的時間只供參考，建議隨時注意觀察，雞身上色至自己想要的程度即可關火。
主料
整雞 1 只
（1200 克左右）
腌料
蘋果 1 個
檸檬 1 個
純凈水 2800 克
濃縮蘋果汁 1000 克
黃糖 160 克
鹽 160 克
丁香 10 克
芫荽籽 10 克
肉豆蔻 10 克
迷迭香 10 克
月桂葉 5 片
配料
蘋果 2 個
洋蔥 1 個
胡蘿卜 1 根
橙子 1 個
大蒜 1 頭
黑胡椒碎少許
檸檬半個
蜂蜜適量
鹽 1 克
1先制作腌料，將純凈水、濃縮蘋果汁、黃糖、鹽、丁香、芫荽籽、肉豆蔻、迷迭香、月桂葉放入湯鍋煮沸，冷卻至常溫，倒入一個大密封盒中。將處理好的整雞浸入湯汁中，再將蘋果和檸檬切片，裝入盒中。
2蓋上盒蓋，送入冰箱冷藏 8 小時。
3取 1 個大號深烤盤，將配料中的蘋果、洋蔥、胡蘿卜、橙子切成塊狀，大蒜橫切一刀，加入鹽拌勻，放入烤盤中鋪平。將泡過的雞撈出，瀝干水分，放置在烤盤中間，撒上少許黑胡椒碎。
4烤箱預熱，上下火，190℃，開熱風，中下層，烤 30 分鐘。
5烤至表皮上色后將雞翻個面。
6再烤 30 分鐘至另一面的表皮上色。
7將烤雞取出，刷上一層蜂蜜。
8再烤 20 分鐘至表皮形成脆殼。
9最后擠上檸檬汁即可。
北京烤鴨· 正宗的北京烤鴨做法，在將鴨皮燙水之前，先要將鴨子的屁股塞緊，然后從喉管開口處用力吹氣，將鴨子表皮吹大再密封，這個過程可以使鴨身看起來更飽滿，鴨皮烤出來更酥脆。但這種做法對家庭操作來說有點困難，所以我的制作方法中省略了這一步，如果有信心挑戰的，可以嘗試一下。
· 沒有麥芽糖飴的，可以用蜂蜜代替。
· 烤鴨片皮后配上甜面醬、大蔥絲、春餅皮一起卷好食用。
主料
整鴨 1 只
（1500 克左右）
醬料
麥芽糖飴 20 克
純凈水 30 克
料酒 10 克
生姜適量
1將宰殺好的鴨子，放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空洗凈，用加了料酒和生姜的清水浸泡 2 小時，撈出，瀝干血水備用。
2燒一大鍋水，煮至沸騰，將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水。
3反復澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出，瀝干水分，剁去鴨爪和鴨翅（如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁）。
4麥芽糖飴加純凈水，混合均勻，用毛刷將糖汁在鴨身上均勻地刷一遍，掛在陰涼通風處自然風干 24 小時，中途表皮晾干后可再刷一遍糖汁。
5將風干好的鴨子橫穿在烤叉上。
6將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間，固定好。
7選擇旋轉烤帶熱風，上下火 250℃，烤 25 分鐘左右，至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼后取出。
8至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮連肉逐一片下即可。
