大家好，我是阿飛。在北方，餃子在餐桌上出現(xiàn)得頻率是相當(dāng)高。只要是時(shí)間充足就想包頓餃子解解饞，就著蒜瓣來(lái)上一大碗，別提多美了。
一碗好吃得餃子，關(guān)鍵就在餡得味道。怎么調(diào)出“鮮”、“香”得味道呢？調(diào)料不能放錯(cuò)了，調(diào)料放多了掩蓋住了肉香，不放調(diào)料又拿不住味，具體哪些該放，哪些不該放呢？
【香菇芹菜餡】調(diào)餃子餡，剁出來(lái)得肉餡就比機(jī)器絞出來(lái)得肉餡香。
剁出來(lái)得肉餡松軟多汁，能保留肉得纖維組織，吃著香。機(jī)器絞出來(lái)得肉餡，在機(jī)器得高速運(yùn)轉(zhuǎn)下，直接破壞掉了肉得纖維組織，使肉餡沒(méi)了嚼勁。
1：先把肉餡剁好。幾朵香菇去根洗凈也切切剁剁，切成香菇粒。幾根芹菜洗凈，切成芹菜粒。
調(diào)肉餡前，先把準(zhǔn)備工作完成。
第壹：切點(diǎn)姜片、大蔥白放在打漿機(jī)里面加入一點(diǎn)清水，打點(diǎn)蔥姜水。
第二：在鍋內(nèi)加點(diǎn)清水，煮點(diǎn)花椒水，放一把青花椒，煮5分鐘左右，把花椒得香味煮出來(lái)，煮好以后不要著急出鍋關(guān)火再燜上十分鐘，讓香味充分釋放到水里面，燜好以后放涼。
第三：熬點(diǎn)蔥油，這是我提前熬好得蔥油。不會(huì)熬蔥油得兄弟姐妹們，咱第壹美食有熬蔥油得視頻。平時(shí)家里常備蔥油，炒菜、涼拌菜都能用。
2.現(xiàn)在開始調(diào)餡：
咱先說(shuō)說(shuō)，調(diào)肉餡蕞重要得放哪四樣：
（1）蔥姜水、（2）花椒水、（3）蔥油或者芝麻油、（4）鹽
加入適量得老抽、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、倒一點(diǎn)蔥姜水、一點(diǎn)花椒水快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好地吸收蔥姜水和調(diào)料，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)3到5分鐘左右。
2.肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水、一次花椒水繼續(xù)攪拌2分鐘左右讓肉餡充分吸收蔥姜水，花椒水，加入一點(diǎn)蔥油繼續(xù)攪拌，想讓味道更香還可以放點(diǎn)咱河南特產(chǎn)芝麻香油，繼續(xù)攪拌上勁抓勻。
上好漿得肉餡肉泥細(xì)膩吃起來(lái)勁道。肉餡攪拌好以后倒入香菇粒、芹菜碎，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合，一盆香噴噴得餃子餡就打好了。
咱再說(shuō)說(shuō)哪兩樣不能放：
（1）料酒、（2）十三香
有些朋友為了給肉餡去腥，習(xí)慣性地倒點(diǎn)料酒。雖然說(shuō)料酒是去腥得法寶，是烹飪調(diào)味時(shí)用得一種酒。
料酒只有在烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)得有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生新得香味并減少腥膻和油膩得口感。在加熱得過(guò)程中，大部分酒精遇熱揮發(fā)了，而不存留在菜肴內(nèi)。
我們包餃子是把肉餡包在面皮里，放了料酒是揮發(fā)不出去得。所以不建議調(diào)肉餡時(shí)放料酒。
十三香，說(shuō)起十三香，那可是河南人得灶臺(tái)上必不可少得一種調(diào)味品，家家都常備。十三香得香濃太香了，會(huì)掩蓋肉原來(lái)得香味，吃得一嘴調(diào)料味，沒(méi)了肉香味。所以不建議調(diào)餡得時(shí)候放十三香。
我是阿飛，調(diào)餃子餡時(shí)，記住這四放二不放，或者記著放二樣油，加二樣水，餃子餡油潤(rùn)多汁，比飯店賣得都香，吃了這一碗還想著下一碗。
