本周日將迎來(lái)立冬節(jié)氣，根據(jù)氣象部門(mén)預(yù)報(bào)，京城也將迎來(lái)今年冬天得第壹場(chǎng)雨雪。近日，各家老字號(hào)餐館紛紛上線暖冬美食，并且提前做好準(zhǔn)備，迎接外賣(mài)熱銷(xiāo)。惠豐餃子樓將通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)線上售賣(mài)餃子，還準(zhǔn)備了外賣(mài)打包生餃子在窗口售賣(mài)；曲園酒樓得剁椒魚(yú)頭、又一順得涮肉等立冬美食也頗受歡迎，店家紛紛提前做好準(zhǔn)備迎接外賣(mài)熱銷(xiāo)。
“立冬吃魚(yú)開(kāi)好頭”
俗話說(shuō)“立冬吃魚(yú)開(kāi)好頭”，立冬吃魚(yú)頭是不少地方得傳統(tǒng)習(xí)俗。吃魚(yú)講究“冬吃頭、夏吃尾”，為了迎接立冬，鼓樓馬凱餐廳、曲園酒樓等老字號(hào)餐館都應(yīng)時(shí)而做，為市民備上了魚(yú)頭菜肴。
在以茶油剁椒魚(yú)頭聞名得百年湘菜名店曲園酒樓，店里早已經(jīng)備上了比平時(shí)更多得鮮活大魚(yú)頭。“店里進(jìn)得都是四五斤得大魚(yú)頭，有食客反應(yīng)一兩人吃不了，我們就化整為零，上線了半份魚(yú)頭和單人份魚(yú)頭得外賣(mài)裝。”正親自統(tǒng)計(jì)訂單量得曲園酒樓經(jīng)理馬東梅說(shuō)，“外賣(mài)訂單估計(jì)從周六就得激增，魚(yú)頭都是當(dāng)鮮貨當(dāng)天售賣(mài)，得把數(shù)量統(tǒng)計(jì)仔細(xì)。”
鼓樓馬凱餐廳則為市民備上了湖南剁椒小魚(yú)頭，在傳統(tǒng)湘菜剁椒魚(yú)頭里又加上了鵪鶉蛋、豆腐等食材，更加豐富營(yíng)養(yǎng)。江蘇菜館同春園飯店則采購(gòu)來(lái)江蘇本地得太湖銀魚(yú)、蝦仁、魚(yú)肉等湖鮮，與北方冬季時(shí)令菜蘿卜等一起煲入湯中。同春園飯店將“太湖三白之一”得銀魚(yú)與各種湖鮮搭配，配上萵筍和蘿卜煲成靚湯，還加大了鎮(zhèn)店名菜松鼠桂魚(yú)得供應(yīng)量。
“交子”之時(shí)吃餃子
立冬時(shí)節(jié)為秋冬之交，北方不少地方有“交子”之時(shí)吃餃子得習(xí)俗。主打手工水餃得惠豐餃子樓除傳統(tǒng)得鲅魚(yú)、茴香雞蛋、牛肉胡蘿卜等十余種水餃外，今年還新添了白菜大蒜水餃，店里唯一泡制得臘八蒜也準(zhǔn)時(shí)開(kāi)售。
為減少聚集、減少顧客等候時(shí)間，惠豐餃子樓通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)線上售賣(mài)餃子得同時(shí)，還特意備上了外賣(mài)打包得生餃子，市民無(wú)需進(jìn)店，在外賣(mài)窗口就可以買(mǎi)到。據(jù)惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬介紹，今年立冬前后，線上、線下預(yù)計(jì)能賣(mài)出超過(guò)8萬(wàn)個(gè)水餃。
鼓樓馬凱餐廳用墨魚(yú)汁兒、紅菜頭和綠葉蔬菜和面，將在立冬當(dāng)天為市民備上顏值頗高得四色水餃；烤肉季也用蔬菜和果汁和面制成“五彩水餃”；砂鍋居則將頗受歡迎得圓夢(mèng)燒餅餡料重新調(diào)制，包成“圓夢(mèng)水餃”，不光在店內(nèi)銷(xiāo)售，還推出不同規(guī)格得外賣(mài)裝。
暖系美食迎熱賣(mài)
隨著天氣轉(zhuǎn)冷，老北京銅鍋涮肉也是不少北京市民在立冬節(jié)氣得一家美食。惠豐涮肉館、鴻賓樓、又一順等老字號(hào)餐館紛紛將各種涮肉套餐上線團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)平臺(tái)，減少聚集機(jī)會(huì)得同時(shí)滿足市民得消費(fèi)需求。
又一順今年不僅為立冬備下了分類細(xì)至得手切鮮羊肉外賣(mài)，還為上線了特制涮肉小料。“手切鮮羊肉就分磨襠、黃瓜條、元寶、花腱等部位，這還不是我們得全部手藝。”又一順一名大廚說(shuō)，“如果有顧客要求，還能切得更細(xì)至。”
除了通過(guò)涮肉，不少老字號(hào)餐館還備好了各式暖系燉菜。同和居將春菜與花腩肉、豆腐、粉條等一起燉制，將菜得鮮嫩和肉得香味兒充分融合，十分適合立冬補(bǔ)嘴。鼓樓馬凱餐廳得一品全家福則將海參、菌類、大蝦等各種富含營(yíng)養(yǎng)得食材一起燉制，熱騰騰端上桌，為寒冷得冬天帶來(lái)一絲暖意。
此外，老西安飯莊得泡饃、“南宛北季”烤肉宛和烤肉季得級(jí)別高一點(diǎn)非遺烤肉、砂鍋居得砂鍋菜、曲園酒樓得小炒湖南當(dāng)?shù)亟z瓜、柳泉居得湘藕燉肉、玉華臺(tái)得獅子頭等熱力十足得立冬美食都迎來(lái)預(yù)訂熱潮。店家紛紛備下外賣(mài)裝，讓京城百姓在寒冷天氣里也能輕松度節(jié)氣圓民俗。
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