火腿就像人的壽命一樣，也有一個成長期、成熟期、衰老期的；一年的火腿，火腿中的營養成分初步達到食補的營養標準；二-三年成熟：火腿口味及營養都達到鼎盛時期；三-五年時間，腿肉中蛋白質逐漸消耗過甚，口味和營養都開始退化，直至完全無法食用。
老浦家火腿
火腿可以放幾年呢？
經過發酵好的火腿，可以放幾個月是沒有問題的，當然也要看火腿儲存的條件來定。
整只散裝的火腿，若是在適宜的通風干燥的環境中掛置，可以放置一年是沒有問題的。
當然這其中若是切開過，就需要在切口處涂上食用油，這樣可以防止切口與空氣接觸的氧化，利于長期保存。
火腿存放
真空包裝的火腿，再次密封起來之后常溫下放置2個月沒有問題；如果擺放在冰箱冷藏箱內放置3個月沒有問題。如果不是真空包裝的，建議盡快食用掉，以免變質。
購買回來的火腿，一般不宜長時間的放置，一方面若是保存不當，容易導致火腿走味，變質，變質。另一方面，火腿宜早吃，這樣火腿的口感及味道也才是比較好的，而隨著時間的推移，火腿口感會變差，營養物質也相應的會有所流失。
三年的火腿一定比兩年的好嗎？
從營養價值上來看，三年內的火腿，營養價值比較高，若是從口感上來看，三年的火腿并不比兩年的好。
三年的火腿，其水份比較少，若是用來炒食的話，會比較硬，口感比兩年的要差。
火腿肉
所以火腿到底幾年的好，關鍵要看火腿的用途來定，并非時間越久就越好。
