自古以來(lái)，福建一直以來(lái)就被看做中國(guó)茶業(yè)的起源地。福建茶葉的種類就十分之多，根據(jù)目前主要的分類依據(jù)可以將福建茶分為四大類，從發(fā)酵程度較高的紅茶到發(fā)酵程度較低的綠茶。這些茶的發(fā)酵程度有著天壤之別?？上攵煌l(fā)酵程度的茶在泡茶的時(shí)候水溫的選擇肯定也是不盡相同的。那么不同發(fā)酵程度的茶葉在泡制的時(shí)候又該怎么選擇呢？
1. 烏龍茶
烏龍茶是現(xiàn)在福建茶葉種類最多的一種茶類。光是我們耳熟能詳?shù)木陀泻芏喾N，就比如聞名天下的鐵觀音以及福建巖茶等等等。烏龍茶在發(fā)酵程度上分類隸屬于半發(fā)酵茶。這種茶葉的發(fā)酵程度并不是特別的高，因此在泡制烏龍茶的時(shí)候，水溫控制在九十五攝氏度以上即可。水溫過(guò)低的話就有可能無(wú)法將茶葉泡開(kāi)。
但是在這里就有一個(gè)特例了，那就是烏龍茶中的鐵觀音和巖茶對(duì)水溫的要求相對(duì)于其他的茶葉而言會(huì)相對(duì)較高。其茶葉條索緊致，香氣濃郁，且內(nèi)質(zhì)豐富，因此要將水溫時(shí)刻控制在100攝氏度左右，茶葉的香氣、風(fēng)味才能得到最大程度的釋放，香氣更加馥郁，茶湯更醇厚。
2. 綠茶
綠茶是現(xiàn)在市面上最受大眾普及的一種茶類。人們可能沒(méi)有喝過(guò)烏龍茶但是肯定都喝過(guò)綠茶。對(duì)于福建綠茶而言，它同樣有著自己的招牌。比如我們熟知的福建七境堂綠茶以及云峰毛峰。對(duì)于綠茶而言，綠茶的發(fā)酵程度可以算得上是所有茶類之中最低的一種茶類了。一般而言綠茶的發(fā)酵程度一般在零到百分之十左右。大部分的綠茶都是屬于零發(fā)酵茶。因此對(duì)于這種茶而言，在泡制的過(guò)程中不需要太高的溫度就能徹底的激發(fā)綠茶的茶香，而相關(guān)的具體溫度大概保持在85攝氏度即可，溫度太高的話甚至可能會(huì)破壞綠茶原有的口感。
3. 白茶
一般說(shuō)起福建的白茶大家的第一印象往往就是福建的白毫銀針。然而事實(shí)也卻是如此，白毫銀針一直以來(lái)就被人們視為白茶之中的桂冠，確實(shí)是有著自己的可取之處的。對(duì)于沖泡白毫銀針而言，它的水溫同樣也不需要太高，往往只要90攝氏度就可以充分地激發(fā)出白毫銀針的鮮美。
4. 紅茶
福建的紅茶的名氣同樣是享譽(yù)中外的，從最開(kāi)始的正山小種紅茶，再到三大工夫紅茶以及現(xiàn)在名聲鵲起的金駿眉。福建紅茶的鮮美絕對(duì)是毋庸置疑的。按照當(dāng)前的分類，紅茶可以歸于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度通常在百分之七十以上，比起烏龍茶這種半發(fā)酵的發(fā)酵程度還要高上一節(jié)。因此在泡制紅茶而言水溫的要求也會(huì)相對(duì)較高。往往在九十七度以上就是最好的選擇。但是水溫最好不要低于九十五攝氏度以上，不然這就會(huì)無(wú)法將紅茶的醇美激發(fā)出來(lái)。
