一道菜要經歷多少道程序才能最終呈現在你面前？
從前菜、主菜、配酒、甜點，后廚里有條不紊地一道道出菜，餐桌上音樂人周筆暢、李泉，《舌尖》與《風味人間》的總顧問陳立，還有演員、畫家——各行各業(yè)的食客品嘗著每一道菜，共同完成一場晚宴交響曲。但這并不是一場頂級餐廳的品鑒會，這是在新一期的《主廚的榮耀》中品牌開放日品鑒會中，好酒好蔡創(chuàng)始人蔡昊帶領的戰(zhàn)隊奉獻了一場完美的主廚表演。
對于食客來說，一道菜好不好吃是主觀評價，但對于主廚來說，最終一道菜能不能經受得住市場的考驗，需要經過技藝、創(chuàng)新、經驗等各方面的考驗。隨著這次品鑒會結束，《主廚的榮耀》拉開了新一輪的隊內淘汰賽，以員工餐作為競賽主題，并誕生了6強。究竟毛鑫、閆田峰、朱葉、李開貴、王飛、舒常瑞六位選手，誰能走到最后，成功贏走一家餐廳呢？期待。
在此之前，節(jié)目或以便利店食材進行創(chuàng)意pk，或以達利、蘇軾、羅西尼為主題，進行傳奇名人宴pk。對于觀眾來說，不失為一場場美食味蕾的喚醒，內心os：想要魂穿每一位嘉賓食客。
《主廚的榮耀》，顯而易見，重心在“主廚”。節(jié)目更新至第七期，主廚身份的多層次也隨之彰顯。攤牌，這檔由酷博特文化傳媒公司出品，聚焦素人主廚的節(jié)目上線最初，引起娛sir好奇的是，酷博特CEO梁翹柏，不做音樂要跨界做美食節(jié)目了嗎？開個玩笑，音樂行業(yè)可不能缺了梁翹柏。
但看完節(jié)目，一個專業(yè)而鮮活的主廚生態(tài)，以及好奇最終哪位選手能贏走餐廳，都成了意外的驚喜。究竟，作為一檔垂類美食綜藝，《主廚的榮耀》要如何突圍？娛樂產業(yè)（ID：yulechanye）專訪了節(jié)目的制作人尹晉源、導師蔡昊以及選手王秋碩，試圖呈現在主廚這一職業(yè)背后，榮耀象征的一切。
打通專業(yè)性壁壘
一場美食的視覺盛宴
從紀錄片式《舌尖上的中國》、《風味人間》，到明星參與的《十二道鋒味》《中餐廳》以及《拜托了冰箱》，曾幾何時，美食賽道成為綜藝行業(yè)的一片片藍海。然而，縱觀2021上半年美食綜藝接連翻車，《中餐廳》淪為徹底論為明星表演，《冰箱》不再“冰箱”，《聽說很好吃》成了披著美食的《王牌對王牌》……行業(yè)需要創(chuàng)新，娛樂美食愛好者們則期待著一場美食的視覺盛宴。
“專業(yè)性讓位于戲劇性，美食讓位于明星”，是眾多美食綜藝折戟的共音。對于制片人尹晉源來說，“做一些跟別人不一樣的東西，關注到被大眾所忽視、被低估的主廚行業(yè)以及專業(yè)性”，是他及團隊最初決定做《主廚的榮耀》的初心。而如何在全民真人秀時代，脫離明星，保持主廚專業(yè)性和觀賞性，是《主廚的榮耀》要克服的第一大難點，同時，亦是這檔節(jié)目的亮點。
導師方面：全新陣容，好酒好蔡的蔡昊、一手締造了中西結合意境菜的大董、新榮記的創(chuàng)始人張勇，他們不是明星，但確是餐飲行業(yè)的領軍人物。
“三位導師，三個類型，比如說大董偏重于大眾方向，他把中餐做西式化的融合做意境菜。張勇在乎的是原材料與地道的做法，講究食材。蔡昊則另辟蹊徑，顛覆傳統(tǒng)的餐飲管理。制作人尹晉源跟娛sir介紹到。
三位導師各有性格，各有賽道，又同是行業(yè)內有分量的人，不僅保證了節(jié)目的專業(yè)性，同時也增加了節(jié)目賽制的豐富性。而經歷了層層篩選最終能在節(jié)目中展示自己的32位選手，也最終通過三個賽道的競爭加入三位導師的隊伍。在娛sir看來，選手們的實力系節(jié)目專業(yè)性的內核。
初賽展示作品，隨后的便利店食材競賽、傳奇宴、決定6強名額的員工餐競賽……再到之后將會展開的主廚餐廳試運營。節(jié)目組從主廚的創(chuàng)意、技藝、經營以及市場四個能力出發(fā)，定制出《主廚的榮耀》的賽制。
在最新幾期的節(jié)目中，后廚之間的配合，主廚需要的領導力與凝聚力，讓每個隊伍最終能夠呈現一場美食盛宴。而在淘汰賽中，手握200元經費，如何把錢花在刀刃上，打造讓員工吃得好又吃得飽，又不能太夸張出現過于昂貴的食材。
定制賽制保證了節(jié)目的可看性與美食呈現的專業(yè)，也讓食客們能夠真正走進主廚這個角色背后的故事。導師蔡昊也跟娛sir表示，《主廚的榮耀》不單單是一場綜藝，在各個維度的表達上，需要一個主廚有形成線下實體店經驗，才能更好的完成。而實際上節(jié)目組邀請到的各位選手，也正是要么有著海外留學經歷，要么是正在經營自己的主廚餐廳。
為了找到最初的32位主廚，節(jié)目組花費了近一年的籌備時間，在全國范圍內找到560多位主廚，去到每一家餐廳跟主廚面對面交流，深入了解主廚的思想表達后，才最終選出了最初的32位選手。