薄荷小羊排· 小羊排建議買切好且剔好骨的，若買整塊，自己分切處理起來的話會比較麻煩。
· 如果沒有新鮮百里香可以用干燥的，也可以換成自己喜歡的任何一種香草，如羅勒、迷迭香或者歐芹，也可以用多種香料混合。此蘸料是西餐中傳統青醬的做法，如果沒有新鮮羊奶芝士，可以用意式軟芝士，如馬斯卡彭芝士，或者將奶油芝士加點牛奶，混得稀一點，以代替新鮮羊奶芝士。
主料
小羊排 4 塊
醬料
海鹽 1 克
黑胡椒碎適量
黃油 30 克
黃芥末醬 50 克
新鮮百里香 2 支
蒜蓉 30 克
面包屑 50 克
橄欖油 5 克
蘸料
新鮮薄荷葉 50 克
松仁 30 克
新鮮羊奶芝士 50 克
橄欖油 10 克
1小羊排浸泡 4 小時以上，氽去血水后，擦干表面，置于砧板上，兩面撒上海鹽和黑胡椒碎，用手抹勻。
2煎鍋開中火，下入黃油，熔化后下入羊排，煎至五分熟。3 將煎好的羊排置于廚房紙上，吸去表面油分。
4新鮮百里香取葉切碎，和蒜蓉、面包屑、橄欖油一起置于一大碗中，拌勻備用。
5先將煎好的羊排兩面分別刷上一層厚厚的黃芥末醬。
6將羊排在拌好的醬料中滾一圈，使其兩面均勻地沾上醬料。
7將羊排裝入烤盤，烤箱預熱，上下火 200℃，中層，烤 15 分鐘。
8烤制的同時可以制作蘸料，取新鮮薄荷葉、松仁、新鮮羊奶芝士、橄欖油放入料理機中，攪打均勻成蘸料。
9取出烤盤，將烤好的小羊排交叉放置，可以配上法棍或者全麥面包等主食，蘸料置于小碟中即可。
迷迭香烤龍利魚培根卷主料
龍利魚柳 300 克
培根 3 片
醬料
無鹽黃油 25 克
海鹽適量
黑胡椒碎適量
新鮮迷迭香 6 支
甜椒沙司
橄欖油 25 克
紅甜椒 1/2 個
洋蔥 1/2 個
法式黑醋汁 30 克
鹽少許
裝飾
檸檬 1/2 個
新鮮薄荷葉 2 支
1龍利魚柳洗凈，用廚房紙吸干表面水分后刷上軟化的無鹽黃油，再撒上海鹽和黑胡椒碎。
2將魚柳分切成 4 厘米寬的長條，培根每片分切成兩半，每半片包一條魚柳。
3烤盤上鋪錫紙，將龍利魚培根卷收口朝下放在烤盤中，每卷上放 1 支新鮮迷迭香，烤箱預熱，上下火 200℃，中層，烤 15~20 分鐘。
4烘烤的同時可以開始制作甜椒沙司，煎鍋倒入橄欖油，燒熱后下入切成絲的洋蔥和紅甜椒，撒鹽，炒至稍軟后離火，再倒入法式黑醋汁，拌勻。
5將烤好的龍利魚培根卷取出。
6最后擺盤，先在盤底放適量甜椒沙司，擺上烤好的龍利魚培根卷，擠上少許檸檬汁，再淋上甜椒沙司汁，最后將檸檬切小塊，和新鮮薄荷葉一起裝飾。
堅果芝士牛肉卷· 調味牛排即超市所售的已經處理、腌制好的牛排，這種牛排可直接煎烤，無須再加佐料。如果是沒有調味的生牛排，注意要先用海鹽、胡椒粉腌制一下，使肉入味。烤制的時間可隨個人口感的喜好而調整。喜歡嫩一點的半熟牛肉，烤 8~10 分鐘即可；喜歡八成熟至全熟的，烤 12~15 分鐘即可，但不要超過 15 分鐘，烤制時間過長，牛肉就干柴不好吃了。
主料
調味牛排 1 塊
黑胡椒碎少許
醬料
意式軟芝士 30 克
杏仁 30 克
花生 30 克
白芝麻 15 克
干面粉 30 克
雞蛋 1 個
無鹽黃油 20 克
