▼ 原料
嫩豆腐 200 克 蝦仁 50 克 干香菇 20 克 雞蛋 2 個（約 100 克）
▼ 配料
鹽 1/2 茶匙 料酒 1 茶匙 香油 2 毫升 香蔥碎 3 克
▼ 制作方法
1 干香菇提前一夜用涼水泡發(fā)。
2 香菇洗凈，切小丁；蝦仁去蝦線，洗凈，切小丁。
3 嫩豆腐在干凈無水的大碗中搗成泥，然后磕入雞蛋，攪拌均勻。
4 將香菇丁和蝦仁丁倒入豆腐泥中，混合均勻。
5 調(diào)入鹽和料酒，攪拌均勻后上火蒸，大火蒸 10 分鐘。
6 最后出鍋時淋上香油、撒上香蔥碎就可以了。
蝦仁春筍炒蛋▼ 原料
鮮蝦仁 100 克 春筍 200 克 雞蛋 2 個（約 100 克）
▼ 配料
姜絲 2 克 料酒 3 茶匙 食用油 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 鮮蝦仁挑去蝦線后洗凈，控干水分，放入碗中，加入姜絲和 1 茶匙料酒抓勻，腌制 10 分鐘。
2 將新鮮的春筍洗凈后切薄片，用熱水焯一下，控干備用。
3 雞蛋磕入碗中，再倒入 2 茶匙料酒攪打均勻。
4 取一炒鍋，燒熱后倒油，中火燒至油微熱，倒入蛋液，用筷子滑散，盛出備用。
5 鍋內(nèi)不用重新倒油，直接放入蝦仁和春筍片，翻炒至蝦仁成熟。
6 把剛才炒好的雞蛋倒回鍋中，加入鹽調(diào)味，撒少許香蔥碎點綴即可。
鹽焗蝦▼ 原料
鮮蝦 300 克 海鹽 300 克
▼ 配料
白酒 2 湯匙 花椒粒 5 克
▼ 制作方法
1 鮮蝦洗凈，去蝦線，加白酒和花椒粒拌勻，靜置 10 分鐘，去除部分腥味。
2 用廚房紙吸干鮮蝦表層的水分待用。
3 琺瑯鍋加熱，倒入海鹽，中火炒拌 7 分鐘，用木鏟將海鹽在鍋內(nèi)平攤。
4 隨后擺入處理好的鮮蝦，蓋好鍋蓋，小火繼續(xù)焗 5 分鐘，蝦身變色即可。
蒜蓉開背蝦▼ 原料
新鮮海白蝦 500 克
▼ 配料
大蒜 20～30 瓣（約 100 克）紅椒半個（約 20 克）生抽 2 茶匙 鹽半茶匙 油 2 湯匙
▼ 制作方法
1 用剪刀剪去蝦須和蝦腳，然后從蝦頭的中間剪到尾部，去除蝦線，洗凈擺盤。
2 剝好的蒜切成蒜末，紅椒切成小丁，裝入碗中，加鹽和生抽拌勻成碗汁。
3 中火將鍋燒熱，加入油，待油微微冒煙時，將油倒入碗汁中，成為蒜蓉調(diào)味汁。
4 在每只蝦背部的開口處，分別填滿蒜蓉調(diào)味汁。
5 蒸鍋內(nèi)加適量清水，大火燒開后放入擺好盤的蝦，大火繼續(xù)蒸 6 分鐘即可。
蝦蓉釀絲瓜▼ 原料
嫩絲瓜 1 根（約 150 克）新鮮海白蝦（約 200 克）
▼ 配料
蠔油 1 茶匙 生抽 1 茶匙 鹽少許 黑胡椒粉半茶匙
▼ 制作方法
1 嫩絲瓜去皮，洗凈，切成 4 厘米的段。
2 將海白蝦的蝦頭、蝦皮和蝦線去掉，洗凈，剁成蝦蓉。
3 蝦蓉裝入碗中，加鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，腌制 10 分鐘。
4 用勺子在切好的絲瓜中間挖出一個小坑，將蝦蓉裝入絲瓜盅里。
5 蒸鍋內(nèi)加適量清水，大火燒開，放入擺好盤的蝦蓉釀。
6 大火蒸 5 分鐘，出鍋，淋上蠔油和生抽調(diào)味即可。
蝦仁燴豆腐▼ 原料
速凍蝦仁 100 克 南豆腐 1 塊（約 360 克）
