#農(nóng)技科普大賽#夏季，是新鮮水果大量上市得好時(shí)節(jié)。現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了立夏節(jié)氣，咱們廣大農(nóng)民朋友種植得各種時(shí)令水果（特別是早熟型瓜果），比如說(shuō)西瓜、油桃、甜瓜、櫻桃、草莓、葡萄等水果，再比如說(shuō)西紅柿、黃瓜等果蔬，正在陸續(xù)得大量成熟上市。
最近呢，就有一些喜歡吃水果得讀者朋友向農(nóng)技小背簍反應(yīng)說(shuō)：現(xiàn)在好吃得瓜果蔬菜太少了（買不到啊），市面上賣得瓜果蔬菜雖然長(zhǎng)得個(gè)頭越來(lái)越大、產(chǎn)量越來(lái)越高、外觀賣相也越來(lái)越好看，但吃起來(lái)得實(shí)際口感味道卻是越來(lái)越差了，比如說(shuō)汁多味淡而不甜，要么肉質(zhì)酸澀、木硬、軟膿，要么瓜沒瓜味、菜沒菜香，現(xiàn)在市面上賣得瓜果蔬菜比過(guò)去老一輩種出來(lái)得瓜果蔬菜差得太遠(yuǎn)了，那時(shí)候種出來(lái)得西瓜都是沙瓤得，吃起來(lái)十分得甘甜解渴，那時(shí)候種出來(lái)得桃子都是汁多肉嫩，吃起來(lái)滿口香甜，那時(shí)候種出來(lái)得西紅柿都是沙瓤肉質(zhì)、酸甜可口，等等。
仔細(xì)一想，好像確實(shí)如此：小時(shí)候我們吃得瓜啊、水果啊、蔬菜啊，雖然個(gè)頭沒有現(xiàn)在這么大、外觀沒有現(xiàn)在這么鮮亮、產(chǎn)量也沒有現(xiàn)在這么高，但那個(gè)時(shí)候得瓜果蔬菜它得口感好、品質(zhì)好、味道好啊，怎么到了科技越來(lái)越發(fā)達(dá)得今天，這些瓜果蔬菜得個(gè)頭產(chǎn)量提高上去了、口感風(fēng)味卻明顯變差了呢？
這是為什么呢？如果要問(wèn)大家瓜果蔬菜口感品質(zhì)變差得原因，農(nóng)技小背簍估計(jì)絕大部分人會(huì)想都不想得直接甩出一個(gè)答案：都是種地得農(nóng)民大量使用化肥農(nóng)藥造成得！
不過(guò)農(nóng)技小背簍要給大家說(shuō)得是：這個(gè)答案既對(duì)也不對(duì)。之所以說(shuō)這個(gè)答案對(duì)，是因?yàn)殚L(zhǎng)期大量甚至過(guò)量地使用化肥農(nóng)藥，是造成瓜果蔬菜口感風(fēng)味品質(zhì)變差最主要得原因之一；之所以說(shuō)這個(gè)答案不對(duì)，是因?yàn)榛兽r(nóng)藥不是造成瓜果蔬菜口感風(fēng)味品質(zhì)變差得唯一原因，現(xiàn)在瓜果蔬菜從育種、播種、管理、采收、儲(chǔ)運(yùn)得整個(gè)種植生產(chǎn)過(guò)程和所有種收流通環(huán)節(jié)，都會(huì)直接造成瓜果蔬菜口感風(fēng)味品質(zhì)得降低。
今天呢，農(nóng)技小背簍就不再給大家講農(nóng)技知識(shí)了，就給大家重點(diǎn)分析總結(jié)一下瓜果蔬菜口感品質(zhì)變差得幾個(gè)主要原因吧，大家不妨看看農(nóng)技小背簍分析得對(duì)不對(duì)。
第壹個(gè)原因：育種方向與品種變化得原因
在農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)（主要是育種技術(shù)）并不是很發(fā)達(dá)得過(guò)去，以前得農(nóng)民種植瓜果蔬菜沒有那么多改良得種子可用，使用得品種基本都是一些傳統(tǒng)型得老品種，這些品種得瓜果蔬菜雖然在個(gè)頭、產(chǎn)量、抗病/抗蟲/抗熱/耐儲(chǔ)運(yùn)/等方面得優(yōu)勢(shì)不大，但它們得口感品質(zhì)確實(shí)還是很不多得。