新鮮百里香 2 支
蘸料
原味酸奶 30 克
酸奶油 15 克
草莓醬 10 克
檸檬汁 5 克
裝飾
新鮮百里香 1 支
檸檬 1/2 個
1將牛排從中切成兩半，撒上少許黑胡椒碎。
2牛排上鋪一層保鮮袋，用松肉錘敲打展開。
3在牛肉片下端放上一條捏碎的意式軟芝士。
4卷起牛肉片，兩頭用牙簽固定。
5取 1 個大盤，裝入干面粉，將牛肉卷先在干面粉里滾一圈。
6再在打散的雞蛋液里滾一圈。
7將杏仁、花生、白芝麻用搟面杖碾碎，然后將牛肉卷在堅果碎里滾一圈，使其表面均勻地包裹上堅果粒，另一片牛肉同樣操作。
8無鹽黃油隔水加熱或者放置于微波爐中加熱 30 秒至熔化，將處理好的牛肉卷放入烤盤，淋上適量熔化后的黃油，再在牛肉卷旁邊擺上新鮮百里香。烤箱預熱，上下火 200℃，放入中層，烤 10~15 分鐘，至表面堅果粒變成焦黃色時取出。
9原味酸奶和酸奶油混合均勻后鋪于盤底，將牛肉卷斜切兩半后裝盤，表面淋上草莓醬和檸檬汁，檸檬切小塊擺盤，最后在中間裝飾上新鮮百里香即可。
瑞典肉丸· 用豬肉與牛肉混合是為了讓肉丸的口感不那么干柴，使用的豬肉最好帶一點點肥肉，不要用純瘦肉。肉餡里還可以加入一些洋蔥丁以增加咀嚼的口感。肉丸可以直接用油炸熟，但因為肉丸吸收了大量的油脂，口感會比較膩，所以先將肉丸煎一下讓表面形成脆皮封鎖肉汁后，再用烤箱烤的方式讓肉丸中的油脂在烘烤的過程中析出，油脂含量少了一些，相對來說也更健康。Brunsas 醬是瑞典產的一種棕醬，如果買不到可以參考本書 153 頁棕醬的做法。
肉丸
牛肉 300 克
豬肉 200 克
面包糠 40 克
牛奶 80 克
雞蛋 1 個
大蒜 3 瓣
鹽 3 克
黑胡椒碎適量
無鹽黃油 40 克
醬料
土豆泥 100 克
Brunsas 醬 40 克
越橘果醬 25 克
香芹葉適量
1將牛肉、豬肉絞成肉末。
2取 1 個大碗，倒入面包糠和牛奶。
3混合均勻，讓面包糠充分吸收牛奶變得濕潤。
4在面包糠碗中加入牛肉末、豬肉末、鹽、黑胡椒碎、切碎的大蒜、打散的雞蛋液。
5攪拌混合均勻成肉餡。
6取適量肉餡搓成肉丸，每個肉丸大小比乒乓球略小。
7煎鍋燒熱，下入無鹽黃油，加熱至熔化后，下入肉丸，煎至肉丸表面結皮。
8將肉丸放入烤盤，送入烤箱，上下火 200℃，中層，烤 20 分鐘，至顏色焦黃時取出。
9最后將烤好的肉丸裝盤，配上土豆泥（做法參考本書 152 頁），淋上 Brunsas 醬，舀越橘果醬淋在一邊，撒上切碎的香芹葉作裝飾即可。
花環麻薯包主料
麻薯預拌粉 200 克
無鹽黃油 50 克
雞蛋 1 個
牛奶 110 克
熟黑芝麻 30 克
模具
4寸中空蛋糕模 6 個
1空蛋糕模具內壁刷上一層熔化后的黃油（主料表外另行準備）。
2雞蛋打散，加入熔化后的無鹽黃油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻。
3加入麻薯預拌粉和熟黑芝麻。
4用橡皮刮刀翻拌至無干粉的狀態，即成麻薯面團。
5將麻薯面團分割成 30 等份，約 15 克 1 個，逐一搓成圓形小球。
