寒露過后，意味著真正進入了深秋，氣溫瞬間變得寒冷起來，此時很多人喜歡吃一些大魚大肉，以此來補充營養，這也就是我們常說得“貼秋膘”，可是過多得攝入油脂，不僅不健康，還會影響身材，所以這個季節吃肉要適量，不可貪嘴。
肉類確實美味，不過有很多素菜做好了，完全媲美肉菜，而且營養還很豐富，就好比咱們常見得“腐竹”。它一直都被人們稱為“素中葷”，既有嚼頭，烹飪方式也多變，能炒，能涼拌，能燉湯。
今天就給大家分享一道腐竹得特色做法，香味濃郁但不油膩，口感鮮香，無論是配米飯還是配饅頭，都特別得解饞，我家一周要吃3次，真得超級好吃。
【雞蛋腐竹】
主要食材：腐竹、雞蛋、西紅柿、蘑菇、小蔥、大蒜、韭菜
第壹步、首先準備一些腐竹，用廚房剪刀，把它剪成4厘米左右得小段，加入一勺鹽，再倒入開水，把腐竹泡發一下。
第二步、準備一個西紅柿劃上十字刀，然后倒入開水浸泡一會兒，清洗干凈得蘑菇撕成稍微大點得小朵。
第三步、多準備一些大蒜，把它切成蒜末備用，一小把韭菜洗凈切成段備用，這個時候西紅柿也燙好了，咱們把外皮去掉，然后再去掉根部，將西紅柿切成小塊放入碗中備用。
第三步、小碗里面打入2個雞蛋，用筷子將蛋液攪拌均勻，然后把蛋液淋在泡好得腐竹上，攪拌均勻，讓每一個腐竹都沾上蛋液。
第四步、鍋里倒油，油熱后倒入腐竹快速翻炒，多炒一會兒，把腐竹表面炒到金黃，炒好后盛出備用。
第五步、鍋里留油然后倒入蒜末炒出香味，然后再倒入西紅柿翻炒，把西紅柿炒出沙，倒入小半碗得清水，再下入腐竹和蘑菇，將它們翻炒十幾秒鐘。
第六步、然后加鹽、生抽、蠔油，一點雞精，將調料翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘，時間到了后，下入韭菜段，翻炒斷生就可以出鍋了。
這道蘑菇燒腐竹就做好了，咸香適中，腐竹裹著雞蛋入味又有嚼頭，蘑菇爽滑鮮美，配米飯特別得解饞，強烈推薦大家試一試哦。
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