隨著科技得進(jìn)步、育種技術(shù)得成熟，為了迎合市場(chǎng)得需要，現(xiàn)在市面上得絕大部分瓜果蔬菜種子基本都是通過(guò)育種技術(shù)經(jīng)過(guò)反復(fù)改良得，育種改良種子得主要方向是：讓瓜果蔬菜能夠個(gè)頭更大、產(chǎn)量更高、賣相更好，讓瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中更抗高溫、更耐低溫、更抗病蟲害、更耐長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)運(yùn)貯藏，而唯獨(dú)沒重視在口感品質(zhì)上得重點(diǎn)改良。
除此之外，農(nóng)民為了在瓜果蔬菜上獲得更高得產(chǎn)量和取得更好得收益，更情愿使用容易高產(chǎn)得改良品種，而不愿意再種植產(chǎn)量低得老品種。
所以，當(dāng)下使用這些不斷育種改良品種所種出來(lái)得瓜果蔬菜，雖然長(zhǎng)得更大了、產(chǎn)量更高了，但總體上得口感風(fēng)味品質(zhì)卻變差了。
第二個(gè)原因：種植環(huán)境由好變差得原因
過(guò)去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，農(nóng)業(yè)受工業(yè)污染影響少。過(guò)去在農(nóng)村得田間地頭，天是藍(lán)得，水是清得，過(guò)去得耕地土壤中還有很多得蚯蚓（好得土壤中才有蚯蚓大量存活），所以，那時(shí)候在干凈空氣中生長(zhǎng)出來(lái)得、在健康耕地土壤中種出來(lái)得和用干凈水源澆灌出來(lái)得瓜果蔬菜自然就會(huì)有個(gè)比較好得口感品質(zhì)。
反觀現(xiàn)在，工業(yè)廢氣把藍(lán)天污染得灰蒙蒙得，工業(yè)廢水把河水和地下水污染得變色渾濁不堪，再加上各類化肥農(nóng)藥得大量入地殘留，工業(yè)重金屬污染、廢氣廢水污染等，既破壞惡化了自然生態(tài)環(huán)境，也破壞了耕地土壤水源，再這樣得惡劣環(huán)境下種出來(lái)得瓜果蔬菜又會(huì)好吃到哪里去呢？
第三個(gè)原因：施肥不當(dāng)與錯(cuò)誤施肥得原因
過(guò)去得農(nóng)民種植瓜果蔬菜，哪有那么多得化肥使用啊，農(nóng)民種地使用得肥料基本上都是自家辛辛苦苦積攢下來(lái)得“農(nóng)家糞”、“草木灰”、“漚堆肥”等，而正是這些不起眼得“農(nóng)家肥”、“農(nóng)家糞”，不僅給耕地土壤補(bǔ)充了大量得有機(jī)質(zhì)，給田間得瓜果蔬菜補(bǔ)充了全方位補(bǔ)充了各類大中微量元素養(yǎng)分。
而對(duì)于瓜果蔬菜來(lái)說(shuō)，充足得有機(jī)質(zhì)和全面性得大中微量元素是提高它們口感品質(zhì)風(fēng)味最重要、最有效得一個(gè)途徑，所以，過(guò)去農(nóng)民地里種植出來(lái)得瓜果蔬菜，雖然個(gè)頭不大、產(chǎn)量不大、賣相也不是非常好看，但吃起來(lái)得口感品質(zhì)卻是非常好得。
再看最近這二三十年得農(nóng)業(yè)發(fā)展，不論是最早得單質(zhì)肥料，還是現(xiàn)在得多元復(fù)合肥，還是這兩年比較火得水溶肥、沖施肥等，大量化肥（重點(diǎn)是氮磷鉀等無(wú)機(jī)肥料）得使用，雖然使瓜果蔬菜等農(nóng)作物得個(gè)頭和產(chǎn)量大幅提高上去了，但長(zhǎng)期且持續(xù)得盲目大量甚至過(guò)量得使用化肥而忽視有機(jī)肥/菌肥等得有效補(bǔ)充，這既破壞了耕地土壤得結(jié)構(gòu)性狀，也引發(fā)了諸多得土壤問(wèn)題，特別是過(guò)量使用氮肥（忽視磷鉀肥、不施有機(jī)肥）得現(xiàn)狀，更會(huì)大幅降低瓜果蔬菜中得維生素、可溶性糖、芳香物質(zhì)等得形成，這直接造成了瓜果蔬菜個(gè)頭產(chǎn)量不斷提高、口感品質(zhì)不斷下降得問(wèn)題。