6每個模具內放入 5 個小面團，注意中間留空，擺放均勻。7 烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 25 分鐘。
8出爐冷卻至稍涼后脫模即可。
焦糖香蕉撻主料
香蕉 3 根
飛餅皮 2 張
干淀粉適量
無鹽黃油 40 克
白糖 110 克
肉桂粉 1 克
搭配
香草冰淇淋或者打
發鮮奶油適量
模具
36×25×3（厘米）
長方形烤盤 1 個
1在砧板上抹少許干淀粉，將兩張飛餅皮疊放在一起，室溫軟化。
2在軟化后的飛餅皮上抹適量干淀粉，用搟面杖搟開成長方形。
3切去多余的面皮，切出一個 38×26 厘米的長方形。
4將烤盤在直火上小火加熱，放入無鹽黃油和白糖，炒至白糖變成焦糖色后關火，加入肉桂粉，混合均勻。
5香蕉去皮，從中間豎剖成兩半，整齊地碼入烤盤中。
6將酥皮蓋在香蕉上，注意邊緣要塞進去，不要留縫，用叉子在酥皮表面叉出整齊的氣孔。
7烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 30 分鐘。
8至酥皮烤成金黃色后，將烤盤取出，倒扣在另一個大烤盤上，分切裝盤即可，食用時可以配上香草冰淇淋或者打發鮮奶油，風味更佳。
杏仁藍莓小蛋糕主料
雞蛋 3 個
糖粉 125 克
無鹽黃油 100 克
杏仁粉 60 克
低筋面粉 35 克
新鮮藍莓適量
模具
6連瑪芬模 1 個
1雞蛋打入大碗內，加入糖粉，用手動打蛋器攪打均勻，不用過分打發。
2無鹽黃油隔水加熱或者用微波爐加熱，熔化成液態后倒入雞蛋碗中，再次攪打均勻。
3往碗中倒入杏仁粉。
4將低筋面粉篩入碗中。
5用手動打蛋器攪打混合均勻。
6瑪芬模內壁涂上適量無鹽黃油（主料表外另行準備）。
7將蛋糕糊倒入模具中，約八分滿，再在每個模具中放上 4~5 顆新鮮藍莓。
8烤箱預熱，上下火 180℃，中層，烤 25~30 分鐘，至蛋糕表面顏色變得焦黃時取出，晾涼至不燙手時脫模即可。
紐約芝士蛋糕芝士蛋糕
奶油芝士 200 克
糖粉 60 克
酸奶油 100 克
蛋黃 2 個
蛋清 1 個
低筋面粉 20 克
檸檬汁 1 大勺
朗姆酒 1 大勺
餅底
奧利奧餅干 60 克
無鹽黃油 20 克
干淀粉 1 大勺
模具
6寸圓形活底蛋糕
模 1 個
1黃油軟化后在模具內壁均勻地涂抹一圈，干淀粉在模具內部轉上一圈。
2奧利奧餅干刮去中間奶油，裝入保鮮袋中，用搟面杖碾成粉末狀。
3黃油隔水加熱或者用微波爐加熱至溶化。
4然后倒入奧利奧餅干碎中，拌勻。
5將拌好的餅干碎倒入模具中，用勺背壓平，送入冰箱冷藏備用。
6將奶油芝士置于大碗中，室溫軟化后用硬質刮刀碾碎。
7加入檸檬汁和朗姆酒。
8加入糖粉。
9用電動打蛋器低速攪打至順滑無顆粒。
10加入酸奶油。
11再次攪打均勻成奶酪糊。
12蛋黃蛋清一同打入小碗中，攪打均勻后，分 3 次加入奶酪糊中，每一次都要充分攪打均勻后再加入第 2 次。
13直至攪打成完全乳化、光滑均勻的蛋奶糊。
14篩入低筋面粉。
15用橡皮刮刀拌勻至無干粉的狀態。
16倒入事先冷藏的模具中。
17烤箱預熱，上下火 170℃，中層，烤 50 分鐘左右，為防表面上色過深或者開裂，表面上色后可中途打開烤箱門，加蓋錫紙后再烤。