▼ 配料
蠔油 2 湯匙 水淀粉 1 湯匙 鹽 2 克 料酒 10 毫升 黑胡椒粉 2 克 油適量
▼ 制作方法
1 蝦仁解凍，對半切開，放入容器內(nèi)，加入料酒、黑胡椒粉腌制。
2 豆腐切成 2 厘米左右見方的小塊。
3 鍋內(nèi)燒沸水，將豆腐放入焯水 2 分鐘，撈出控干水分。
4 炒鍋內(nèi)加入底油，放入蝦仁炒至變色。
5 放入豆腐，加蠔油翻炒 30 秒，加清水 100 毫升，中火燉三四分鐘。
6 加入水淀粉，大火收至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味即可。
香菇釀蝦丸▼ 原料
蝦仁 200 克 香菇 8 朵（約 150 克）
▼ 配料
藕 1 小段（約 10 克）鹽 1 茶匙 水淀粉少許 料酒 2 茶匙 白胡椒粉 1 茶匙
▼ 制作方法
1 蝦仁去除蝦線，洗凈，剁成蝦蓉，放入碗中，加入料酒、白胡椒、鹽腌制。
2 藕洗凈，削皮，切成小丁，然后剁碎（越碎越好），放入蝦蓉中，順時針攪拌均勻。
3 香菇洗凈，去柄，菌傘朝上，將腌制好的蝦蓉嵌入香菇內(nèi)，擺入盤中。
4 蒸鍋加適量清水燒開，將香菇釀蝦放入蒸鍋中，大火蒸制 6～8 分鐘。
5 取出后，盤底會有很多湯汁，倒入炒鍋，中火加熱。
6 將水淀粉淋入鍋中，使湯汁濃稠后，再加入少許鹽調(diào)味，淋到蒸好的香菇釀蝦丸上即可。
海鮮豆腐南瓜煲▼ 原料
南瓜 500 克 嫩豆腐 100 克 鮮蝦 60 克 蛤蜊 100 克 火腿 40 克
▼ 配料
香蔥 2 根 鹽 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 南瓜去皮，切小方塊；嫩豆腐切成 1.5 厘米見方的小塊；香蔥蔥白和蔥綠分別切長段和碎末；火腿切黃豆大小的粒。
2 蝦去頭、去殼，挑去蝦線后再次沖洗干凈；蛤蜊吐沙后刷洗干凈。
3 將南瓜塊和清水放入大碗中，封上保鮮膜，蒸鍋內(nèi)燒水，水沸后放入南瓜蒸 5 分鐘至南瓜軟爛。
4 將南瓜和蒸南瓜的水一起倒入砂鍋中，用勺子將南瓜搗碎，如果水不夠可以再加一些。
5 把豆腐塊倒入砂鍋中，開火煮沸，要經(jīng)常攪動一下以免煳鍋。
6 煮沸后放入蛤蜊和蔥白段，蓋上蓋子，小火煮 2 分鐘。
7 蛤蜊都打開后放蝦仁和鹽，攪動一下，蓋上鍋蓋，小火燜煮半分鐘。
8 關(guān)火，撒上火腿粒和蔥末，一道金光閃閃的海鮮豆腐南瓜煲就做好了。
清蒸巴沙魚片▼ 原料
巴沙魚片 400 克
▼ 配料
蔥 10 克 生姜 10 克 小米辣 5 克 鹽 1/2 茶匙 香油 1/2 茶匙 蒸魚豉油 2 茶匙 香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 巴沙魚片沖洗干凈后剔除白色的筋膜，控干水分，在魚身上撒上鹽，擺在盤中備用。
2 蔥、姜、小米辣洗凈，姜去皮、切絲，蔥切絲，小米辣切小片。
3 在魚身上依次鋪上姜絲、蔥絲和小米辣片。
4 最上面淋少許香油，用耐高溫保鮮膜把魚片蓋住。
5 蒸鍋內(nèi)燒水，水沸后放入魚片，大火蒸 7 分鐘，然后關(guān)火悶 8 分鐘。
6 打開鍋蓋，取掉保鮮膜，淋上蒸魚豉油，撒香蔥碎點綴即可。
番茄豆腐魚▼ 原料
龍利魚柳 200 克 豆腐 100 克 番茄 200 克 金針菇 50 克
