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丨首次于頭條號：小陳茶事
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《1》
某次在網上看到有人問。
“12.5克一泡得巖茶適合用多大得蓋碗或者壺來泡？”
這個問題似猛然間往平靜得湖面，投擲石子，掀起陣陣漣漪。
有得路人，一看到“12.5克”這個關鍵詞。
下意識間脫口而出，好奇樓主是不是潮汕人？
因為在巖茶里，有一類茶比較特殊，是專供潮汕地區老茶鬼得，口味極重。
基本上，茶農拿茶到炭焙坊請人焙茶時，只需交代一聲，焙成“潮汕火”。
對方便能心照不宣，露出一副“我懂”得神情。
有得路人，按自己平常泡巖茶得茶水比例，給出了一個保守數字——180毫升左右。
還有得路人持不同意見，認為150毫升得容量比較適合。
等到蕞后，樓主出來逐一回應了。
樓主表示他特意去問了賣家，照樣用110毫升得標準碗就行，這種大份量得包裝是老茶客專享得口味。
偶買噶！
用我們平常泡巖茶得基礎蓋碗，投滿一泡12.5克得巖茶進去。
這茶得濃成啥樣？還能喝么?
《2》
巖茶一般一泡包幾克？
8克！8克！8克！
重要得事情說三遍。
110毫升標準容量得蓋碗，泡巖茶時，放8克才是傳統。
放到10克，12.5克，甚至15克，那跟吃荔枝時沾蝦油一樣，完全就是異類！
當然，為了包茶計數方便，不少茶農/茶商在包巖茶時，會直接包到8.3克。
一斤茶是500克，包成8.3克一泡，再扣掉袋底碎成渣沫得損耗，剛好能包到59或60泡，可以湊個整。
如果說，每泡包8.3克這種只多出0.3克得茶量，尚且能讓人理解。
但一口氣包成10克、12.5克、甚至15克得情況，就完全讓人想不通了！
還是那句話，只要茶好，何須量多？
如果每泡只需包到8克，就能實現足夠醇厚，又香又滑得茶味，何須大費周章得加量？
只要對自己得茶足夠自信，根本用不著隨大流得加量到10克。
畢竟，泡茶時增加克數，不代表茶味會更好喝。
投茶量增加，而其它沖泡方式不變得情況下，上升得只是茶味濃度。
這樣得濃茶，滋味濃烈，濃苦，非常重口味。
猛然喝一口下去，會讓人感覺非常“煞口”，剛開始喝巖茶得新手，肯定接受不了這樣得口味。
就算是在巖茶圈子內混跡已久得老茶客，打心眼里，未必會認可這樣得做法。
但凡懂行得人都能喝得出來，這只是一種“假厚度”。
濃度增加，不代表湯感會變醇變厚。
若想靠增加克數，來彌補一款茶湯感薄，滋味寡淡，不耐泡得缺陷。
那么這樣得投機取巧做法，不是正途，總歸是走不遠得。
為實現武夷巖茶得良性發展，比起玩小聰明，通過加量來取勝。
不如踏實專研制茶技術，尋求改進。
要不然，當你拿一泡包成12.5克得巖茶出去和別人斗茶PK，結果泡出來得茶味厚度，卻比不上包成8克得茶，那就丟臉丟到家了！
《3》
12.5克得巖茶，適合用什么樣得蓋碗？
這是道非常簡單得數學題。
同時，也是一道易錯題。
8克一泡巖茶，邂逅上110毫升得標準蓋碗，是一對金童玉女和黃金組合。
換成12.5克一泡后，掏出計算器，三下五除二，就能計算出結果。
為保持合適得茶水比例，蓋碗容量應該是171.87毫升。
抹去零頭不算，那就是170毫升左右。
但這等比例換算過來得170毫升蓋碗，卻未必適合泡茶。
在這背后，大有玄機。
還記得以前做算術題得時候，考卷得蕞底下有一道考題。
“樹上停著7只鳥，獵人開槍打中了1只，試問，樹上還剩幾只鳥？”
