昨天是2020年的第一個上學(xué)日，新年的第一頓學(xué)生營養(yǎng)午餐吃些什么？吃得如何？本報記者走進(jìn)幼兒園、中小學(xué)后廚、食堂和教室，發(fā)現(xiàn)男生比女生“給力”，小學(xué)生比高中生“會吃”，“光盤俠”過半，泔腳桶里的剩菜剩飯少了，不過綠葉菜和米飯依然是泔腳桶“主角”。
2018年，上海開始在全市范圍推廣中小學(xué)食育工作：“如何吃得好”“美食背后的文化內(nèi)涵有哪些”“健康飲食習(xí)慣如何養(yǎng)成”……目前，滬上學(xué)校通過多元的方式，改善學(xué)生營養(yǎng)午餐的口味，通過一系列教育活動讓學(xué)生從不同視角重新認(rèn)識“吃”這件重要的事，讓良好的健康飲食習(xí)慣、節(jié)約糧食的綠色理念和餐桌文明禮儀陪伴終生。
在復(fù)旦實驗中學(xué)，中午七個年級約一千名學(xué)生分批在食堂用餐 本報記者 孫中欽 攝現(xiàn)狀 偏食挑食，仍然存在
校園營養(yǎng)餐的浪費，一度讓人憂慮。2018年，中科院地理科學(xué)與資源研究所公布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市餐飲浪費總量驚人，而中小學(xué)生的食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平，學(xué)生營養(yǎng)餐人均浪費216克，約占供應(yīng)量的三分之一，浪費的食物里又以主食和蔬菜為主。
三年前，上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院團隊針對上海市中小學(xué)生在校午餐營養(yǎng)供給情況開展調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學(xué)生午餐色澤及味道滿意度較低，僅有24.0%的學(xué)生認(rèn)為午餐好吃；高中生經(jīng)常有剩飯剩菜的比例最高，其次為小學(xué)生、初中生，小學(xué)生剩飯原因主要是吃不完，初中生、高中生則為不好吃。
記者在新年伊始走訪的幾所學(xué)校近年都對學(xué)生午餐口味提升花了不少心思，因此總體來說剩飯剩菜的情況有所改觀，光盤學(xué)生過大半，但是挑食偏食的情況仍然存在，尤其是高中生的倒飯情況相對嚴(yán)重。
記者分頭“蹲守”泔腳桶。在一所高中，學(xué)生倒了不少米飯和胡蘿卜，隨機采訪得知，“米飯吃不完”“大塊胡蘿卜沒味道，不喜歡”是主要原因。在另一所初中，米飯、炒青菜是泔腳桶的“主角”，倒飯學(xué)生說“綠葉菜難嚼，一直都不喜歡吃”。而在幾所小學(xué)，泔腳桶里只有少量剩飯和綠葉菜，此外就是骨頭、玉米梗等廚余垃圾。
對策一 迎合口味，提供選擇
實際上，前幾年記者也曾“蹲守”過滬上中小學(xué)泔腳桶，當(dāng)時蝦也是被學(xué)生經(jīng)常剩下的。“有的是不愿意剝殼，有的是不會剝殼，所以直接不吃。所以，這兩年我們已經(jīng)很少有鹽水蝦等菜式，換成不需要剝殼的油爆蝦，或者索性多燒沒有魚刺的魚片、魚塊，小朋友們很愛吃的。”楊浦區(qū)建設(shè)小學(xué)校長張麗芳說。
為了讓學(xué)生營養(yǎng)午餐更合胃口，許多學(xué)校已連續(xù)多年聯(lián)合配餐公司對學(xué)生開展?jié)M意度調(diào)查，同時根據(jù)學(xué)生口味結(jié)合營養(yǎng)搭配標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)菜單。“學(xué)生們反映，不喜歡豆制品里的素雞，喜歡蘭花干等豆干，薺菜豆腐羹也受歡迎，我們就做了相應(yīng)的調(diào)整。大塊狀的素菜以前也經(jīng)常被倒掉，我們就讓廚房把胡蘿卜切成絲來炒，或者蔬菜切小丁炒飯學(xué)生們也很喜歡。”復(fù)旦實驗中學(xué)衛(wèi)生老師王江藝說。
