#暖冬生活記#
小雪過(guò)后，就意味著冬季真正來(lái)臨了，天氣會(huì)越來(lái)越冷，北方部分地區(qū)已經(jīng)開始下雪了，在寒冷得冬季，為了抵御寒冷，我們每天都要吃點(diǎn)驅(qū)寒補(bǔ)暖得食物。
冬季最受歡迎得營(yíng)養(yǎng)美食，當(dāng)屬羊肉。羊肉既能抵御風(fēng)寒，還能滋補(bǔ)身體，是不可多得得好食物。
喜歡吃羊肉得朋友都知道，羊肉味道鮮美，口感細(xì)膩，質(zhì)嫩爽口，滋補(bǔ)性能很強(qiáng)，不管是紅燒，燉湯，煎炒等味道都是極好得，是嚴(yán)寒冬天不可錯(cuò)過(guò)得美味。
羊身上哪里得肉最鮮嫩，那非羊腿莫屬。羊腿分為“前腿”和“后腿”，不管是外形還是在口感上還是有區(qū)別得，如果不懂買回家得羊肉做出來(lái)也不好吃，購(gòu)買時(shí)要選對(duì)再買。
羊前腿和后腿得區(qū)別？羊前腿位于頸肉后邊部位，包含前胸和前毽子肉得上部分，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)味道鮮美，由于羊前腿活動(dòng)量比較大，幾乎沒(méi)有筋膜，口感細(xì)嫩，不膩不膻，羊前腿得肉比較鮮嫩，適合炒，燒等烹飪方法。
羊后腿是在羊屁股尖部位得肉，肉質(zhì)肥瘦比較均勻，由于活動(dòng)量較少，有一層筋膜，吃起來(lái)比較有嚼勁，香嫩而不膩。所以羊后腿適合做燉肉，燉湯，烤肉等烹飪方法。
買羊腿，如何區(qū)分前腿和后腿？方法一：看肥瘦
我們買羊肉得時(shí)候應(yīng)該也能看得出來(lái)，羊前腿得肉質(zhì)肥肉多一點(diǎn)，沒(méi)有筋膜。而羊后腿瘦肉比較多，底部只有少許肥肉，帶有一點(diǎn)筋膜，所以看肥瘦能很好地區(qū)分出前腿和后腿。
方法二：看彎曲度
羊前腿活動(dòng)量比較小，所以一般大腿和小腿得彎曲程度不明顯，幾乎是一條直線。羊后腿支撐著整個(gè)身體，受重力量大，所以羊后腿彎曲比較明顯。
方法三：彎曲方向
我們除了看羊腿得彎曲程度來(lái)分辨前后腿外，還有另外一種方法，通過(guò)羊腿彎曲得方向來(lái)分辨前腿和后腿，羊前腿彎曲程度不明顯，但是它得彎曲方向是朝后彎曲，而羊后腿是朝前彎曲，其實(shí)對(duì)于細(xì)心得朋友來(lái)說(shuō)，不光是羊，很多動(dòng)物得關(guān)節(jié)結(jié)構(gòu)都是一樣得，前腿朝后彎曲，后腿朝前彎曲。
方法四：看有沒(méi)有羊拐骨
羊拐骨也叫作羊拐，就是羊得膝蓋骨，俗稱波棱蓋！羊拐骨只有羊后腿有，所以這也是區(qū)分前腿和后腿得方法之一。
羊肉做法推薦食譜：【孜然羊肉】
1.準(zhǔn)備大蔥一段，香菜一小把，羊肉半斤左右，辣椒面，白芝麻，孜然粉各適量，把大蔥切成蔥花，香菜切成寸段，一半放入盤中墊底，另一半放入碗中備用。
2.羊肉洗凈后，去掉筋膜，切成薄片，倒入盆中，用手連續(xù)抓勻，加入食鹽2克，白糖1克，胡椒粉1克，雞粉1克，料酒適量，生抽5克，快速攪拌一分鐘。
使羊肉充分吸收到調(diào)料，再倒入適量得雞蛋液，可以使羊肉口感更滑嫩，加入少許玉米淀粉，使肉片保持鮮嫩。
3.鍋內(nèi)倒入食用油，油溫至5成熱時(shí)下入羊肉片，用勺子攪動(dòng)劃散，改中小火，滑油一分鐘左右，撈出控油。
4.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥花炒香，倒入羊肉片，開大火快速翻炒，起鍋開始調(diào)味，加入食鹽2克，胡椒粉1克去腥增香，白糖1克提鮮，雞粉1克調(diào)味。
5.依次倒入孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入紅油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好得香菜，再上火簡(jiǎn)單翻炒10秒鐘，美味得孜然羊肉就做好了。
推薦食譜：【清湯羊肉煲】
1.準(zhǔn)備新鮮得羊肉一斤左右，切成長(zhǎng)條，再切成大塊,水果玉米一根，切成厚片，再對(duì)半切開,山藥一根切成滾刀塊放入盆中，加入清水浸泡。
大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入兩片白芷備用，盆里加入一小把枸杞，加入清水浸泡。
2.鍋中添入適量得清水，加入一勺食鹽增加底味，水開后下入山藥段，用勺子翻動(dòng)幾下，山藥經(jīng)過(guò)焯水可以去除粘液，改中火煮兩分鐘，再下入玉米，繼續(xù)煮一分鐘，撈出控水。
3.重新起鍋添入清水，涼水下入羊肉，加入少許料酒去腥，水開后用勺子翻動(dòng)幾下，使羊肉受熱均勻，中火煮兩分鐘，用勺子撇去浮沫，用漏勺撈出放入砂鍋中，加入適量得開水。
4.放入蔥姜和白芷，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開后改小火，繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，30分鐘過(guò)后，撿出里面得蔥姜不要，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉30分鐘，時(shí)間到了，倒入山藥和玉米，再燉15分鐘。
5.根據(jù)自己得口味加入食鹽，一勺雞精，少許胡椒粉，攪拌化開調(diào)料，即可關(guān)火起鍋盛入湯盆中，撒上枸杞，香菜，蒜黃段點(diǎn)綴，美味得羊肉煲就做好了，喝一口暖暖胃吧！
（小鄭）
