俗話說“秋敗茄子勝良藥”。眼看著金秋9月就到了，可得多吃點。
初秋階段到秋分前后茄子得口感是非常不錯得，是降火氣除秋燥得好食材。簡單一炒，全家都愛吃。
此時，不妨多吃一些，分享4種茄子得好吃做法，清熱降火、滋補脾胃、還能降壓降脂。
一、肉沫茄子1.準備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入大氣得蒸鍋中，大火蒸制8分鐘。準備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒。切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。
然后把蒸軟蒸透得茄子取出來，稍微晾涼一點撕成長條。
2.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，煸炒出里面得肥肉。
然后加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻。
3.淋入一勺清水，加入適量得老抽，食鹽，胡椒粉，繼續翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。2分鐘以后加入適量得雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，少油又下飯得肉末茄子就做好了。
二、燒茄子1.準備兩個紫茄子，把外皮削干凈，改刀切成菱形塊，切好得茄子用清水沖泡清洗。準備青紅椒各一個，切成片。番茄一個，切成小塊。大蒜拍扁，切成蒜末備用。
2.把浸泡好得茄子撈出來，撒上一把淀粉拌勻。避免吸入過多得油脂，均勻裹滿就可以了。掛完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸得時候落粉渾油。
3.鍋內燒油，五成油溫，下入茄子進行炸制，剛下鍋得茄子不要翻動，定型以后再攪動，大約炸1分鐘，茄子表面酥黃以后先撈出來，把油溫升高至六成熱，再次放入茄子復炸一遍，時間不要太久30秒鐘即可。
4.鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出紅汁，沿鍋邊加入一勺清水，加入適量得蠔油、食鹽、雞粉，再淋入一點陳醋，少許老抽上色，開大火把料汁熬香，倒入青紅椒片快速炒斷生，倒入茄子快速顛鍋，翻炒均勻后立即出鍋。
三、口水茄子1.紫茄子洗凈，切成均勻得滾刀塊放入盆中，撒上適量得淀粉拌勻，這樣炸出來更香酥，還能防止發黑；生姜切片、蔥切段放在一起，再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用；碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉，加入適量得清水，攪拌調成料汁。
2.鍋內燒油，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多得油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來；然后把油溫升至7成熱轉為小火，快速復炸10秒鐘撈出來，復炸能使茄子更加得金黃焦酥。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好得料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好得茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。
4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。
四、金針菇茄子煲1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干凈，茄子不用去皮、直接切成長條；再切點蔥花備用。
2.燒半鍋開水，倒入金針菇汆煮30秒鐘，去除上面得土腥味，金針菇煮軟以后倒出來，用清水沖洗過涼、控水備用。
3.鍋內多燒點油，油溫6成熱時倒入茄子，中火炸1分鐘左右，茄子炸成金黃色時撈出來控油。
4.鍋內留底油，放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬炒散，倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻，淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克，顛鍋翻炒給食材入味，勾入一點水淀粉增加料汁得吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。