關(guān)注、尊重學(xué)生個體食量和胃口差異有效減少浪費，這也是多所學(xué)校在實踐中的共識。楊浦區(qū)二聯(lián)小學(xué)、市東中學(xué)等多所學(xué)校推行學(xué)生午餐自助餐，讓學(xué)生們有自主選擇午餐的機會，漸漸培養(yǎng)學(xué)生“按需取餐”“少拿多次”的習(xí)慣，因此剩飯剩菜的情況得到大幅改善。但受到食堂場地條件制約，自助餐無法在所有學(xué)校推廣。復(fù)旦實驗中學(xué)每天初中、高中7個年級1000多名學(xué)生用餐，學(xué)校就為學(xué)生提供A、B兩套午餐供選擇，學(xué)生在窗口取餐時也可以和阿姨溝通適合的飯量。
對策二 食育教育，潛移默化
而除了對烹制“動腦筋”，各校開展不同形式的食育教育也讓學(xué)生通過不同的活動了解食文化，學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識。
食物不只是滿足食欲的工具，更是承載“育人”的媒介。為了讓學(xué)生不只是“食”其味，更要認(rèn)識“食”之價值，每天午餐時間，建設(shè)小學(xué)每個班級的小小午餐管理員就開始“工作”了——穿上工作服、戴上衛(wèi)生帽，分飯盒、盛湯、添飯、收集廚余，用餐過程中還適時地指導(dǎo)每位小伙伴的用餐規(guī)范、餐桌禮儀。良好的自我管理能力的培養(yǎng)讓每個孩子都在為他人勞動、服務(wù)的過程中享受到了由“食”而帶來的趣味。
復(fù)旦實驗中學(xué)將食育與學(xué)科教學(xué)相融合，圍繞“食育與健康、食育與禮儀、食育與文化、食育與勞動、食育與感恩”，在“傳承中華經(jīng)典”研學(xué)旅行課程中開展教育活動。學(xué)生們在之前的“齊魯之行”中對祭祀桌上擺放的物品充滿了好奇，歷史老師為其解惑：“芹菜寓意勤奮好學(xué)、業(yè)精于勤；蓮子心苦，寓意苦心教育；紅豆寓意鴻運高照；棗子則是早日高中的意思；還有代表功德圓滿的龍眼干和表達(dá)弟子謝師恩心意的肉干……六樣物品結(jié)合起來，就是‘束修六禮’。”學(xué)生們恍然大悟。還有一次，學(xué)生們在徽州研學(xué)中學(xué)習(xí)制作臭鱖魚，還引發(fā)了一個關(guān)于食用菌研究的小課題。
靜安區(qū)閘北第三中心小學(xué)開設(shè)微信公眾號“來秀說”，學(xué)生們自己策劃制作的“少年人自己的健康小講座”廣播通過網(wǎng)絡(luò)分享健康科普知識。許多學(xué)生參與的小課題也通過公號展示。最近，三年級5個班級、共計32名“小吃貨”懷著對美食的共同愛好，參加到“從吃得飽到吃得健康”課題研究組里，正在研究“主食、副食、飲品、調(diào)料、吃什么？怎么吃？”小任務(wù)，調(diào)研主食怎么吃才健康，爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們小時候都喜歡喝什么飲品……
父母是對孩子言傳身教最多的人，如果家長不懂均衡營養(yǎng)，沒有合理膳食，對孩子會有直接的影響，因此食育不僅是學(xué)校的事情，更重要的，家庭也要參與進(jìn)來。楊浦區(qū)齊齊哈爾路第一小學(xué)邀請資深營養(yǎng)師面向老師、家長開設(shè)健康飲食教育講座；通過“設(shè)計一份菜單”，體驗“小小廚師”角色等親子活動，小手牽大手，讓家長和孩子在互動活動中共同習(xí)得食育知識。
食育與德育、智育、體育密切相關(guān)，在全社會推進(jìn)健康中國戰(zhàn)略、《健康上海2030規(guī)劃綱要》落實的大背景下，上海中小學(xué)的食育實踐初見成效。孩子們吃飽、吃好，擁有健康的飲食生活方式將受益終身。
