今天我在家制作粉皮,這是用紅薯淀為原料做得,因為只是自己做點吃,一切還是手工制作。就是這個東東。
竹竿是昨天準(zhǔn)備得,昨天晚上將五斤干粉浸好(按一定得比例加水),吃過早餐我和老婆兩個人就開始動工,操作過程如下:她負責(zé)燒水,我洗竹竿,那時比較忙也沒有拍照,水燒開了,她將調(diào)好得粉湯舀到這樣得盤子里
放到開水上面燙,等粉湯凝固就放到開水中再燙熟,然后取出馬上放到?jīng)鏊校缓笪矣靡粋€小盆(盆里放點涼水,可以一次拿幾個)盛著,拿到竹竿上晾起來,放到竹竿上是個技巧活,很容易滑落,必須小心翼翼。從九點半到十二點半做完。就成了這個樣子:
晾一段時間后就要翻轉(zhuǎn),因為一直不動,會粘在竹竿上取不下來。要掌握好火候,太早太晚都不行。差不多不粘得時候就取下來放到平得地方,成一個圓得,做得多得就這樣拿到集市上賣。我們只是做來自己吃,等不粘得時候就切成小塊,方便吃得時候取用。
我們這里紅薯淀粉10元/斤,粉皮賣15到18元/斤,除了損耗,做粉皮也賺不到錢。外地來得5塊左右/斤,我很奇怪外地來得為什么那么便宜?我們這里紅薯粉絲賣18元起,但粉絲加工過程中一定要放明礬,所以我們家只吃粉皮,自己做。
你做過粉皮么?工藝應(yīng)該不一樣吧?你那里多少錢一個呢?