▼ 配料
蛋清 20 克 白胡椒粉 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 食用油 1/2 茶匙 蒜末 3 克 番茄醬 1 湯匙 生抽 1 茶匙 玉米淀粉 1 茶匙 香蔥碎 2 克
▼ 制作方法
1 龍利魚柳洗凈，控干水分，切 3 厘米見方的塊，放入蛋清、白胡椒粉和鹽拌勻，腌 10 分鐘。
2 金針菇切去老根，洗凈后撕成小束；豆腐切成 2 厘米見方的塊。
3 番茄洗凈后去蒂、去皮，切小丁，放入碗中。
4 在沸水中下入豆腐，焯水 1 分鐘撈出。
5 再放腌制好的龍利魚塊，煮至八成熟撈出。
6 另起一炒鍋，鍋熱后倒油，放入蒜末炒香。
7 倒入番茄丁，中火煸炒出湯汁，然后加入番茄醬翻炒均勻。
8 再向鍋內(nèi)加入適量清水、生抽和鹽，中小火慢慢熬至濃稠。
9 向鍋內(nèi)放入豆腐塊和金針菇煮熟，再放入龍利魚塊，小火燉入味。
10 最后用玉米淀粉和水調(diào)成水淀粉，倒入湯汁里勾芡，撒香蔥碎即可。
蘆筍龍利魚餅▼ 原料
龍利魚柳 400 克 蘆筍 80 克 紅甜椒 50 克
▼ 配料
白胡椒粉 1/2 茶匙 蛋清 30 克 鹽 1/2 茶匙 淀粉 1/2 茶匙 食用油 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 將龍利魚柳洗凈后剔除白色的筋膜，鋪在案板上，用刀背輕輕地剁成細膩的魚蓉。
2 魚蓉剁好后放進干燥的盆或大碗中，往魚蓉中加白胡椒粉、蛋清、鹽和淀粉。
3 用筷子沿同一個方向攪，攪到有點起膠了就準備直接用手攪。
4 洗干凈手后，按剛剛筷子攪打的方向從盆底抄起魚蓉摔打到全部起膠，約 5 分鐘。
5 蘆筍洗凈后放入沸水中，變色后撈出，用涼水沖涼。
6 將蘆筍和紅甜椒切成碎粒，加進魚蓉里，按相同方向攪打 10 分鐘。
7 手蘸水，挖起一團魚蓉捏成圓形或拍成餅。煎鍋燒熱后刷薄油，把魚餅放進去小火煎至兩面金黃即可。
意式香料龍利魚▼ 原料
龍利魚 500 克
▼ 配料
檸檬 1 個（約 100 克）意大利綜合香料 2 茶匙 黑胡椒粉半茶匙 蠔油 1 湯匙 鹽 2 克 橄欖油 4 茶匙
▼ 制作方法
1 龍利魚解凍，用流水沖一下，用廚房用紙吸干表面水分。
2 烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷橄欖油，將龍利魚平鋪在錫紙上。
3 將意大利綜合香料、黑胡椒粉、蠔油、鹽均勻涂抹在龍利魚上，輕輕按摩，腌制 30 分鐘以上。
4 檸檬洗凈、切片，平鋪在龍利魚身上。
5 烤箱 200℃ 預熱 2 分鐘，放入中層，烤制 20 分鐘即可。
番茄龍利魚▼ 原料
龍利魚 1 條（約 400 克）番茄 3 個（約 200 克）
▼ 配料
番茄醬 1 湯匙 料酒 1 茶匙 白糖 1 茶匙 鹽半茶匙 水淀粉 2 茶匙 黑胡椒粉半茶匙 油 1 湯匙
▼ 制作方法
1 龍利魚解凍后，用流水沖洗干凈，用廚房用紙吸干表面水分。
2 將龍利魚切成 2 厘米左右見方的塊，放入碗中，加黑胡椒粉、料酒，腌制 10 分鐘。
3 鍋內(nèi)加適量清水燒開，放入魚肉汆燙 2 分鐘，使魚肉定形。
4 番茄表面劃十字刀，放入沸水鍋中汆燙 20 秒左右，撈出，去皮，切成小塊備用。
