大家都知道，河豚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但是它的肝臟、腎臟、卵巢、血液、眼睛中含有劇毒，如果處理不當(dāng)吃到這些部位，輕則中毒進(jìn)醫(yī)院幾日游，重則喪命只能殯儀館一日游。雖然如此，依然不能阻止人們把它做成美味佳肴。今天的主角不是河豚，是植物界河豚，它是會毒死人的植物，卻養(yǎng)育了全球6億人，我們每天喝的珍珠奶茶就有它，它就是今天的主角：木薯。
木薯長什么樣呢？它長得看起來像是一棵樹，實(shí)際是灌木，是大戟科木薯屬植物，高1.5~3米，葉子像一個很大的手掌，大約長了7個手指頭，葉片長10~20厘米，葉柄長8~22厘米，花朵的顏色以紫紅色為主，點(diǎn)綴有白色。木薯主要可食用的是根莖，生長在根部，需要把塊莖整個挖起來，有點(diǎn)像紅薯，也有點(diǎn)像雪蓮果，如果切開，就誰也不像了，木薯不能像紅薯和雪蓮果那樣生吃。
生木薯含有氰苷類化學(xué)物質(zhì)，食用時會在體內(nèi)產(chǎn)生氰化物，會引起氰化物中毒，氰化物會損害甲狀腺和神經(jīng)功能，并且損傷臟器，有癱瘓的風(fēng)險，生木薯食用過多還會致命。如果體內(nèi)蛋白質(zhì)含量足夠多，氰化物的影響會減輕，因為蛋白質(zhì)有助于清除體內(nèi)的氰化物。雖然理論如此，我們誰也沒測試體內(nèi)蛋白質(zhì)含量的多少，所以規(guī)范食用木薯還是非常必要的。
那么怎樣食用木薯才足夠規(guī)范足夠安全呢？1、去皮，木薯皮含有氰化物，那么我們就把皮去掉。2、浸泡，將木薯在水中浸泡48~60小時，然后再徹底煮熟或者烘烤后食用，這樣也可以減少木薯的有害化學(xué)物質(zhì)。3、可以搭配蛋白質(zhì)一起食用，因為蛋白質(zhì)有助于清除體內(nèi)氰化物。4、搭配其他食物一起食用，減少木薯食用量，保持飲食均衡，不要把木薯作為主食，可以有效減少食用木薯的不良反應(yīng)。
看完這四條，大家會不會覺得，世上美食千千萬，何必這么麻煩去吃這個看起來也不怎么好吃的木薯呢？大家可別小看木薯，木薯耐旱，所以在熱帶和亞熱帶可以很好的生長，土地不肥沃也沒關(guān)系，照樣可以長得很好，并且一年四季都可以收獲，這些特性讓熱帶和亞熱帶的很多China都大量種植木薯，所以木薯也是世界三大薯類作物之一，在這些地區(qū)，木薯和我國的大米地位一致，是作為主食的存在，木薯還有個名號，叫 “淀粉之王“，養(yǎng)育了全球6億人。作為主食，還怕食用過量嗎？其實(shí)木薯根莖制成的木薯粉，經(jīng)過了充分的加工，幾乎不含氰化物，人類食用是安全的，人們用木薯粉制作面包、餅干、甜品等，作為口糧是完全沒問題的。
木薯根莖主要含有碳水化合物，是一種熱量很高的食物，含有一些纖維素、維生素和少量微量元素，營養(yǎng)含量并不高。不過木薯富含抗性淀粉，可以為腸道中的益生菌提供營養(yǎng)，益生菌可以維護(hù)腸道健康，還可以減少炎癥，抗性淀粉還可以促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防2型糖尿病，它還能讓產(chǎn)生飽腹感，從而達(dá)到減肥的目的。所以木薯深加工成木薯粉以后，還是很不錯的食物。
大家是不是覺得木薯的樣子看起來很陌生，其實(shí)我們生活中就有很多木薯制作的食品，蕞常見的就是我們愛喝的珍珠奶茶，里面的珍珠就是用木薯粉、紅糖、牛奶等原料制作的，制作珍珠的主要材料就是木薯粉，我們來看看這個珍珠是怎么制作的，先把適量的水和紅糖溶解充分并放到鍋里煮沸，然后加入木薯粉，攪拌均勻，把它揉成團(tuán)，然后把它搓成珍珠大小的小圓團(tuán)，再起鍋燒水，把珍珠煮熟就完工了，制作一杯奶茶，加入Q彈嫩滑的珍珠，就是我們平時愛喝的珍珠奶茶。我們和木薯，只有一杯奶茶的距離。
你以為木薯就只在奶茶里面嗎？其實(shí)木薯在你身邊很多食品里，很多食品的配方里面都有木薯粉，深加工后成木薯變性淀粉，可以制作成食品添加劑，比如說增稠劑、膨化劑、穩(wěn)定劑、粘結(jié)劑，這些食品添加劑經(jīng)常用在各種零食、飲料、糕點(diǎn)、糖果里面。除了這些食品添加劑，木薯粉還可以做成木薯粉條，吃起來很有嚼勁，別有風(fēng)味。
