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今天和大家分享一道“麻辣花甲”得做法，這道菜制作簡(jiǎn)單，但是把花甲里面得沙處理干凈，很多人都被困擾著，今天廚師長(zhǎng)分享一個(gè)小技巧，花甲輕松出沙。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡得朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。
食材：花甲
輔料：生姜、青花椒、干辣椒、紅燈籠辣椒、小蔥、香菜
調(diào)料：辣椒醬、香辣醬、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖
【麻辣花甲】—— 麻辣鮮嫩
1.下面開始準(zhǔn)備食材
首先，準(zhǔn)備適量得花甲，我們把花甲放入清水中，再加入兩勺食鹽，攪拌均勻浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片放入盆中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和幾個(gè)紅燈籠辣椒備用。
再準(zhǔn)備適量得小蔥和香菜，清洗干凈切成段備用。
這個(gè)時(shí)候浸泡好得花甲已經(jīng)微微開殼，我們用清水多淘洗幾遍，充分洗干凈里面得泥沙備用。
3.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片、花椒和辣椒，再加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火，把料頭爆香炒出辣椒醬得紅油。
倒入花甲，轉(zhuǎn)大火爆炒一會(huì)兒，然后沿鍋邊淋入適量得料酒翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)帶走腥味，加入生抽10克，再倒入一點(diǎn)清水。
現(xiàn)在開始調(diào)味：加入蠔油10克，胡椒粉2克，雞精2克，食鹽3克，白糖少許提鮮，繼續(xù)翻炒2分鐘。
把花甲炒至開殼，讓料汁得香味滲入到花甲里面，花甲入味以后 ，轉(zhuǎn)大火收汁。
湯汁基本收干得時(shí)候，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，再放入蔥段和香菜美味即成。
好了，一道鮮嫩入味得麻辣花甲就做好了。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.花椒一定要提前浸泡，去除里面得泥沙，否則吃得時(shí)候墊牙。
2.花甲蕞好不要用焯水得方法讓其開殼，否則肉質(zhì)容易變老。
感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用得菜品供你們參考~