三文魚咸撻撻皮
無鹽黃油 50 克
糖粉 25 克
鹽 1 克
蛋黃 1 個
香草精 3~5 滴
低筋面粉 100 克
內餡
新鮮三文魚 100 克
鹽 1 克
黑胡椒碎少許
橄欖油 10 克
綠芥末 3 克
醬料
沙拉醬 50 克
薄荷葉適量
模具
中號菊花撻模 9 個
小號圓形慕斯圈 1 個
準備撻皮
1無鹽黃油置于大碗中，室溫軟化后加入糖粉和鹽。
2用手動打蛋器攪打至微微發白。
3加入幾滴香草精。
4蛋黃打散，分 2~3 次加入黃油碗中。
5用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次加入蛋液，都要等到完全攪打均勻后再加入第 2 次。
6篩入低筋面粉。
7用橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉的狀態。
8倒在硅膠墊上，用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏 30 分鐘。
9將冷藏后的面團取出，搟開成約 0.6 厘米厚的圓形面片。
10用小號圓形慕斯圈在面皮上切出 9 個小的圓形面皮。
11將面皮放入菊花撻模中，用搟面杖的底部按壓面皮，使其更貼合模壁。
12用刮板去除多余面皮。
13用叉子在每個撻皮上均勻叉出氣孔，再將撻模排入烤盤。
14烤箱預熱，上下火 170℃，中層，烤 15 分鐘。
15至撻皮顏色變深，周邊帶焦色時取出，稍冷卻后脫模，再將撻皮晾涼至完全冷卻。
制作內陷
16新鮮三文魚肉切成薄片。
17置于大碗中，加入鹽、黑胡椒碎、橄欖油、綠芥末，拌勻。
18在每個撻皮底部鋪 1 小勺沙拉醬，再將三文魚片以旋轉的方式擺入撻皮中，做成玫瑰花瓣狀，中間裝飾上薄荷葉即可。
面包布丁主料
白吐司 3 片
牛奶 500 克
雞蛋 4 個
白糖 40 克
香草精 3 克
蔓越莓干 40 克
朗姆酒 50 毫升
肉桂粉少許
模具
20×15×5.5（厘米）
長方形烤盤 1 個
1將蔓越莓干浸泡在朗姆酒中，泡軟漲發后濾出備用。
2取 1 個大碗，打入雞蛋，加入白糖、香草精、牛奶。
3用手動打蛋器攪打均勻即成布丁液。
4白吐司切去四邊，再分切成三角形的小吐司片。
5將三角形的小吐司片以交錯的方式整齊地碼入烤盤。
6將布丁液用湯勺澆入模具中，注意每片面包的頂部都要澆到。
7撒上浸泡后的蔓越莓干。
8烤箱預熱，上下火 200℃，中層，烤 30 分鐘，出爐后撒上肉桂粉即可。
約克郡布丁主料
雞蛋 3 個
牛奶 285 克
低筋面粉 115 克
鹽 1.5 克
色拉油 30 克
模具
6連大號不粘瑪芬
模 1 個
1雞蛋與牛奶倒入大碗中攪打均勻。
2將低筋面粉和鹽篩入碗中。
3用手動打蛋器攪拌均勻成面糊，再用篩網過濾一遍，濾出沒有攪散的面粉粒。
4將過濾后的面糊再次攪拌均勻，包上保鮮膜靜置 30 分鐘。
5將 6 連瑪芬模每個孔里倒入 5 克色拉油。
6將模具送入烤箱，上下火 200℃，中層，烤 5 分鐘，至油開始冒煙。
7迅速將模具取出，烤箱不要關火，馬上將布丁面糊倒入模具中，每個孔約七八分滿，再次送入烤箱，上下火 200℃，中層，烤 15~20 分鐘。
