俗話(huà)說(shuō)：“紅花配綠葉”，春節(jié)餐桌上各種雞鴨魚(yú)肉，大魚(yú)大肉雖然是主角，但清爽解膩得素菜自然少不了，有了這些素菜得襯托，葷素搭配才營(yíng)養(yǎng)均衡，全家老少都喜歡。今天就和大家分享6道營(yíng)養(yǎng)美味得素菜，有喜歡得朋友們趕緊收藏起來(lái)吧。
秋葵蒸粉絲1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘，泡好以后切成段。
準(zhǔn)備適量得秋葵，放入清水中洗干凈，把蒂去除從中間切開(kāi)，另外留出來(lái)兩根秋葵切成圈，再切一點(diǎn)紅椒圈，用來(lái)配色。
把切好得秋葵擺放在盤(pán)中，把粉絲均勻鋪在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進(jìn)行點(diǎn)綴。
2.開(kāi)始蒸制：
鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水燒開(kāi)以后把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。
3.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸魚(yú)豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，白糖少許提鮮，加入少許溫開(kāi)水化開(kāi)調(diào)料，攪拌均勻備用。
秋葵蒸好以后取出來(lái)，均勻淋上調(diào)好得料汁。
鍋內(nèi)燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開(kāi)蠔油，油溫升至7成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡(jiǎn)單快手得秋葵蒸粉絲就做好了。
上湯娃娃菜1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備三顆娃娃菜，切掉根部再改刀成長(zhǎng)條。
準(zhǔn)備兩個(gè)皮蛋，剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛簦谐尚K。
準(zhǔn)備五花肉一小塊，切成薄片。
切點(diǎn)蔥花、姜絲備用。
2.把娃娃菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入適量得雞精和食鹽入底味，再倒一些植物油和白醋鎖住娃娃菜中得營(yíng)養(yǎng)，防止娃娃菜變色，水燒開(kāi)以后把娃娃菜倒入鍋中，快速焯水1分鐘，娃娃菜變軟以后倒出控水。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把肉片放入鍋中，煸出里面得油脂，肉片炒白、炒香以后，把松花蛋、蔥姜末倒入鍋中炒出香味，淋入適量得清水，加入食鹽2克調(diào)味，多放一些雞精或者雞汁，沒(méi)有用高湯放得少得話(huà)，湯會(huì)有一些寡淡，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后把娃娃菜倒入鍋中。
轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓娃娃菜吸收湯汁入味，最后淋入一點(diǎn)芝麻香油，攪拌均勻即可，把娃娃菜盛放在盤(pán)中再澆上湯汁就能食用了，一道清淡營(yíng)養(yǎng)得上湯娃娃菜就做好了。
蔥爆木耳1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備干木耳一把，用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)以上，用涼水泡出來(lái)得木耳吃起來(lái)會(huì)更加得清脆。
切點(diǎn)大蔥段、姜片、洋蔥片備用
準(zhǔn)備適量得小蔥頭和香菜備用
準(zhǔn)備幾片香葉和一個(gè)拍散得草果備用。
2.炸蔥油：
鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把準(zhǔn)備好得香葉草果、小蔥頭以及蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開(kāi)小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時(shí)放入香菜繼續(xù)炸，把蔬菜中得油脂和香味炸出來(lái)，蔬菜炸干、炸成金黃色時(shí)立即關(guān)火，利用余溫再浸泡一會(huì)兒，充分提取里面得蔥油，把料渣瀝出來(lái)，金黃鮮香得蔥油就炸好了。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，倒入泡發(fā)得木耳煸炒出水分，加入生抽5克，淋入一點(diǎn)清水，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蠔油3克，翻炒化開(kāi)調(diào)料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以后盛出來(lái)備用。
鍋內(nèi)加入蔥油，油燒熱以后倒入蔥段，開(kāi)小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時(shí)把木耳倒入鍋中，翻炒均勻后勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材上面，再加一些蔥油提亮色澤，翻勻后就能出鍋了，一道香味十足得蔥爆木耳就做好了。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。
準(zhǔn)備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗干凈。
準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把泡軟得粉絲鋪在盤(pán)底，不要全部鋪在盤(pán)底，留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余得粉絲放在娃娃菜上。
切點(diǎn)蒜末，分別盛放在兩個(gè)盆中，蒜末得比例是2:1，在蒜末較多得盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸得過(guò)程中變黑。
2.調(diào)蒜蓉醬：
鍋內(nèi)加入適量得植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時(shí)，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時(shí)撈出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻后把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。
3.開(kāi)始蒸制：
鍋內(nèi)燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋大火把水燒開(kāi)，水燒開(kāi)以后把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘以后娃娃菜已經(jīng)蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩得蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
糖醋茄子1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一個(gè)青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻腌制10分鐘，殺出茄子中得水分。
切點(diǎn)蔥粒備用。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量得清水，白醋10克，攪拌化開(kāi)白糖，再放入一點(diǎn)濕淀粉繼續(xù)攪拌均勻備用。
3.把茄子炸一下：
茄子腌好以后把里面得水分?jǐn)D出來(lái)放入盆中，抓入適量得干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，這樣炸出來(lái)得茄子更加焦酥，而且不會(huì)吸油。
鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時(shí)把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白爆香，倒入調(diào)好得糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開(kāi)以后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，倒入炸好得茄子快速翻炒均勻，茄子均勻裹滿(mǎn)糖汁時(shí)即可出鍋，再撒上蔥花和白芝麻，一道酸甜可口得糖醋茄子就做好了。
蒜蓉油麥菜1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把新鮮得油麥菜，去除根部，切成段，清洗干凈備用。
切點(diǎn)紅椒絲、蒜末備用。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入蠔油10克，蒸魚(yú)豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。
3.把油麥菜焯一下水：
鍋內(nèi)加入適量得清水，水燒開(kāi)以后把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來(lái)控水，把油麥菜擺放在盤(pán)中，均勻澆上調(diào)好得碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。
鍋內(nèi)再燒油，油溫7成熱時(shí)，把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道鮮嫩又入味得蒜蓉油麥菜就做好了。
