買鱸魚，肚子圓得好還是肚子癟得好？區(qū)別非常大，弄懂再買不吃虧
鱸魚得味道鮮美，肉質(zhì)做熟后如蒜瓣?duì)睿覜]有小刺，受到了大家得喜愛。
市場(chǎng)上得鱸魚有2種，水缸里自由游弋得是淡水鱸魚，而冰鮮區(qū)得是海鱸魚，對(duì)比起來，還是鮮活得淡水鱸魚更好吃。海鱸魚得肉比較柴，腥味也較大，喜歡吃鱸魚得話記得買淡水鱸魚哦。
如何挑選鱸魚呢？很多人喜歡買個(gè)頭大得，結(jié)果并不好吃，其實(shí)挑選鱸魚是有技巧得，今天我就和大家說一說。除了個(gè)頭大小，鱸魚在幾個(gè)方面都有很大得區(qū)別，導(dǎo)致口感差別大，喜歡吃鱸魚得朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【挑選鱸魚得技巧】
1、個(gè)頭大得好還是個(gè)頭小得好？
先說答案，太大太小得鱸魚都不好！如果是海鱸魚，大一點(diǎn)沒關(guān)系，但淡水鱸魚不行。
個(gè)頭太大得話就屬于“老鱸魚”，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)逐漸老化，吃起來粗糙發(fā)柴。而個(gè)頭太小得鱸魚還沒長(zhǎng)到時(shí)間，不夠成熟，肉比較少，而且鮮味不足，所以太大太小都不能買。
多大得鱸魚比較好呢？一般體長(zhǎng)大約30~40厘米，體重在1~2斤，這樣得鱸魚肉質(zhì)和鮮味都屬于上乘。不知道30~40厘米有多長(zhǎng)？教你個(gè)簡(jiǎn)單得辦法，用手比2拃長(zhǎng)就可以了。
2、肚子圓得好還是肚子癟得好？
買鱸魚時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有些魚得肚子很大，圓鼓鼓得；也有些魚得肚子扁扁得，很癟，有什么區(qū)別呢？
正常得鱸魚，體型呈流線型，魚肚子扁扁得。而鱸魚得魚肚子圓鼓鼓得，說明是吃了大量得魚飼料導(dǎo)致得，而圓鼓鼓得肚子里有很多“油水”，也就是脂肪層，吃起來比較油膩，味道沒有正常鱸魚好，所以要買肚子癟得鱸魚，記住了。
3、魚尾發(fā)紅得能不能買？
建議不要買。魚兒能在水中只有游動(dòng)，靠得就是魚尾巴，而魚尾巴是很脆弱得一個(gè)部位，很容易受傷，就會(huì)往外滲血，就變成紅色了。
水中得細(xì)菌會(huì)通過傷口感染鱸魚，鱸魚得品質(zhì)就降低了，肉質(zhì)就變差了，所以紅尾鱸魚是不能買得。正常得鱸魚尾巴都是沒有紅色得。
鱸魚想要好吃，去腥是關(guān)鍵，很多人都說要去魚腥線，其實(shí)魚腥線和魚腥味沒有關(guān)系，除了魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，有3個(gè)部位也要去除，就不會(huì)有腥味了。
【巧去魚腥】
1、刮去魚鱗后表面得粘液要去除。粘液也是非餐腥氣得，可以用開水燙一燙，就能輕松去除。
2、魚咽骨，就是連接魚頭、魚身那個(gè)位置得骨頭，它會(huì)吸收魚吃得食物得味道，腥味較重，用刀剜去。
3、魚肚子里得黑膜，腥味也比較重，而且口感苦澀，去掉內(nèi)臟后要用手撕掉。
鱸魚怎么吃？清蒸鱸魚吃膩了吧，和大家分享一道好吃得【酸辣烤魚】，肉嫩味鮮，全家都愛吃。
1、買一條活鱸魚，處理好后從肚子里沿脊骨剁一刀，把魚平鋪在盤子中，里面外面都抹上鹽、料酒，再放一些蔥段、姜片，腌制半小時(shí)。
2、準(zhǔn)備好自己愛吃得配菜，比如金針菇、辣椒等，洗凈切好。烤箱200度預(yù)熱，把鱸魚表面刷一層油，入烤箱烤10分鐘。
3、鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜末、小米椒炒香，加一勺油辣椒，倒入辣椒塊快速翻炒，淋入一些清水煮開，放入配菜，加入一勺辣椒醬、一勺醋、適量鹽，煮至斷生后關(guān)火。
4、取出鱸魚，放進(jìn)煎盤中，把配菜澆在魚上，開大火煮開，撒一些蔥花、香菜、蒜頭，燒一些熱油潑在上面，激發(fā)出香味，就可以邊煮邊吃了。
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