大家好_這里是【劉一手美食】_關注老劉_每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、鳳爪又稱雞掌_雞爪_爪錢風暴_鳳足等。是一道經典的傳統小吃_在川菜_粵菜中均有制作_多皮、筋_膠質豐富
2、_今天劉嫂就來分享一下“酸辣無骨雞爪”做法_喜歡的朋友可以先收藏_有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材_
雞爪、檸檬、小米辣、生姜、大蒜、小蔥、洋蔥、香菜、辣椒油、白醋、白糖、食鹽、味精、生抽、老抽、芝麻油
4、先把雞爪放入盆中_再把雞爪的腳尖剪掉備用。生姜、大蔥分別切片。再把雞爪放入冷水鍋中焯水_再放入姜片和大蔥片、料酒去腥_大火燒開_燒開后撇去浮沫_浮沫一定要撇干凈_要不然會有腥味_再蓋上鍋蓋煮八分鐘
5、煮雞爪的同時切點小料_半個檸檬切片、小蔥切蔥段、香菜切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈、洋蔥切洋蔥絲_一起放入盤中備用。剝好的大蒜放入拉蒜器中_拉成蒜末_蒜末放入小碗中備用
6、再來調個拌無骨雞爪的料汁_碗中放入一勺辣椒油、適量白醋、少許食用鹽、生抽、老抽、少許涼白開_最后淋入芝麻油_攪拌均勻就拌好了。雞爪煮的時間到時_撈出放在涼白開水中_再把雞爪挑出來用廚房紙吸干水分
7、再把雞爪放入冰箱中冷凍一個小時_冷凍好的雞爪吃起來更有彈性。時間到時_把雞爪拿出來開始脫骨。先拿出一個雞爪_用刀在雞爪的正面輕輕地劃個口子_每個雞爪指都劃倒
8、再用牙簽在劃口子的地方來回劃幾下_更容易脫骨_然后先脫去大骨頭_再脫去小骨頭。我們脫骨時沒有帶手套是為了更好的演示如何給雞爪脫骨。雞爪全部脫好骨以后放入一個大碗中
9、再放上準備好的蒜末、檸檬、香蔥、小米辣、香菜、洋蔥、調好的料汁_翻拌均勻。拌勻后放入冰箱冷藏一個小時以后再食用_這樣更加入味。時間到時_把雞爪夾到小盤中擺好就可以開吃了
10、雞爪富含谷氨酸_膠原蛋白和鈣質_多吃不但能軟化血管_同時具有美容功效。
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