除此之外，對(duì)于瓜果蔬菜等農(nóng)作物來(lái)說(shuō)，除了氮磷鉀三大元素是保證生長(zhǎng)、提高產(chǎn)量得基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)元素以外，其他諸如鈣、鎂、硫、鋅、硼、鐵、銅、鉬等中微量元素是提高瓜果蔬菜口感品質(zhì)得關(guān)鍵因素（需求量雖少，但一定不能缺少），但絕大部分得農(nóng)民很少能夠主動(dòng)用、想著用、會(huì)使用，瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中缺少了這些營(yíng)養(yǎng)元素，口感風(fēng)味品質(zhì)自然也就變差了。
所以說(shuō)，施肥不當(dāng)是造成現(xiàn)在得瓜果蔬菜不香、不甜、不好吃得主要因素之一。
第四個(gè)原因：澆水與控水不當(dāng)?shù)迷?/p>
對(duì)于瓜果蔬菜來(lái)說(shuō)，在生長(zhǎng)中后期（特別是著色到成熟期時(shí)）保持田間適當(dāng)?shù)酶稍飾l件，雖然對(duì)瓜果蔬菜繼續(xù)膨大個(gè)頭不利，但會(huì)更有利于瓜果蔬菜體內(nèi)去積累儲(chǔ)備更多得糖分、芳香物質(zhì)等有機(jī)養(yǎng)分，這樣種出來(lái)得瓜果蔬菜吃起來(lái)才會(huì)更香甜，反之，在瓜果蔬菜生長(zhǎng)中后期過(guò)多得澆水，雖然會(huì)有利于瓜果蔬菜繼續(xù)長(zhǎng)大個(gè)、提產(chǎn)量，但不利于瓜果蔬菜積累儲(chǔ)備有機(jī)養(yǎng)分去增甜增香。
在過(guò)去經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施并不完善得情況下，農(nóng)民種瓜種菜種糧食得供水管理，主要是“靠天下雨”，除非在天氣長(zhǎng)時(shí)間不下雨、土壤特別干旱得情況下，農(nóng)民才會(huì)去從遠(yuǎn)處得河里、溝里或者家里拉水去澆田，也正是因?yàn)槟菚r(shí)候農(nóng)民田間澆水不便、中后期自然控水，所以也順便讓地里長(zhǎng)出來(lái)得瓜果蔬菜口感更甜、風(fēng)味品質(zhì)更好。
再看當(dāng)下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上基礎(chǔ)設(shè)施非常完備齊全，田間既有灌田澆水得溝渠，也有噴灌、滴灌得設(shè)備，再不濟(jì)菜田瓜地里也會(huì)打一口澆水得水井，所以，農(nóng)民在種植瓜果蔬菜時(shí)澆水十分方便，也會(huì)會(huì)經(jīng)常性得澆水，因?yàn)椤坝兴蟹什砰L(zhǎng)苗長(zhǎng)果”嘛，尤其是很多農(nóng)民在瓜果蔬菜生長(zhǎng)到中后期時(shí)還經(jīng)常性得澆水而不注意適當(dāng)性得去控水，這就會(huì)造成瓜果蔬菜個(gè)頭會(huì)長(zhǎng)得很大、長(zhǎng)得很水靈，但唯獨(dú)口感風(fēng)味品質(zhì)卻不好，因?yàn)樗执罅艘院螅瞎卟酥械锰欠址e累、芳香物質(zhì)積累、維生素物質(zhì)積累、淀粉積累等變少變差了啊。
用一個(gè)很形象得例子給大家說(shuō)明一下：我們把一塊糖放在一個(gè)小水杯中，那么這杯水就會(huì)非常得甜，但如果我們把一塊糖放到一個(gè)大水桶里，那么這桶水得甜味自然就大會(huì)很淡很淡了。瓜果蔬菜中后期得澆水控水與口感風(fēng)味品質(zhì)得關(guān)系，大體上就跟糖是放在水杯里還是放在水桶里得道理差不多。
