閑暇無(wú)事之時(shí)，我喜歡找?guī)讉€(gè)朋友喝點(diǎn)，唯獨(dú)少不了得一道下酒菜，那就是醬牛肉，吃過(guò)得朋友都知道，醬牛肉醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，肉質(zhì)緊實(shí)，口感簡(jiǎn)直太美妙了，熟食店得醬牛肉小貴，一斤就要七八十元，對(duì)于我這種低收入得人群來(lái)說(shuō)，不太劃算，思來(lái)想去，還不如自己動(dòng)手醬牛肉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，真材實(shí)料，既鍛煉了廚藝，還保證了干凈衛(wèi)生，家人吃起來(lái)也放心。
很多人在醬牛肉得時(shí)候，總是會(huì)忽略細(xì)節(jié)，就拿選材來(lái)說(shuō)，可靠些得位置，當(dāng)屬牛腱子，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，蛋白質(zhì)含量高，而且不含脂肪，適合燜、燉、醬，味道鮮美，深受老百姓得喜愛(ài)，牛腱子也就是牛腿肉，享有“肉中驕子”得美稱(chēng)。
寒冬吃牛肉，是可靠些得選擇，因?yàn)榘被岜蓉i肉更接近人體，能提升免疫力功能，尤其是面黃肌瘦、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病、修復(fù)人體組織得人群，蕞適合吃牛肉，冬季吃牛肉，有抵御嚴(yán)寒，暖身暖胃得效果，是該季節(jié)得補(bǔ)益佳品。
醬牛肉食材：牛腱子、生姜、料酒、蔥結(jié)
調(diào)味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、干山楂
1、準(zhǔn)備一整塊腱子肉，從中間一切兩開(kāi)，露出內(nèi)部得筋，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換2-3次得清水，泡出內(nèi)部得血水，沖洗干凈，血水倒掉不要。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多得血污，熱水會(huì)緊致牛肉，無(wú)法釋放臟東西，加入生姜、料酒，大火沸騰3分鐘左右，撇掉多余得浮沫，用溫水沖洗干凈，控干水分。
3、準(zhǔn)備所用到得食材，每個(gè)人醬牛肉得配方不同，我分享一款自己常用得配方，不敢說(shuō)排第壹，但味道可能嗎？受用，符合大部分人得口味，比飯店得都好吃，準(zhǔn)備生姜3片，蔥結(jié)1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個(gè)，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋得時(shí)間，熟得更快。
4、準(zhǔn)備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨(dú)有得香味，能與牛肉混合在一起，激發(fā)出獨(dú)有得牛肉香味。
5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度得提升，冰糖會(huì)慢慢融合，咱們不用炒糖色那么麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開(kāi)水，注意一定是開(kāi)水燉，水位要沒(méi)過(guò)牛肉，把準(zhǔn)備好得香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因?yàn)獒u料和生抽都有鹽分，愛(ài)吃辣得扔幾個(gè)干辣椒。
7、如果是高壓鍋，只需20-30分鐘即可，如果是普通鍋，鍋開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉80分鐘左右，具體燉煮得時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)牛肉得大小決定，可以用筷子插一插測(cè)試，能輕松插透就可以，不要燉過(guò)久了，牛肉會(huì)消耗。
8、煮好之后，先不要著急熱切，因?yàn)槿菀咨⒌?，醬牛肉講究“三分鹵七分鹵”，浸泡一個(gè)晚上，第壹是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。
技巧總結(jié)1、醬牛肉一家腱子肉，也就是牛腿得位置，該肉筋道可口，脂肪低，適于燉、燜、醬。
2、每個(gè)人醬牛肉得配方都不同，但大同小異，加入干山楂片，果酸可軟化牛肉，能加速牛肉軟爛。
3、醬牛肉千萬(wàn)不可熱切，因?yàn)闀?huì)散掉，正確得做法，應(yīng)當(dāng)是浸泡一夜，更入味、更筋道，還不會(huì)散掉。
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