“果蔬皮營(yíng)養(yǎng)豐富，帶皮吃有益健康”,生活中，你可能會(huì)聽到這種說法。這是真的嗎？對(duì)此，河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李增寧教授表示，確實(shí)有一些果蔬皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，帶皮吃更有益健康，但并不是所有果蔬都如此。
李增寧介紹說，蘋果、葡萄、茄子、番茄，這些果蔬可以帶皮吃。
蘋果皮中含有豐富的維生素C及多種酚類、黃酮類等生物活性物質(zhì)，可有效預(yù)防心腦血管疾病；二十八烷醇具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效；另外，蘋果皮還具有抑制口腔內(nèi)細(xì)菌生長(zhǎng)從而保護(hù)牙齒的作用。
葡萄皮中含有的白藜蘆醇是一種多羥基酚類化合物，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用；花青素有抗氧化、抗突變、減輕肝臟機(jī)能障礙之功效。不僅如此，葡萄皮中含有的單寧具有抗過敏、延緩衰老的功效。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學(xué)道理的。
李增寧指出，在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量較高。類黃酮能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力、柔化毛細(xì)血管壁并增強(qiáng)其彈性。除茄子帶皮吃外，他還建議番茄帶皮吃。番茄紅素具有抗氧化能力，可以幫助人體疏通血管，提高機(jī)體免疫力。李增寧說，番茄紅素在人體表皮內(nèi)會(huì)形成一道特殊的屏障，抵抗外來輻射。而含番茄紅素較多的地方，正是番茄皮。
與此同時(shí)，李增寧提醒，對(duì)于柿子、土豆、紅薯等果蔬，則不建議帶皮吃。
柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，成熟后鞣酸則集中于柿子皮中。如吃下大量鞣酸，它會(huì)在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，可能引發(fā)腹脹、食欲不振等不良反應(yīng)。
土豆中含有的茄堿和配糖生物堿主要存在于土豆皮中，過量食用會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等一系列胃腸道不適反應(yīng)。因此，烹飪土豆一定要先去皮。李增寧說，紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，但紅薯皮中的堿含量非常高，帶皮吃會(huì)引起胃腸不適。而呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮則可能是受了“黑斑病菌”的感染，不適宜食用。
（燕都融媒體記者 檀亞楠）