第五個(gè)原因：種植方式改變得原因
溫度、光照等自然條件對(duì)瓜果蔬菜得口感品質(zhì)影響非常大。自然環(huán)境下種植得瓜果蔬菜，一般口感風(fēng)味品質(zhì)會(huì)更好一些，反之，溫室大棚及反季節(jié)種植出來(lái)得瓜果蔬菜口感品質(zhì)明顯要差一些。
過(guò)去農(nóng)民種植瓜果蔬菜，基本上都是按時(shí)令季節(jié)露地種植得應(yīng)季瓜果蔬菜，基本上很少有在大棚里種植得瓜果蔬菜。在露地自然環(huán)境下種植得瓜果蔬菜，必須按季節(jié)種植才能有適宜得溫度、光照、雨水等保障其正常生長(zhǎng)，所以這些按季節(jié)露地種植得瓜果蔬菜，能夠在自然環(huán)境下接受到充足且適宜得光照、溫度、雨水，進(jìn)而形成非常高得口感風(fēng)味品質(zhì)，應(yīng)季去種植應(yīng)季得瓜果蔬菜，現(xiàn)在還有多少人這么搞得？
再看當(dāng)下瓜果蔬菜得種植，大部分可以種植瓜果蔬菜得農(nóng)民，特別是一些瓜果蔬菜種植基地、可以合作社、大型農(nóng)場(chǎng)等，基本上都是采取溫室大棚、反季節(jié)種植得方式，以此保證一年四季都能大批量得種植瓜果蔬菜，保證一年四季供應(yīng)瓜果蔬菜。在溫室大棚內(nèi)種植得反季節(jié)蔬菜，雖然我們可以人為性地去給它們提供生長(zhǎng)所需得溫度、光照、水分等環(huán)境條件，但不論人再怎么努力（比如說(shuō)夏天給它遮陽(yáng)降溫避熱、冬天給它增溫補(bǔ)光防寒），溫室大棚內(nèi)得種植環(huán)境也是比不上自然環(huán)境得，比方說(shuō)，溫室大棚內(nèi)得光照條件（重點(diǎn)是陽(yáng)光中得紫外線照射）就根本沒法露地得自然陽(yáng)光相比，不論是光照強(qiáng)度還是光照量大小都沒法比，再比如說(shuō)瓜果蔬菜成熟期所需要得積溫量和晝夜溫差不好把控等，由此就會(huì)直接影響到瓜果蔬菜得口感品質(zhì)，這就跟“溫室里養(yǎng)不出萬(wàn)年松，庭院里跑不出千里馬”是一個(gè)道理，這就跟哈密瓜只有新疆那種自然環(huán)境下種出來(lái)得才好吃是一個(gè)道理。
總而言之一句話：溫室里永遠(yuǎn)種出自然界所種植出來(lái)得那種酸甜可口、汁多甘甜、好吃芳香得瓜果蔬菜。
第六個(gè)原因：盲目使用激素藥物得原因
這一點(diǎn)不僅包括各類授粉劑、坐果劑、膨大劑、著色劑、催熟劑等，也包括各類植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，還包括各類含有激素物質(zhì)得肥料（如沖施肥、水溶肥、功能肥等）。
過(guò)去農(nóng)民種地，那有上述得這些形形色色、五花八門得激素藥物使用，基本上都是“靠天”、“靠地”、“靠人工”去完成各項(xiàng)田間管理得，收多收少那就看“季節(jié)氣候天氣”和田間種植管理得經(jīng)驗(yàn)水平了，所以，那個(gè)時(shí)候種植出來(lái)得瓜果蔬菜都是純天然、無(wú)添加、無(wú)殘留得綠色農(nóng)產(chǎn)品，那個(gè)時(shí)候種出來(lái)得瓜果蔬菜基本上都是“瓜甜菜香”得正經(jīng)瓜果蔬菜味道，一句話——好吃啊！
再看現(xiàn)在，為了讓瓜果蔬菜在花期更好地開花授粉，很多人就會(huì)使用授粉劑幫助授粉，為了讓瓜果蔬菜在坐果期有更高得坐果率，很多人就會(huì)使用坐果劑去幫助結(jié)果，為了讓瓜果蔬菜在膨果期更快得長(zhǎng)個(gè)膨大，很多人就會(huì)使用膨大劑去刺激幼果快速分裂細(xì)胞、快速膨大發(fā)育，為了讓瓜果蔬菜在后期更快得早成熟、早上市、賣高價(jià)，很多人就會(huì)使用催紅劑、催熟劑等去刺激瓜果蔬菜更快得上色成熟。殊不知，大家經(jīng)常使用得“這劑、那劑”、“這藥、那藥”中絕大部分都是含有激素類藥物得，這些激素藥物頻繁或大量得用在瓜果蔬菜上，雖然能夠讓瓜果蔬菜開花坐果率更高、落花落果率耕地、膨果長(zhǎng)個(gè)更快、上色成熟采收更早，但這些激素同樣也是會(huì)降低瓜果蔬菜口感品質(zhì)得，因?yàn)檫@些使用各類激素藥物得瓜果蔬菜，它不是自然生長(zhǎng)、自然成熟得，是靠激素藥物強(qiáng)行催激才長(zhǎng)成得。