最終32位主廚的不同呈現，讓食客們大飽眼福。借用網友們話來說，“是真正的廚師上手，就很nice。”
扎根市場，不懸浮
打造真實的主廚生態(tài)
真實是《主廚的榮耀》的底色。
為保證節(jié)目的專業(yè)性，《主廚的榮耀》選擇還原出一個真實的主廚世界，為了更多地關注到主廚本身，節(jié)目涉及的食材、器材許多都屬于專業(yè)級別。但，作為一檔素人真人秀，還是大眾較為陌生的主廚領域，評價的標準大多是主觀的“好吃”VS“不好吃”。
無論是導師或是參賽選手，乃至每一位受邀來到節(jié)目的嘉賓，節(jié)目中的每一位食客，都對美食熱愛又挑剔，在頭兩期的自由賽中，同行不合理的搭配與不熟練的技巧會遭遇主廚們無情指出。
導師吃到不好吃的菜時，直接吐掉，同樣，面對好吃的菜時也會讓選手喜提空盤。導師真實客觀，節(jié)目組也很勇，直接播出。任誰看了，不說一句瑞思拜！
同時，為了讓主廚的角色更加鮮活，節(jié)目組對于主廚“表達者”的身份進行了重塑。
我們能在節(jié)目里看到主廚為什么會選擇成為主廚，海外畢業(yè)歸來的選手想把家鄉(xiāng)特色融入到自己的表達；
來自成都的主廚李開貴帶著成都名菜秀一把好刀工；
以及作為為數不多的女主廚之一，選手朱葉用優(yōu)秀的協調能力與前后場把控能力，幫助蔡昊隊實現逆風翻盤。
娛sir觀看《主廚的榮耀》的一個直觀感受是：原來主廚是這樣的。而在對話導師蔡昊時，他的回答也進一步夯實了以記者為代表的大眾，對于主廚這一職業(yè)的專業(yè)理解。他認為，主廚是一個有靈魂的職業(yè)。主廚不是廚師，他需要透過自身的學習、文化積累、甚至說是靈魂，來定義傳達主廚餐廳的專屬文化、品牌理念。主廚并非是單一化的，專業(yè)技術過硬之外，還需要其對經營管理，廣告營銷，即市場有一套清晰概念。“所以，我們這個節(jié)目里面看到很多綜合能力強的選手都是這樣。”
實際上，在真實生活中，大家對于主廚行業(yè)有著過高或過低的期待，并不是像《東京大飯店》中光鮮亮麗，只需要嘗一嘗味道就能經營一家知名主廚餐廳，也不是跟刻板印象中的“臟亂差”的廚師行業(yè)混為一談。
除了留洋歸國的高素質人才，也有類似選手王秋碩一樣，從廚師行業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步步成為主廚的人，在他看來，不想當將軍的士兵不是好士兵。要想當好主廚，還是要成為一個合格的表達者，而他的菜則代表自己的心路歷程。在節(jié)目中呈現的素菜《縞羽·寒漿》用黃豆一生將會變成的食物——豆子、豆?jié){、豆腐、豆皮作為食材呈現出畫面，“它代表著我走過的路，也代表我想要去經歷和了解的東西。”
但從另一個方面來說，對于主廚，市場導向才是最終的導向，真正的榮耀，還是要回歸市場。這也是《主廚的榮耀》選擇將“落地開店“作為總決賽比賽主題的原因。贏得最終勝利的主廚，將在節(jié)目結束后，與節(jié)目組合作開一家真正的主廚餐廳。
邏輯是這樣的，線下實體，結合線上內容，一來，觀眾對于主廚有一個基礎認知的前提下，能進一步看到主廚們背后的辛苦與榮耀，；二來，線下面對面、實打實的對壘，也使得選手們更加貼地飛行，一定程度上看，這對于他們成為簽約主廚，開餐廳，有良好的前置消費者信任。
在美食+綜藝賽道接連翻車的上半年，《主廚的榮耀》聚焦素人主廚，回歸到美食綜藝最本質的“美食專業(yè)性”，這是其優(yōu)勢，更是節(jié)目在餐飲行業(yè)備受矚目與認可的核心原因。但作為一檔綜藝節(jié)目而言，純素人要突圍并非易事。制片人尹晉源表示，節(jié)目在招商上確實存在著難度，節(jié)目組選擇將盈利側重點放在線下。線下產品、冠軍主廚餐廳的運營、簽約主廚產生的其他效益，換而言之，《主廚的榮耀》還有更多的可能性。
換到綜藝賽道，行業(yè)需要更多像《主廚的榮耀》一樣的節(jié)目，更純粹地呈現節(jié)目效果，真正釋放主廚專業(yè)能力，構建鮮活的主廚生態(tài)，同時，積極探索美食綜藝新模式、拓寬商業(yè)變現路徑。
近幾年綜藝發(fā)展速度極快，各個垂類賽道都在被平臺爭相開采挖掘。但如何在娛樂化的浪潮中保留專業(yè)性，如何將職業(yè)的故事真實呈現在觀眾面前，如何不再唯明星流量論，都需要綜藝人們不斷探索與突破。娛sir認為，《主廚的榮耀》在所謂的熱度與流量面前，確實不敵全明星陣容的頭部綜藝，但作為一檔美食節(jié)目，它的專業(yè)性抗打，行業(yè)意義遠大于數據。不妨，多給這樣的綜藝一些時間與關注，或許，也是國產綜藝前進的一個方向吧。
文章來源：娛樂產業(yè)