5 大火將鍋內(nèi)水分燒干，加入油。待油微微冒白煙時，轉(zhuǎn)中火，放入番茄丁翻炒。
6 將番茄炒軟爛，當番茄顏色有點變淡時，加入番茄醬和白糖，繼續(xù)翻炒 1 分鐘左右。
7 將 500 毫升溫水倒入鍋內(nèi)燒開，然后放入龍利魚。
8 中火燉煮 5 分鐘左右，加入水淀粉，收汁，最后加鹽調(diào)味即可。
香煎龍利魚▼ 原料
速凍龍利魚片 500 克
▼ 配料
黑胡椒粉 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 橄欖油 1/2 茶匙 姜絲 3 克 檸檬半個
▼ 制作方法
1 買回的速凍龍利魚片待其自然解凍，洗凈，擦干表面水分。
2 在魚片兩面均勻涂抹黑胡椒粉和鹽，輕輕按摩后腌制 20 分鐘。
3 取一平底鍋，燒熱后倒入橄欖油，轉(zhuǎn)小火，放入姜絲慢慢炒出香味。
4 把姜絲撥到一邊，放入腌制好的龍利魚片，輕輕晃動幾下。
5 待魚片底部發(fā)白后用木鏟和筷子輔助翻面，煎至兩面發(fā)白。
6 將檸檬汁擠在魚身和鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燜 1 分鐘即可盛出。
香菇蒸鱈魚▼ 原料
鱈魚 300 克 香菇 20 克
▼ 配料
小米辣 10 克 香蔥 10 克 蒸魚豉油 1 茶匙 料酒 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 把鱈魚沖洗干凈，放在一旁控干水分。
2 香菇去蒂，洗凈后切成薄片。
3 小米辣和香蔥分別洗凈，切成辣椒圈和香蔥碎。
4 取一小碗，放入蒸魚豉油、料酒和鹽，攪拌均勻，做成味汁。
5 把控干水分的鱈魚放在盤子中，切好的香菇片放在魚肉上。
6 在魚肉周邊和香菇上倒上調(diào)好的味汁。
7 蒸鍋內(nèi)加水，水沸后放入盤子，大火蒸 6 分鐘后關(guān)火。
8 打開蓋子，把辣椒圈和香蔥碎撒在魚肉上，再蓋蓋悶 2 分鐘即可。
蒜香花甲▼ 原料
花甲 500 克
▼ 配料
大蒜 20 瓣（約 50 克）蠔油 1 湯匙 姜 2 片 料酒 1 茶匙 鹽半茶匙 干紅辣椒 6 個 白糖 1 茶 匙 油 2 湯匙 水淀粉適量
▼ 制作方法
1 花甲放入鍋中，加入適量清水，大火煮到花甲都開口，盛出瀝水備用。
2 大蒜切成蒜末，干紅辣椒切成段，姜切成姜絲。
3 炒鍋倒油，大火加熱，油溫升高后，加入蒜末、姜絲、紅辣椒爆香。
4 然后加入蠔油、白糖炒制成調(diào)味汁，再加入花甲，繼續(xù)翻炒。
5 鍋中倒入料酒，加入小半碗水翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火燒三四分鐘。
6 淋入水淀粉，使湯汁濃稠后加鹽調(diào)味，即可盛出。
牡蠣燒豆腐▼ 原料
牡蠣 300 克 南豆腐 200 克
▼ 配料
鹽半茶匙 水淀粉適量 姜 2 片 濃湯寶 1 塊（約 100 克）
▼ 制作方法
1 牡蠣洗凈泥沙備用。
2 豆腐切成小方塊，放入鍋中，加入清水 300 毫升和濃湯寶，大火燒開。
3 加入姜片和牡蠣，大火燒 3 分鐘左右，淋上一層薄薄的水淀粉使湯汁濃郁，加鹽調(diào)味即可出鍋。
