黑豆是黑色大豆，黑豆中含有不飽和脂肪酸，其纖維質(zhì)含量高。黑豆?jié){不像黃豆?jié){一樣性寒，喝多了也不會(huì)拉肚子。黑豆?jié){配全麥面包，可以稱為營(yíng)養(yǎng)早餐的黃金搭檔，可以吃得舒坦放心。
黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因?yàn)樗哂懈叩鞍住⒌蜔崃康奶匦浴：诙怪械鞍踪|(zhì)含量高達(dá)36％~40％，相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維。
由于黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市面上出現(xiàn)一些染色的假黑豆。泡黑豆時(shí)會(huì)掉色，水顏色加深，這是正常現(xiàn)象。如果只是洗了一下就掉色或者泡的時(shí)候水色特深，那有可能是假的。還可以觀察黑豆的種臍，染色的假黑豆種臍是黑的，而真黑豆種臍是白色的。
如何制作醋泡黑豆呢？做醋泡黑豆時(shí)，需要準(zhǔn)備質(zhì)量好的黑豆100克、醋500克、大蒜1個(gè)。把準(zhǔn)備好的黑豆放在清水中沖洗干凈，再放到陽(yáng)光下，晾干表面的水分，然后準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，將平底鍋燒干后把黑豆倒入鍋中，火力控制在中小火之間，來(lái)回翻炒鍋中的黑豆，炒到黑豆表皮全部裂開(kāi)以后關(guān)火。等鍋中的黑豆完全降溫以后，把它們收集起來(lái)，裝入干凈的玻璃瓶中，再加入準(zhǔn)備好的醋，醋的量一定要完全沒(méi)過(guò)黑豆，在最上層放上去皮的大蒜，然后把瓶蓋密封好，放冰箱中保存十天左右即可。