8烤至布丁膨脹，形成中空碗形外殼，表面變成焦色時即可。
茴香魚籽烤蛋盅主料
蛋黃 80 克
牛奶 150 毫升
淡奶油 150 毫升
白糖 30 克
吉士粉 3 克
香草精 1/8 小勺
飛魚籽 20 克
茴香葉適量
模具
中號舒芙蕾烤碗 4 個
1將牛奶、淡奶油、白糖、香草精、吉士粉倒入奶鍋，混合均勻，蛋黃打散備用。
2將奶鍋置于火上，開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至白糖熔化，快要沸騰時關火。
3迅速沖入打散的蛋黃，攪拌均勻。
4用篩網過濾一遍鍋中的蛋奶液。
5將茴香葉與飛魚籽加入碗中。
6攪拌均勻。
7將茴香魚籽蛋奶液倒入烤碗中。
8烤箱預熱，上下火 230℃，中層，烤 15~20 分鐘，至表面焦化，出現焦糖點時取出即可。
莓果杏仁奶酥主料
草莓 200 克
藍莓 100 克
白糖 40 克
低筋面粉 50 克
全麥面粉 50 克
杏仁粉 30 克
無鹽黃油 55 克
黃糖 30 克
模具
20×12×5（厘米）長方形烤盤 1 個
1草莓和藍莓放入料理機打碎，不用打得太細，帶點果肉塊更好。
2將果泥倒入不粘鍋中，加入白糖，開中火，一邊加熱一邊攪拌，煮至沸騰后轉小火，煮 3~5 分鐘，至果泥變成果醬般濃稠時關火。
3再將煮好的果泥轉入方形烤盤中。
4取 1 個大碗，倒入低筋面粉、全麥面粉、杏仁粉，無鹽黃油室溫軟化后，切成小丁加入面粉碗中。
5用手搓成均勻的粉末狀。
6再加入 25 克黃糖，用叉子拌勻。
7將碗中的奶酥均勻地撒在果泥表面，盡量鋪平蓋滿。
8再將剩下的 5 克黃糖過篩，均勻地撒在奶酥表面。
9烤箱預熱，上下火 170℃，中層，烤 25~30 分鐘，至奶酥變成焦黃色時取出即可。
堅果巧克力全麥脆餅主料
混合堅果 70 克
黑巧克力 45 克
無鹽黃油 90 克
黃糖 100 克
雞蛋 40 克
全麥面粉 100 克
小蘇打 1/8 小勺
1混合堅果用搟面杖碾碎或者用料理機打碎，注意打成顆粒狀即可，不要打成粉末狀。
2黑巧克力切成 6 毫米左右的小碎塊。
3無鹽黃油置于大碗中，室溫軟化后加入黃糖，用料理機攪打均勻至微微發白的狀態。
4分 3 次加入打散的雞蛋液，每次加入后都要充分攪打均勻，然后再加入下一次。
5攪打成光滑均勻的狀態。
6全麥面粉與小蘇打混合后篩入碗中（注意全麥粉中的麥麩是無法過篩的，因此篩網上留下的麥麩最后也要倒入碗中），用橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉的狀態。
7加入堅果碎和巧克力碎，再次翻拌均勻。
8烤盤鋪錫紙，將面糊用小勺舀入盤中，稍稍整理成圓形，餅坯烘烤過后會自然塌軟，所以不用壓得太扁，可以堆得稍高一些，同時注意每個餅坯之間留出一定的空隙。
9烤箱預熱，上下火 160℃，開熱風，中層，烤 20 分鐘，轉上下火 70℃，開熱風，烤 5~10 分鐘，取出晾涼后即可食用。
太妃香蕉奶油派派皮
全麥面粉 120 克
燕麥片 120 克
黃糖 40 克
小蘇打 1/2 小勺
無鹽黃油 160 克
雞蛋 1 個