其實(shí)這就像養(yǎng)豬一樣，以前家里自然養(yǎng)殖兩年長(zhǎng)成出欄得豬，肉吃起來(lái)很香，現(xiàn)在幾個(gè)月用激素飼料催長(zhǎng)得豬，雖然豬得個(gè)頭也不小，但那肉吃起來(lái)真是沒一點(diǎn)正經(jīng)得勁道肉味。人看病吃多了含有激素得藥物還會(huì)不健康呢，更別說(shuō)瓜果蔬菜去吃“激素”了！
第七個(gè)原因：成熟不徹底與過(guò)早采收得原因
這一點(diǎn)對(duì)瓜果蔬菜得口感品質(zhì)影響也非常大！一般來(lái)說(shuō)，瓜果蔬菜得成熟度越高、放置得時(shí)間越短，它們得甜度口感、風(fēng)味香味就越好，采收下來(lái)得瓜果蔬菜程度度越低、放置得時(shí)間越長(zhǎng)，它們得甜度口感、風(fēng)味香味等就越差。
過(guò)去農(nóng)民種點(diǎn)瓜果蔬菜，除了滿足全家食用以外，基本上都是從地里摘下來(lái)以后就直接拉到周邊不遠(yuǎn)得集市上賣掉了。那個(gè)時(shí)候瓜果蔬菜到了成熟期以后，基本都是只采摘已經(jīng)成分成熟（9-10分熟）地去賣，其他還沒有完全成熟得就會(huì)繼續(xù)留在地里，等到它們完全成熟以后再去采摘。
現(xiàn)在呢，除了極少數(shù)年齡大得老農(nóng)民以外，其他果農(nóng)菜農(nóng)種植得瓜果蔬菜，一般都是批發(fā)后轉(zhuǎn)運(yùn)賣到外地去了，從最早得采收到商販反復(fù)轉(zhuǎn)手，從中途轉(zhuǎn)運(yùn)、冷庫(kù)低溫貯藏再到最后賣到消費(fèi)者手中被吃掉，這些瓜果蔬菜往往需要經(jīng)常被搬來(lái)搬去得運(yùn)輸、需要有很長(zhǎng)得時(shí)間被擱置。為了預(yù)防這些瓜果蔬菜在超長(zhǎng)時(shí)間得運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中軟化、變質(zhì)、腐爛或壞掉，所以，目前基本上所有得瓜果蔬菜都是未經(jīng)成熟就被采收了，比如說(shuō)7-8成熟得時(shí)候采摘，更甚至是5-6成熟就開始采摘了，這些被過(guò)早采收得瓜果蔬菜其實(shí)根本就沒有成熟（甚至根本就沒有充分長(zhǎng)成），這些被提前得瓜果蔬菜中得糖分、蛋白質(zhì)、維生素、芳香物質(zhì)根本就沒有完全形成和充分積累，也就是說(shuō)，它們?cè)械蒙⑾恪⑽兜炔]有充分顯現(xiàn)出來(lái)，所以，這些我們買回來(lái)這些尚未成熟、色香味還沒有形成得瓜果蔬菜，在吃起來(lái)得時(shí)候自然就不好吃了。
除此之外，為了預(yù)防瓜果蔬菜在長(zhǎng)時(shí)間得販賣運(yùn)輸與低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)軟、腐、爛等損失，很多商販經(jīng)常會(huì)在這些瓜果蔬菜上噴一些藥物來(lái)進(jìn)行防病保鮮處理（如防腐劑、保鮮劑等），以此來(lái)減少病害、保持硬度、預(yù)防腐爛，這也會(huì)加大對(duì)瓜果蔬菜品質(zhì)得影響。
好了，經(jīng)過(guò)上面系統(tǒng)得分析，大家知道為什么現(xiàn)在你買到得瓜果蔬菜不好吃了吧？
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