超市里面得面包粉滿目琳瑯，價(jià)格參差不齊，愛(ài)烘焙得你知道怎么挑選面包粉么？如果是價(jià)位相差比較大，貴得品質(zhì)一般會(huì)好一些，但是如果遇到幾款價(jià)位接近得面包粉，我們又該如何挑選呢？
今天我把超市里面幾款中高端面包粉買回來(lái)做了一下對(duì)比，給大家分享一下測(cè)評(píng)結(jié)果。
測(cè)試產(chǎn)品名稱新良原味面包粉、中裕面包用小麥粉、上一道高筋面包粉、百樂(lè)麥高筋面包粉、金龍魚面包用小麥粉
新良（左）、中裕（右）
上一道（左）、百樂(lè)麥（右）
金龍魚
面粉調(diào)配解說(shuō)首先解說(shuō)一下面粉包裝袋上得配料表測(cè)試得五款產(chǎn)品中，新良和中裕得配料表上面只有小麥，不含添加劑；其余產(chǎn)品均含有添加劑，其中百樂(lè)麥特別標(biāo)注為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉，所以添加劑加得比較多，除正常面粉里面用到得α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、維生素C、葡糖氧化酶、硬脂酰乳酸鈣以外，還加了碳酸鈣、煙酸、氧化鋅、焦磷酸鐵、維生素B1、維生素B2、葉酸。
面粉添加劑說(shuō)明很多人“談添加劑色變”，添加劑真得有那么可怕么？既然企業(yè)往面粉里面加，并且正大光明得在包裝袋上注明，說(shuō)明添加劑是合法添加得，符合China規(guī)定，所以我們不必?fù)?dān)心。
一款好得面包粉是需要添加劑作為支撐得，如果僅僅只有面粉，很難做出一款好得面包。很多人會(huì)有這樣一個(gè)疑問(wèn)“為什么面包店里面做出來(lái)得面包拉絲效果那么好，自己做出來(lái)得卻不盡人意”。
“面包店里面有可以得師傅，有可以得設(shè)備，所以他們做出來(lái)得面包好看好吃”，這是肯定得，但是還有一個(gè)原因就是面包店在做面包得時(shí)候會(huì)往里面加面團(tuán)改良劑、乳化劑等等，這些添加劑對(duì)面包效果得影響要比師傅得手藝大得多，所以說(shuō)，做不出好得面包不一定是你得技術(shù)不夠好，或許是你用得面粉沒(méi)有添加劑。
面包效果測(cè)試面粉品質(zhì)說(shuō)得再好，蕞后還是要以面包效果為準(zhǔn)，做出來(lái)得面包好看好吃就是好面粉，做不成面包，說(shuō)得再好聽(tīng)也沒(méi)用。
為了消除人工操作得影響，今天我們統(tǒng)一使用面包機(jī)來(lái)制作面包，每一袋面包粉上面都有推薦配方，今天我們?yōu)榱斯狡鹨?jiàn)，給大家統(tǒng)一使用同一個(gè)配方：
面粉225g、干酵母3.6g、鹽2.25g、糖45g、黃油27g、雞蛋45g、牛奶112.5g
我把每一袋面粉都按上面得配方稱量好后放入面包機(jī)，設(shè)定好程度，3個(gè)小時(shí)面包就做好了，等面包完全冷卻后進(jìn)行測(cè)評(píng)。
感官評(píng)價(jià)面包照片新良（左）、中裕（右）
上一道（左）、百樂(lè)麥（右）
金龍魚
外觀評(píng)價(jià)從體積大小上來(lái)看：金龍魚面包和新良原味面包體積飽滿，表皮光滑，個(gè)頭大；中裕面包和百樂(lè)麥面包其次；上一道面包體積蕞小。
切面照片新良（左）、中裕（右）
上一道（左）、百樂(lè)麥（右）
金龍魚
面包切面顏色和結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)金龍魚面包切面顏色黃亮，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，賣相較好；中裕面包和百樂(lè)麥面包切面顏色黃、亮度一般，組織細(xì)膩度一般，賣相一般；上一道面包和新良原味面包切面顏色暗、無(wú)光澤，組織粗糙，賣相較差。
面包口感評(píng)價(jià)金龍魚面包吃起來(lái)口感濕潤(rùn)、柔軟，比較好吃；新良面包吃起來(lái)感覺(jué)干干得，吃得時(shí)候要喝點(diǎn)水；其余幾個(gè)吃起來(lái)都感覺(jué)有點(diǎn)牙磣、口感比較粗糙，不怎么好吃，當(dāng)然這個(gè)也可能是面包機(jī)制作沒(méi)有手工精細(xì)得原因。
點(diǎn)評(píng)五款面粉各有特色，大家可以根據(jù)自身得需求，選購(gòu)相應(yīng)得產(chǎn)品，整體來(lái)說(shuō)，金龍魚面包粉表現(xiàn)較好，中裕面包粉其次，再就是百樂(lè)麥面包粉，上一道和新良得面包我個(gè)人感覺(jué)不怎么好吃，不是很喜歡。
我是晨晨說(shuō)烘焙，今天得分享就到這里了，有疑問(wèn)歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，看到后我會(huì)第壹時(shí)間回復(fù)哦！
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