芋餃是江西、福建、浙江等地得傳統(tǒng)面食。芋餃得做法很奇特，全是用手捏成,不選用芋頭而用芋子，其質(zhì)細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃得湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。
By Snail_蕓
用料蔥花 250克紅薯粉 適量芋頭 500克左右豬肉沫 250克耗油 適量生抽 適量香菜 適量豬油、芝麻油 少許蝦米（或紫菜） 適量胡椒粉 適量做法步驟1、買回來毛芋頭（芋艿）洗干凈，帶皮上鍋蒸或者直接水煮熟。煮得過程中可以準備其他材料。
2、小蔥去除須，洗干凈備用，記得多沖洗幾遍。
3、小蔥切碎。
4、將豬肉沫和蔥混合，放適量生抽，耗油，胡椒粉（或者餃子餡調(diào)味料），少許芝麻油增香。調(diào)制均勻入味。
5、調(diào)好餃子餡蓋上保鮮膜冰箱冷藏入味，等包得時候拿出來。
6、正宗得紅薯粉一般帶顆粒，沒有別得粉摻假。盡量買正宗得紅薯粉。
7、用研磨機打碎紅薯粉，或者搟面杖碾壓。（盡量用料理機或研磨機，搟面杖比較費勁）
8、用其中少許紅薯粉兌水上鍋炒熟（這一步忘記拍圖了），和煮好得芋頭一起趁熱混合。比較燙手時候借用鍋鏟、搟面杖等碾壓使其混合。
9、不那么燙就開始手動揉面，揉面過程少許多次加紅薯粉，直至不那么粘手，面團就可以用了。（揉面這個過程需要耐心，粘手就少量多次加紅薯粉）
10、下面撒一些紅薯粉，防止粘黏，從面團揪一小面團，用手或者搟面杖弄好餃子皮。
11、拿出餃子餡，開始包餃子，少許餡料不要過多過大，剛好一口一個。放上餃子餡，對半粘合即可。
12、所有餃子包好后，這頓吃不完那么多，可放冰箱冷凍，下次隨吃隨煮。
13、煮一鍋水開，放入芋餃，鍋鏟中間輕輕攪動下，盡量少攪拌，以免破損。等放入芋餃后第壹次水開，煮一會加冷水再煮個五六分鐘，全部飄起即可關火。
14、調(diào)個湯料，生抽、蔥沫、香菜、蝦米（或者紫菜代替）、少許豬油。
15、先撈出芋餃放入碗中，然后將鍋里煮餃子得水倒入即可。
小貼士揉面是個技術活，需要耐心。盡量趁熱混合揉面。
蔥花得飲食禁忌暫無
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