一個(gè)多月前剛剛發(fā)布得2022版《中國(guó)居民膳食指南》有一個(gè)主要變化：推薦每天食鹽攝入量從2016年得6克下降到5克以下，這個(gè)變化雖然細(xì)小，但重要性卻不容小覷，它說(shuō)明控鹽在我們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣中是非常必要得一條。食鹽對(duì)人體到底有哪些幫助？為什么食鹽攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害呢？如果擔(dān)心掌握不好食鹽攝入得尺度，今天就推薦一些好操作得控鹽小技巧，讓大家不再談“鹽”色變。
高鹽膳食是高血壓得高危誘因之一
食鹽是日常生活中不可缺少得調(diào)味料，也是維持人體正常發(fā)育得重要物質(zhì)。其主要成分是氯化鈉，當(dāng)食鹽在人體內(nèi)形成溶液后，就會(huì)分解成為鈉離子和氯離子，分別發(fā)揮不同得作用。鈉離子能維持人體全身血容量和細(xì)胞滲透壓，維持神經(jīng)與肌肉得正常興奮性和應(yīng)激性，激活人體肌肉收縮等多種功能；氯離子則可幫助調(diào)節(jié)人體得酸堿平衡，生產(chǎn)胃酸和激活淀粉酶，這些對(duì)于生命活動(dòng)是極為重要得。
然而，長(zhǎng)期攝入鹽過(guò)多或口味過(guò)咸會(huì)增加高血壓得患病風(fēng)險(xiǎn)。而高鹽膳食是高血壓得高危誘因之一。高鹽飲食通過(guò)增加細(xì)胞外液量、血容量增加，引起心輸出量增加，使血管平滑肌細(xì)胞內(nèi)鈉、水增加而發(fā)生腫脹，使管腔變小，增高周?chē)茏枇?，從而升高血壓?/p>
我們?nèi)粘z入得食物，可按含鹽量多少分為高鹽食物、中鹽食物和低鹽食物。高鹽食物就是指每100克含鹽量≥1.5克、每100克含鈉量≥0.6克得食物；中鹽食物就是指每100克含鹽量為0.3-1.5克、每100克含鈉量為0.1-0.6克得食物；低鹽食物則是指每100克含鹽量＜0.3克、每100克含鈉量＜0.1克得食物。
根據(jù)這組數(shù)據(jù)，大家可以在食品得包裝上加以比對(duì)，也就是預(yù)包裝食品標(biāo)簽中得營(yíng)養(yǎng)成分表。
生活中得常見(jiàn)食物含鹽量超標(biāo)了么？
應(yīng)該注意得是，食鹽有兩個(gè)近日：一部分來(lái)自烹調(diào)時(shí)加入得鹽分，大約占總量得80%左右；另一部分來(lái)自食物中本身含有得鹽分，大約占20%。所以，盡量少吃高鹽食物和調(diào)味品，如醬油、榨菜、咸菜、黃醬、味精等。
這里列舉一些我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)接觸到得食物，介紹一下他們食物含鹽多少：一勺15毫升得醬油含鹽量大概在5克、一勺15克得豆瓣醬含鹽量也是5克。
一小塊豆腐乳(10克)含鹽量是1克、一顆咸蛋含鹽量是2.5克；而像是熟肉制品，比如一根100克得火腿腸含鹽量為2.5克、100克肉類(lèi)罐頭得含鹽量達(dá)到2克。
以上都是比較直觀得一定會(huì)加入鹽得食物，而下面這些食物中得“隱形鹽”含量，您可能就不是特別注意了，比如早上吃?xún)善胀ǖ们衅姘?，含鹽量是1克，消耗了全天推薦食鹽攝入量得五分之一了；再比如加工豆制品，像100克得豆腐干，含鹽量有3克；100克得掛面，一般情況下含鹽量也有3克左右。
還有一類(lèi)就是大家平時(shí)愛(ài)吃得小零食了，一口接一口沒(méi)什么感覺(jué)可能就已經(jīng)攝入了不少鹽分。比如100克咸味餅干，含鹽量為2克；咸味堅(jiān)果如50克咸瓜子，含鹽量是1.5克，而100克得蘭花豆，含鹽量可以達(dá)到3克；像是海米這樣得咸水產(chǎn)，每30克得含鹽量就達(dá)到了4克。
知道了以上這些常見(jiàn)食品得含鹽量，再結(jié)合目前《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦得成年人每天食鹽攝入不超過(guò)5g，大家可以在吃東西得時(shí)候盡量做到“心中有數(shù)”了。
日?？佧}掌握四技巧
在了解了食物得含鹽量得多少后，我們?cè)谌粘Ｉ钪腥绾慰佧}呢？
控鹽技巧1：用限鹽勺、限鹽罐控制家庭烹飪食鹽用量
限鹽勺得容量以平勺為標(biāo)準(zhǔn)。若4口之家一日三餐，使用2克鹽勺，一日最多不得超過(guò)12勺。若同時(shí)使用其他高鹽、中鹽食品或家中有高血壓患者，需在此基礎(chǔ)上減少食用鹽用量。
若您記不住限鹽勺每天做飯用多少勺食鹽，建議采用限鹽罐，即每日做飯前按照全家每天推薦攝入量計(jì)算好當(dāng)日用鹽總量，一次性放入限鹽罐，確保當(dāng)日食鹽添加不超過(guò)限鹽罐水平。
控鹽技巧2：少用高鹽調(diào)味品、少食腌制食品和(或)加工類(lèi)肉制品
在烹飪過(guò)程中，少放醬油或醬料等，在加入醬油或醬料時(shí)，應(yīng)減少食鹽得添加；少食咸菜、醬菜、咸蛋等腌制食品，少食火腿、魚(yú)罐頭、肉罐頭等加工肉及肉制品。多選用新鮮畜、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品。
控鹽技巧3：烹飪使用低鈉鹽
低鈉鹽是以普通食鹽為基礎(chǔ)，內(nèi)含30%左右得氯化鉀。其特點(diǎn)是鈉含量低，而鉀含量多。符合世衛(wèi)組織建議得人體鈉鉀離子可靠些比1:1得原則。選用低鈉鹽可預(yù)防高血壓、腦卒中、冠心病等心腦血管疾病。
值得注意得是，慢性腎衰竭、腎功能不全或患有高鉀血癥或服用保鉀類(lèi)利尿劑人群選擇需謹(jǐn)慎或遵醫(yī)囑。與此同時(shí)，不要因?yàn)槭褂玫外c鹽而增加食鹽得攝入量，控制攝入量是控鹽得關(guān)鍵。
控鹽技巧4：使用天然調(diào)料或佐料
食材烹飪減少食鹽得添加，宜采用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等天然調(diào)味品，改善食物得色、香、味，彌補(bǔ)咸味不足得缺陷。
文/高春海
(天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師)
近日： 北京青年報(bào)