派餡
無鹽黃油 100 克
黑糖 100 克
煉乳 300 克
香草精 1 小勺
香蕉 4 根
淡奶油 200 克
糖粉 45 克
杏仁片 20 克
模具
9寸圓形活底花邊派盤 1 個
制作派皮
1將全麥面粉、燕麥片、黃糖用料理機打成粉末，加入小蘇打，混合均勻。
2無鹽黃油室溫軟化后切成小塊，加入面粉碗中。
3用手搓成均勻的粉末。
4雞蛋打散，倒入碗中。
5揉成均勻的面團，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏 30 分鐘。
6取出面團，搟開成約 6 毫米厚的面片。
7將派皮壓入模具，貼緊底邊，用刮板刮去多余面皮。
8用叉子叉出均勻的氣孔。
9烤箱預熱，上火 160℃，下火 170℃，中層，烤 20~25 分鐘。
制作派餡
10將派皮取出晾涼冷卻備用。
11取 1 個奶鍋，倒入黑糖和無鹽黃油，開小火，一邊加熱，一邊攪拌至黑糖熔化，繼續小火加熱攪拌，讓糖汁沸騰，變成濃稠的糖漿狀。
12加入煉乳，快速攪拌，等糖汁沸騰后繼續加熱，攪打 1 分鐘后關火。
13加入香草精，攪拌均勻后，冷卻備用。
14香蕉去皮，切成與派皮等高的小段，整齊地碼入派盤中。
15糖汁冷卻至 45℃ 左右時，倒入派盤中，使其完全蓋住香蕉，輕輕抹平表面，送入冰箱冷藏 1 小時。
16冷卻的過程中將杏仁片送入烤箱，上火 150℃，烤 3 分鐘使杏仁片邊緣變成焦色，取出冷卻備用。
17淡奶油放入碗中，加入糖粉，用電動打蛋器中高速攪打至硬性發泡。
18將奶油裝入裱花袋，配中號 6 齒花嘴。
19將冷藏好的派取出，以 V 字形狀擠出花紋，再撒上杏仁片即可。
紅絲絨蛋糕蛋糕胚
無鹽黃油 75 克
糖粉 100 克
雞蛋 80 克
低筋面粉 155 克
可可粉 10 克
紅曲粉 10 克
泡打粉 3 克
鹽 1 克
純凈水 25 克
酸奶 110 克
頂醬
淡奶油 100 毫升
糖粉 25 克
原味酸奶 75 克
模具
6連薩瓦琳模 1 個
6連大號瑪芬模 1 個 1 將無鹽黃油置于大碗中，室溫軟化后加入糖粉，用電動打蛋器低速攪打至羽毛狀且微微發白的狀態。
制作蛋糕胚
2雞蛋打散，分 3~5 次加入黃油碗中，每一次都要充分攪打均勻后再加下一次。
3攪打至均勻順滑的糊狀。
4將低筋面粉、可可粉、紅曲粉、泡打粉、鹽混合過篩。
5取 1/3 量過篩后的干粉，倒入黃油蛋糊中。
6用橡皮刮刀混合攪拌均勻至無干粉的狀態。
7在碗中加入 55 克酸奶和純凈水，再次混合均勻。
8加入剩下的干粉。
9再次攪拌混合均勻，加入剩下的 55 克酸奶。
10混合均勻成蛋糕糊。
11將蛋糕糊裝入裱花袋擠入模具中（也可以用小勺盛入模具中），薩瓦琳模裝五分滿，瑪芬模裝七分滿。
12烤箱預熱，上下火 175℃，烤 12~15 分鐘。
13將烤好的蛋糕胚取出，脫模冷卻備用。
制作頂醬
14冷卻的同時取一干凈打蛋盆，倒入淡奶油和糖粉，高速攪打至硬性發泡。
15取 25 克打發好的淡奶油，加入原味酸奶中，攪拌均勻即成淋面醬。
16將淋面醬均勻地淋在薩瓦琳模具中的蛋糕胚上，注意擺盤時是底部朝上的；再將粘在蛋糕模具上的蛋糕糊用小勺刮一些碎屑下來，撒在淋醬上作為裝飾。