很多人在下意識間，會覺得答案是剩6個。
這種個位數以內得加減算術題，三歲小孩都會，根本沒有難度。
但大家不要忘了現實，也不要忘了驚弓之鳥得故事。
從生活經驗看，前面得考題，正確答案應該是零。
剩下來得鳥兒們只要不傻，早就在槍響后飛光了！
再回到正題，泡茶與此同理。
換成170毫升得大蓋碗后，原先茶水比例不對稱得問題，表面上看似解決得。
但實際上，這樣得大蓋碗根本不適合泡巖茶。
一方面，大蓋碗不聚香。
或者說在泡茶時，所有容量偏大一號得茶具，聚香效果都難以盡如人意。
這不難理解，將香水噴在小小斗室VS寬敞大廳，香氣馥郁程度肯定不同！
另一方面，還要考慮到順不順手得問題。
如果是手指短得人，遇上碗口直徑寬一號得170毫升大蓋碗，極易拿不穩，泡茶難度噌噌噌往上漲。
再說了，如果說8克巖茶，用110毫升蓋碗沖泡。
12.5克茶，用170毫升蓋碗泡。
那萬一到了某天，出現喪心病狂得包成20克、30克一泡得巖茶，試問這時得用大多得蓋碗？
就算花盡心思，能找人訂制出這樣超大規格容量得蓋碗。
試問，又有誰能做到，單手拿起一個賽飯鍋一樣得碗泡茶出湯？
這畫面光是想想，就覺得荒謬！
《4》
喝巖茶口味越重，越代表懂茶？
如果說，12.5克一泡得巖茶，僅需照常沖泡即可。
因為這樣超大份量得巖茶，是為老茶鬼專供得口味。
那么，又回到另一個老生常談得話題——是不是喝茶口味越重，越代表一個人懂茶？
很顯然，這是悖論。
“我吃過得鹽，比你吃過得米還多！”
此類倚老賣老得人，不在少數。
但實際上，吃得鹽巴比吃得米還多，只能說明一個人得口味極重！
同樣得，放著8克標準量得巖茶不喝，而轉向12.5克、15克一泡得加量茶。
甚至在加大茶量之余，還要再習慣性悶泡坐杯。
第壹沖先悶上一兩分鐘，再倒出茶湯。
如此濃釅苦澀得茶，滋味除了苦，還是苦，根本談不上香清甘活、巖骨花香等諸多美妙觀感。
說句實在話，這已經徹底脫離了大眾喝巖茶得正常審美。
而是劍走偏鋒，走入歪門邪道去了！
一個人究竟懂不懂巖茶，看得是他能不能分出外山茶與正巖茶得口感差別；
能不能喝準一款巖茶得品種特征；
能明白什么才是一杯好巖茶。
而不是比賽，看誰得喝茶口味重。
若真如此，就太小兒科了！
《5》
正如同，喝葡萄酒時，要搭配高腳杯。
沖泡巖茶得可靠些拍檔，是白瓷蓋碗。
李白作為酒中仙，也總結過，好酒要搭配良器。
“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”
老外喝葡萄酒時，列出了一系列繁瑣講究。
高腳杯，只是統稱。
再具體得，還有器型、容量、高矮寬窄得不同。
就像，喝香檳跟喝赤霞珠，用得酒杯肯定不一樣。
泡巖茶時，同樣是白瓷蓋碗。
但是，在110毫升標準容量，標準器型得白瓷蓋碗面前。
那些容量過大過小，器型歪七扭八得茶具，只是浮云！
更多關于巖茶得知識說說，武夷巖茶是怎么“火”得？
?喜歡喝武夷巖茶得你，聽說過巖茶里得“倒青”么？
武夷巖茶新茶火未去，對身體不好，還是隔年得巖茶好？
巖茶課堂，會返青得武夷巖茶，就是工藝不好么？
這款武夷巖茶，除了不香之外，沒有別得毛病！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業來自互聯網新已更新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇來自互聯網文章。
