肝臟之所以被稱為“人體將軍”，就是因?yàn)樗兄y(tǒng)籌、調(diào)控全身的能力。俗話說：養(yǎng)肝就是養(yǎng)命，肝好一切都好。
陽春三月、萬物復(fù)蘇、陽氣升騰，此時(shí)正是養(yǎng)肝的黃金期。肝想養(yǎng)好首先得會吃，記住吃5樣忌3樣，科學(xué)養(yǎng)肝，越吃越年輕。
吃五樣
一、西藍(lán)花推薦做法：【肉片炒西藍(lán)花】
1.首先，我們把木耳放在清水中泡發(fā)；準(zhǔn)備一塊五花肉切成均勻薄片；西蘭花切成小塊，放在清水中洗干凈；紅椒切成菱形片用來配色；大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末備用。
2.燒一鍋開水，加入一勺食鹽入底味，把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以后倒出來，過一下涼水以免回軟。
3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，把肉片放入鍋中煸炒出肥油，肉片炒白炒香以后放入泡發(fā)的木耳和蔥蒜末一起炒出蔥香味。然后倒入一勺清水，放入西蘭花，加入蠔油3克，生抽5克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再放入紅椒片，開大火快速顛鍋翻炒均勻，再勾入一點(diǎn)水淀粉讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可裝盤上桌。
二、菌菇推薦做法：【蟹味菇炒芹菜】
1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的蟹味菇，去除根部后放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈；芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋、吃著更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開，然后切成段洗干凈；半根紅椒，切成絲用來配色；大蔥破開、切成蔥花，生姜切成菱形片備用。
2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下倒出來備用。
3.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入蔥姜爆香，倒入蟹味菇繼續(xù)翻炒出里面的水分，蟹味菇變軟、有點(diǎn)微微透亮?xí)r，把芹菜、紅椒絲倒入鍋中，加入生抽5克，東古醬油5克，白糖少許提鮮翻炒均勻，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁更好的吸附在食材表面，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。
三、南瓜推薦做法：【醋溜南瓜絲】
1.首先，我們準(zhǔn)備一節(jié)嫩南瓜，注意是這種墨綠皮的嫩南瓜、不是老南瓜。把南瓜皮削干凈，切成細(xì)絲；青紅椒各一片，也切成細(xì)絲用來配色；生姜拍散切成末，大蔥破開切成蔥花備用。
2.鍋內(nèi)燒水、放入少許植物油和食鹽，水燒開后把南瓜絲和青紅椒絲倒入鍋中，快速燙30秒鐘，南瓜絲變軟以后立即倒出來，用清水沖洗降溫。南瓜絲焯水的時(shí)間不要超過30秒，否則吃著沒有脆脆的口感。
3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蔥姜末一起翻炒出蔥香味，然后把南瓜絲倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉1克，再倒入一點(diǎn)白醋，大火翻炒均勻以后即可出鍋，白醋要出鍋前再放，以免香味、酸味流失。
四、胡蘿卜推薦做法：【胡蘿卜蓮子濃湯】
1.首先，我們把胡蘿卜削凈外皮，清洗一下切成片，然后放入燒開的蒸鍋里面，中火蒸15分鐘。蒸熟以后取出來，倒入料理機(jī)中，加入適量的清水打成胡蘿卜汁，盡量打細(xì)一些，做出來的濃湯會更加絲滑。
2.碗中打入兩個蛋清攪拌均勻，一會兒用來飄蛋花，這里不要加蛋黃、不然飄出來的蛋花顏色不明顯。
3.燒半鍋開水，把打好的胡蘿卜汁倒進(jìn)去快速攪勻，開小火慢慢熬，一定要經(jīng)常攪拌不然容易糊鍋，開鍋以后加入蜂蜜增加香甜味，放入提前泡好的蓮子、枸杞一起煮，打去鍋邊的浮沫，盡量保持湯羹的純凈。然后淋入一些水淀粉增加濃度，快速地?cái)噭蛞悦廑鐗K，最后倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來就能出鍋了。
五、小米推薦做法：【養(yǎng)生小米粥】
1.小米提前用清水浸泡一個小時(shí)，一會更容易燉開花；半根胡蘿卜切成碎丁；一把芹菜葉洗干凈，不知道芹菜葉咋吃的朋友，燉成小米粥還是不錯的；再準(zhǔn)備一點(diǎn)雞肉絲增加蛋白質(zhì)；另外切點(diǎn)蔥花姜末備用。
2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入雞肉絲炒一下，肉絲發(fā)白炒香以后倒入蔥姜、胡蘿卜粒一起翻炒出香味，然后加入適量的清水、大火燒開，倒入泡好的小米，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，把小米煮熟。
3.10分鐘以后加入食鹽4克，雞粉2克調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮，經(jīng)常用勺子攪動以免糊底，隨著燉煮時(shí)間的增香，小米粥會越來越濃郁清香。最后放入芹菜葉、隨便攪幾下，就可以盛出食用了。
忌三樣
一、忌苦瓜春季肝火旺盛，非常容易上火，苦瓜確實(shí)能降火，但是實(shí)在過于寒涼，吃下去反而會加重身體負(fù)擔(dān)。中醫(yī)講究“天熱食苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”，夏天才是吃苦瓜的最佳時(shí)機(jī)。
二、忌野菜春生萬物，春風(fēng)拂地會滋生出很多野味，像薺菜、馬齒莧這些味道都很鮮美。野味雖美，但不一定適合所有人吃，大部分野菜都是寒涼性的，尤其是體質(zhì)偏寒的人群更要避開。
三、忌海鮮魚蝦這些還好，還屬于溫補(bǔ)型，但是像螃蟹、生蠔、蛤蜊這些，春季能不吃就不吃，本身冬季的寒氣還沒有完全散去，再吃一些涼性食物，很容易寒氣入體。如果實(shí)在是忍不住，盡量配著姜汁一起食用，作為緩解。
俗話說“綠色入肝”，所以春季養(yǎng)護(hù)綠色蔬菜可以多吃一些，但是一定要選溫補(bǔ)型，而且制作方式上能炒就不要涼拌，能煲湯就不要炒，用科學(xué)的方式緩緩補(bǔ)陽氣，才能越吃越健康，越吃越年輕有活力。
（第一美食編輯：小雅）