17將剩下的打發好的淡奶油裝入裱花袋中，配中號 6 齒花嘴，將瑪芬蛋糕的紙模撕去，在頂部擠上適量奶油，最后同樣撒上少許蛋糕屑即可。
巧克力莓果慕斯蛋糕底
低筋面粉 135 克
糖粉 150 克
可可粉 25 克
小蘇打 1/2 小勺
鹽 1/4 小勺
無鹽黃油 55 克
雞蛋 1 個
濃咖啡 55 克
牛奶 55 克
香草精 1 小勺
莓果慕斯
綜合莓果 200 克
白糖 55 克
吉利丁粉 3 克
純凈水 15 克
蛋黃 5 個
蛋清 1 個
糖粉 55 克
檸檬汁 3 大勺
玉米淀粉 1 大勺
淡奶油 450 克
糖粉 50 克
巧克力甘納許
牛奶巧克力 150 克
無鹽黃油 100 克
玉米糖漿 1 大勺
草莓適量
藍莓適量
薄荷葉適量
模具
8寸活底蛋糕模 1 個
制作蛋糕底料
1將蛋糕底材料中的低筋面粉、糖粉、可可粉、小蘇打、鹽混合，過篩備用。
2無鹽黃油隔水加熱或者用微波爐加熱 30 秒至熔化。
3在黃油碗中加入打散的雞蛋、濃咖啡（黑咖啡不加奶不加糖）、牛奶、香草精，攪拌均勻。
4將混合好的液體倒入干粉碗中。
5用手動打蛋器攪拌均勻成蛋糕面糊。
68寸活底蛋糕模底部墊油紙，將面糊倒入模具中，墩平表面。
7烤箱預熱，上下火 170℃，中層，烤 30 分鐘。
8將烤好的蛋糕坯取出，撕去底部墊紙，冷卻備用。
制作莓果慕斯
9草莓、藍莓等綜合莓果洗凈，瀝干水分。
10用料理機將莓果打成泥狀，倒入小鍋中，加入白糖。
11開小火加熱，一邊煮一邊攪拌，煮至沸騰后再煮 5 分鐘，即成莓果果醬。
12將煮好的莓果果醬過篩濾一遍，去掉比較粗的果皮和果肉渣，得到細膩的果泥。
13吉利丁粉用純凈水浸泡，攪拌均勻，隔水加熱或者用微波爐加熱，至溶液變透明后倒入果泥中，攪拌混合均勻，置于室溫冷卻備用。
14另取一大碗，加入蛋黃、蛋清、55 克糖粉、檸檬汁、玉米淀粉。
15混合攪拌均勻，開中火隔水加熱或者開小火直火加熱，一邊加熱一邊攪拌。
16煮成較濃稠的蛋黃糊后關火取出。
17在蛋黃糊碗中加入先前混合好的果醬吉利丁糊。
18再次攪拌混合均勻。
19取一大盆，倒入淡奶油，加入 50 克糖粉，用電動打蛋器高速打發至七分發，即剛剛出現紋路且紋路不會消失的狀態。
20取一半打發好的淡奶油，加入蛋黃果醬吉利丁糊中。
21以翻拌的方式混合均勻。
22再加入另一半打發好的淡奶油，同樣以翻拌的方式混合均勻，即成慕斯糊。
238 寸活底蛋糕模底部和周邊墊油紙。
24將事先烤好的巧克力蛋糕胚放于底部。
25倒入慕斯糊，墩平，用刮板刮平表面，送入冰箱冷藏 4 小時以上至慕斯凝固。
26將冷藏后的慕斯蛋糕取出，脫模。
制作巧克力甘納許
27將牛奶巧克力與無鹽黃油置于大碗中，一邊隔水加熱，一邊攪拌，至完全熔化后，加入玉米糖漿，混合均勻成巧克力甘納許。
28將巧克力甘納許室溫冷卻幾分鐘。
29冷卻至巧克力甘納許糊開始變得濃稠，攪拌起來微有阻力時，將其慢慢倒在慕斯表面，注意從正中間倒起，讓巧克力糊從周邊均勻溢出，并有少許流下。
30將蛋糕整體送入冰箱冷藏 15 分鐘，至表面巧克力甘納許糊凝固時取出，最后裝飾上適量草莓、藍莓和薄荷葉即可。
